酸菜魚的練習是最真實的練習步驟

成分。 一條黑魚。

酸菜調味。 輔料。

一茶匙白胡椒粉。

半個蛋清。 胡椒粉調味。

四川花椒來調味。 一片蔥。

幹澱粉調味。

食用油調味。

鹽調味。 準備酸菜魚的步驟。

1.準備食材。

2.將魚洗淨，去掉魚頭。 在下面放一條廚房毛巾，在上面放一條，然後用刀從後面切兩塊。

3.肢解魚。

4.將魚洗淨，用傾斜的刀切掉骨頭和腹部，留下網魚，5魚頭和魚骨被洗淨並沾上血跡以備後用。 最好洗幾次，這是以後魚湯乳白色的關鍵。

6.洗魚洗血，下面放一條廚房毛巾，刀傾斜40度，從尾巴開始切魚，方向是刀片朝向尾巴。 將魚片切成魚片。

7.將魚片切成薄片後，用一湯匙鹽擦洗並反覆沖洗，形成晶瑩剔透的魚片。 一定要把魚洗成透明的魚片，這樣魚肉更鮮美爽口。

8.將洗淨的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒粉、半個蛋清和三茶匙幹澱粉醃製，然後用手仔細反覆攪拌。 靜置 20 分鐘。

9.將酸菜焯水，放在一邊。 將辣椒切成環狀，將胡椒粒切成一起。 魚頭骨的皮準備好了，生薑被切成薄片。

10.鍋裡放油炒韭菜、姜、蒜，加入魚頭、魚尾、魚骨、魚皮等，翻炒一分鐘。

11.加入酸菜，繼續煎一分鐘。 與大量沸水混合。

12.用大火煮沸，燉 20 分鐘，直到魚湯變白。 加入鹽攪拌。 從湯中取出所有成分，將其鋪在碗底。

13.然後用大火煮魚湯，一點一點地放上魚片，搖鍋，最上面的魚片7成熟後取出放在碗裡。

14.過濾魚湯，倒入碗中。

15.鍋裡放油，油冷了放辣椒圈，小火燒，注意辣椒，變紅微黃，油光鮮幹。 要注意觀察，不要過度觀察。

16.取出花椒和辣椒，放在魚片上，在魚片上撒上青椒和紅辣椒。

17.將油在大火上燻製，然後倒在魚片上。 倒油的環節很重要，油必須加熱到煙，綠煙不斷冒出來。 倒在上面時會發出吱吱聲。

首先，我們需要將準備好的黑魚清洗乾淨，將魚骨和魚片分開，放在一邊瀝乾水分以備後用，加入適量的白胡椒粉、鹽、蛋清和澱粉，用手捏均勻放在一邊，放在一邊醃製20分鐘。 將酸菜沖洗乾淨，用手捏幹水分，用刀切成小塊，放在盤子裡備用。 將生薑和蔥斜切成薄片，用刀將大蒜切碎，將青椒和紅辣椒切成小圈備用。

將黃豆芽洗淨，將鍋中的黃豆芽煮沸，將鍋中的黃豆芽焯一會兒，然後取出瀝乾。 瀝乾後，將黃豆芽放入鍋中，用油翻炒。 稍微翻炒後，從鍋中取出，放在一邊以備後用。

鍋中加油，燒火，加入事先準備好的蔥、姜、蒜翻炒香，倒入魚頭和魚骨翻炒，炒至略顯變色，加入料酒除去魚腥味，炒至變色。 將事先準備好的酸菜加入鍋中繼續翻炒，炒均勻後，將足夠的開水倒入鍋中，用大火煮沸，轉中火，根據鍋中魚湯的量煮15-20分鐘。 等到湯濃了，再加入調味料。

然後把魚骨和酸菜湯裡的所有食材都去掉，放在剛炒好的豆芽上。 然後繼續用大火煮魚湯，將醃製好的魚片一一放入，魚片煮熟後關火，將魚片和魚湯倒入碗中。 最後，我們倒入鍋中適量的油加熱，將辣椒片全部倒入炒菜中，炒至香並變色，然後取出放在魚片上，將鍋中的油直接倒在魚片上，酸菜魚就完成了。

酸菜魚的製備方法如下：

材料：1條草魚。

輔料：醃白菜魚調味料1包，蔥20克，生薑20克，大蒜10克，辣椒乾5個，香椒2克，料酒20毫公升，鹽4克，花生油20毫公升，飲用水1800毫公升。

步驟： 1.準備材料。

2、將殺草魚清洗乾淨，將魚剁成小塊，連同魚頭、魚尾一起放入鍋中。

3、開啟酸菜魚調味包，將酸菜放入碗中備用，將醃魚包中的魚粉分別倒入魚頭和魚片中，加入料酒，攪拌均勻，醃製15分鐘。

4.將蔥切成蔥花，姜切成薑片，大蒜切成蒜片，將乾辣椒切成辣椒片以備後用。

5.將20ml花生油倒入煎鍋中，轉大火煮至油溫達到60%的熱度，加入蔥花、薑片、蒜片、乾辣椒和芝麻，加入酸菜翻炒香。

6、加入飲用水1800ml，大火煮沸，放入調味包中，攪拌均勻，將魚頭、魚尾、魚骨、魚肚放入鍋中。 用大火煮約10分鐘，以帶出魚湯的鮮味。

7、魚湯煮熟後，將醃好的魚片放入鍋中，用筷子將魚片一一放入鍋中。

8.將油在另一鍋中加熱，油熱後倒在酸菜魚上，香噴噴的酸菜魚就做好了。

9.成品圖紙。

你好！ 酸菜魚很好吃，但最關鍵的一步必須做，才能讓魚變得美味嫩滑。

醃製魚時，需要在魚中加入一些澱粉和蛋清，得到的魚會鮮嫩香噴，直擊味蕾！

材料：草魚一條，酸菜200克，紅辣椒幹，浸胡椒粉，生薑，蔥，大蒜，料酒，澱粉，胡椒粉，鹽，油，淡醬油，花椒粉。

做法：1、首先將草魚的鱗片、內臟、黑衣、鰓去乾淨，將草魚兩側的魚肉切成薄片，從中切下魚頭，將魚骨切成小塊備用; 將幹紅辣椒切成方塊，將大蒜切成方塊，生薑切成薄片，將酸菜洗淨，焯水，放在一邊。

2.然後將切好的魚肉放入碗中，加入鹽、料酒、澱粉、胡椒粉和蛋清，攪拌均勻，醃製約15分鐘，再準備一碗，放入切碎的魚頭和魚骨，分別加入鹽、料酒和胡椒粉，攪拌均勻醃製。

3、然後倒入鍋中適量的油，趁熱，倒入切碎的大蔥、姜、蒜、花椒，翻炒香，加入浸泡過的辣椒炒辣味，將焯過的酸菜倒入鍋中翻炒一會兒，再加入醃好的魚頭和魚骨翻炒兩分鐘。

4.然後將適量的開水倒入鍋中，待水沸騰後，加入適量的料酒和鹽，轉中低火燉約20分鐘，取出酸菜、魚頭和魚骨放入準備好的碗中，然後將醃好的魚放入沸騰的湯中煮一分鐘左右， 然後將湯和魚倒入盛有酸菜和魚頭的碗中。

5.最後，在鍋中再準備乙份底油，加入大蒜和幹紅辣椒，翻炒香，將胡椒油倒在魚上，再撒上蔥花碎，菜就做好了。

材料：鯉魚1條（約1000克），陳年醃青酸菜250克。 蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，醃辣椒粉25克，花椒粒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。

製作工藝： 1 去除鯉魚的鱗片、鰓、腹部、內臟，用刀去掉兩條魚肉，將魚頭劈開，將錢骨切成碎片。 將醃製好的捲心菜洗淨，切成小段。

2 將炒鍋放在火上，放少許油加熱，加入花椒、薑片、蒜瓣炒香，倒入醃製好的青菜翻炒帶出風味，加湯煮沸，加入魚頭和魚骨，用大火煮沸。 撇去湯的泡沫，加入料酒去除異味。 然後加入精製鹽和胡椒粉以備後用。

3 將魚切成厘公尺的刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、蛋清，攪拌均勻，使魚片均勻地塗上一層蛋漿。

4 將鍋中的湯煮沸以帶出風味後，將魚片搖入鍋中。 在另乙個鍋中加熱油，將切碎的辣椒炒至美味，然後倒入湯鍋中煮 1 到 2 分鐘。 等到魚塊生熟後，加入味精，倒入湯鍋中。

食材：黑魚、生薑、大蒜、澱粉、酸菜、辣椒。

1.製作酸菜魚時選擇魚是很重要的，雖然市面上大部分都是用草魚，但其實用的黑魚是最好的，口感更好，我們先把黑魚洗乾淨，然後把魚的骨頭剃掉，剩下的魚肉切成片。

2.將魚片放入碗中，加入料酒、鹽和澱粉醃製一段時間，然後將蔥、蒜、辣椒洗淨切碎，以備後用。

3.鍋中倒油，將蔥、蒜、酸菜、辣椒倒入鍋中炒香，然後倒入鍋中倒水，最後趁水沸騰倒入魚片。

小貼士：酸菜必須焯水以去除澀味; 煮魚片時不要不停地攪拌，否則魚片會碎裂。

酸菜魚]材料：梭子魚1條，2斤以上，酸菜2個，辣椒乾1把，大蒜1個，姜1個，蔥6個，蛋清1個，胡椒粉，料酒，糖，白醋，澱粉。

做法：1.準備好食材，讓魚被店家宰殺。

2、撕掉魚肚內的黑膜，洗淨後擦去水分，剁掉魚頭和魚尾，切去鰭，用刀沿魚骨將魚肉和魚骨分開。

3、用斜刀將魚肉切成大片，切掉魚頭，將魚骨切成小塊，在魚骨中加入料酒1湯匙、鹽半湯匙、胡椒粉半湯匙，醃製10分鐘。

4.然後用水洗幾次，以控制水分。

5.在魚中加入少許鹽、半勺胡椒粉、少許料酒、一勺澱粉、乙個蛋清醃製10分鐘，充分吸收風味。

6.將酸菜用沸水焯水，取水沖洗乾淨，晾乾，切成段，乾辣椒切成段，大蒜切片，蔥切段，姜剁碎。

7.在炒鍋中倒入適量的油，將魚骨和魚頭煎至兩面金黃色。

8.鍋洗淨，燒適量油，加入薑末、蒜片、辣椒乾和辣椒翻炒香，再加入切碎的酸菜翻炒香。

9.將剛炸好的魚頭和魚骨放入，翻炒一會兒。

10.加入開水，大火煮沸後撇去泡沫，加入鹽半勺，白醋半勺，胡椒粉1勺，少許糖調味，轉小火繼續煮至湯白，然後全部取出倒入盆底。

11.繼續將湯煮沸，然後將魚片抓入鍋中，快速煮沸40秒，取出，與魚骨一起倒入盆中。

12.將湯倒入盆中，撒上適量的蔥，鍋中煮少許油，加入少許乾辣椒翻炒香，將熱油倒在魚上。

13、美味的酸菜魚做好了，湯汁酸香，微辣不油膩，魚片鮮嫩黃滑。

酸菜魚家常菜的做法。

草魚肉1000克，酸菜150克，生薑50克，辣椒碎50克。 除去草魚的磷切成小塊，放入鍋中炒至黃，讓水沸至湯變白，然後加入酸菜、姜和辣椒煮一會兒，再放醋、生醋、鹽、雞精等。

正宗酸菜魚的準備工作：

材料：紅辣椒幹5g、花椒適量、草魚1條約650g、酸菜300g、香菜2條、蔥2個、姜小塊1個、大蒜2個、泡椒6個、鹽2茶匙、白葡萄酒10ml、花生油80ml。

1.減少火勢清理，也可以直接請賣魚人幫忙清理。 洗淨後，將大骨頭抬起，將魚肉切成薄片，將魚骨切成小塊，將魚頭切成兩半。 Br>2，然後準備適量的鹽和白葡萄酒，抓住加工好的魚片，醃製約10分鐘。

BR>3.洗淨其他食材，將酸菜斜切成小塊，將香菜和蔥切成約1cm的小塊，將生薑切成絲，將大蒜拍平切碎，取出乾辣椒和泡椒切成兩半，不要切胡椒。BR>4.燒平底鍋，加油30ml加熱，加入薑絲和花椒翻炒，加入魚頭和魚尾炒香。BR>5.倒入酸菜翻炒半分鐘，加入三碗約600ml的水，蓋上蓋子煮沸，再放入魚骨。

BR>6.等湯煮至乳白色，除湯外，其他全部放入大碗中。BR>7.繼續將湯在鍋裡煮沸，放入魚片焯水，舀起鋪在碗麵上，將湯倒入碗中，撒上香菜和蔥。BR>8.鍋中加熱50ml油，加入大蒜翻炒香，加入乾辣椒和花椒，轉小火慢慢攪拌出紅油，均勻地倒在酸菜魚表面。

最正宗的酸菜魚食譜如下：材料：草魚800克，酸菜魚調味料1包，油20毫公升，蔥碎少許，蒜末少許，雞精3克，料酒30毫公升，玉公尺澱粉1湯匙，鹽4克，姜少許。

1.首先，將草魚清洗乾淨，如下圖所示

2.然後去除魚骨，如下圖所示

3.斜切成薄片，如下圖所示

4、魚片中加入鹽，然後倒入料酒，抓起玉公尺澱粉靜置半小時，再將魚骨切成塊攪拌均勻後倒入料酒，如下圖所示

5.然後準備酸菜魚調味包和蔥薑蒜，如下圖所示

6、鍋中倒油，加入蔥薑蒜，油溫7分鐘時爆香，如下圖所示

7.倒入清水，加入酸菜魚調味料，大火煮沸，如下圖所示

8.之後，將魚骨倒入煮沸中煮一會兒，然後加入魚片，如下圖所示

9.魚煮熟後，試試口味，加入雞精，如下圖所示

10.撒上切碎的蔥，關火如下圖所示

11.最後上菜上菜，如下圖所示