準備在家煮一些酸菜魚，什麼魚最好用？

近年來，隨著鱸魚精養技術的普及，更多追求品質的酸菜魚店選擇淡水鱸魚，而一些快餐模式的酸菜魚品牌一般選擇標準化程度比較高的就是草魚：草魚肉厚實，適合餐廳，因為魚片易於處理， 但肉質不如鯉魚。我最喜歡吃酸菜魚，根據我經常做魚的經驗，我推薦使用鰱魚。

也就是說，胖頭魚。

味道不錯，唯一有點刺！ 微不足道。

<>魚片兩面要用清水洗淨，一元硬幣的厚度最高！ 用鹽、白胡椒、料酒、蔥薑水、刮擦，抓取粘液時，放上紅薯澱粉，抓好，最後用油封住！ 我這裡沒用蛋清，加了蛋清後，魚湯會更渾濁，多一點黑魚，大眾用的是草魚，不同的是刺多刺少，這兩種魚最好，也可以用來做水煮魚和番茄魚。

如果是一般消費餐廳，無非是黑魚、草魚等價效比高的魚。 當然，鲶魚也用於一些魚類不易繁殖、運輸不方便的地方。 反正我不吃鲶魚。

就酸菜魚而言，這取決於個人喜好和當地習慣。 草魚、鰱魚和黑魚都有。 我們這裡比較常見的是草魚，鰱魚的刺少，黑魚營養豐富，湯也可以喝。

製作酸菜魚、草魚、鰱魚、黑魚、羅非魚。

對於肉厚、刺少的魚，尤其是拿不到魚骨的魚，可以選擇黑魚。

草魚作為淡水魚，雖然肉質鮮美，但還是有一些淡水魚的“常見病”，其中之一就是骨刺較多，吃起來比較麻煩。 還有龍魚。

你要是成功了，就不會有這種麻煩了，酸菜魚的製作步驟我就不說了，就魚的種類而言，正常的就是草魚、大頭魚。

主要是，除了鰱魚。

鯉魚、龍魚、鯖魚。

沒關係，這是到處吃魚的習慣，就像我家鄉喜歡大頭魚做酸菜魚一樣

一般用黑魚和草魚，但建議用黑魚，因為刺少，肉很緊，口感更好，切魚時操作更容易。

製作酸菜魚常見的魚有四種可以選擇：黑魚、草魚、鰱魚、鰱魚、黑魚：刺少，初無骨，無別刺，肉多，**比較貴，蛋白高，也適合家裡老人和小孩。

草魚：這種魚隨處可見，比較常見的魚種，肉質鮮嫩但不油膩，很有食慾。 鰱魚：

魚頭比其他魚大，營養豐富，魚頭可以單獨做湯，魚肉做成酸菜魚。 魚很嫩。 鰱魚：

**最實惠。

一般來說，我們用淡水魚做酸菜魚，我們可以選擇的種類繁多，常見的草魚、鰱魚、黑魚、鯡魚都可以用來做酸菜魚，這樣的魚比較好吃。

將魚切成薄片，然後在骨頭上加入玉公尺澱粉和胡椒粉以及鹽和胡椒粉。 燒焦油，加入蒜蓉和生薑，再加入酸菜，翻炒香，加點水，放入魚骨。 煮熟後，加入魚片，然後加入胡椒粉，燉一會兒。

放入碗中。 加熱油，加入胡椒粒和乾辣椒，然後將熱油倒在魚上。

首先要買一袋酸菜，買一條鯉魚把魚清理乾淨，用醬油和蠔油料酒醃製兩個小時，然後燒油，加入乾辣椒和豆沙，炒香後加入鯉魚，然後把魚煎至兩面金黃， 然後加入水和酸菜，用小火燉約40分鐘。

首先，將魚醃製好，然後將魚放入盆中，倒入適量的水，倒入一些調味料，煮半個小時左右。

酸菜魚，又稱酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜餚，以其獨特的調味和獨特的烹飪技術而聞名。 上世紀90年代風靡一時，是重慶江湖菜的先驅之一。

配料：魚、酸菜、花椒、白胡椒、蛋清、蔥、姜、蒜、乾辣椒、鹽、砂糖、淡醬油、料酒、玉公尺澱粉、食用油。

步驟：<>

第 1 步：成品圖紙。

第2步：取一塊加工過的魚，切成薄片。

第 3 步：將切好的魚片用水沖洗兩到三次。

第四步：加入料酒、淡醬油、玉公尺澱粉、白胡椒粉、蛋清，再加入食用油反覆抓取，靜置20分鐘。

第 5 步：切酸菜。

第 6 步：將蔥、姜和大蒜切碎，將乾辣椒切成小段。

第 7 步：在鍋中加熱油，將胡椒煎至香。

第 8 步：加入蔥、姜、蒜和乾辣椒，翻炒至香。

第 9 步：加入酸菜，翻炒約兩三分鐘，帶出酸菜的香氣。

第 10 步：將一碗水煮沸。

第 11 步：煮沸後，加入醃製好的魚片，不要翻動，煮 3 到 5 分鐘。

第 12 步：將切碎的蔥加入盤中。

第13步：在另乙個鍋中加熱油，加入乾辣椒和白芝麻，翻炒至香。

第14步：將炸好的辣椒倒入魚湯盤中。

準備魚時，建議是整條魚的年齡。 因為有鰭、尾鰭、魚骨，都是做這道菜的好食材。 你可以先用這些食材燉湯。

將魚與玉公尺澱粉一起煮熟，與酒混合，然後醃製一段時間。 酸菜是缺不掉的，建議你買的酸菜洗好幾遍，最好準備一些泡椒。 這是酸辣的主要**。

準備時使用芹菜、姜、蒜等食材，不要切得太小，做大一點的纖維更好，因為燉的時候太容易腐爛，把整個鍋都弄得遍體鱗傷不好。可以選擇大白菜、生菜、豆芽和黃瓜加入這道菜的營養平衡。 如果你破壞了褲子，你可以在沒有這些配菜的情況下吃它們。

材料：鯉魚1條（約1000克），陳年醃青酸菜250克。 蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，醃辣椒粉25克，花椒粒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。

1 鯉魚用鱗鰓洗淨，解剖內臟，用刀除去兩條魚肉和薯條，將魚頭劈開，將骨頭切成碎片。 將醃製好的捲心菜洗淨，切成小段。 2 將炒鍋放在火上，放少許油加熱，加入花椒、薑片、蒜瓣炒香，倒入醃製的青菜翻炒帶出風味，加入湯煮沸，加入魚燒野頭和魚骨，大火煮沸。

撇去湯的泡沫，加入料酒去除異味。 然後加入精製鹽和胡椒粉以備後用。 3個部落吆喝著，把魚切成厘公尺的刀魚片供人享用，加入精鹽、料酒、味精、蛋清，攪拌均勻，使魚片均勻地塗上一層蛋漿。

4 將鍋中的湯煮沸以帶出風味後，將魚片搖入鍋中。 在另乙個鍋中加熱油，將切碎的辣椒炒至美味，然後倒入湯鍋中煮 1 到 2 分鐘。 等到魚塊生熟後，加入味精，倒入湯鍋中。

酸菜、青椒、蔥盲坑、大蒜、香菜，這些都是酸菜魚可以用到的食材，當然最好選擇鯡魚，這樣會讓魚更好吃。

將魚切成薄片，將骨頭分開，將精鹽、雞粉、胡椒粉和澱粉醃製，加入蔥、姜、蒜、辣椒翻炒，放水燒開，加入魚片和魚骨。

先將魚醃製，炒酸菜，倒入水下煮魚。

您好，我是三木老師，請稍候，我根據您的問題給您最好的答案和建議，您只需要耐心等待一會兒，並在兩分鐘內給您答案，非常感謝。

酸菜魚的做法 1、先將魚切成薄片，將魚頭和魚骨切成薄片備用 2，放入少許水、鹽、小蘇打 3 放入切好的魚片中，將魚片打成漿，放置 10 分鐘，然後將魚片沖洗乾淨，瀝乾水分 4， 鍋裡放油，把姜和魚骨切成薄，放水燒開5，再用乙個鍋，放上油，是豬油，蒜片，沒有也可以用色拉油，炒酸菜，這一步很重要，直接放湯裡就沒這麼好吃了。將炸好的酸菜倒入魚骨湯中，加入自帶的調味料，直接將醃製的魚粉扔掉。 6.將瀝乾的魚片放入，鹽、糖、雞粉、白胡椒粉，抓好魚。

7.再次加入蛋清和玉公尺澱粉，放置10分鐘。 這時，魚骨湯已經煮好了，先把酸菜和魚骨拿出來，放進碗裡，準備端上酸菜魚。 此時，將湯煮沸。

8.放入浸過水的魚片，煮沸後關火，加入蔥、檸檬，倒入盤中，放入香菜。

魚加工切片後，加入薑片和白酒除去魚，先將魚骨和酸菜炒熟，加入水和調味料，最後加入魚片。

用酸菜魚做這只雞，酸溜溜的，開胃的，令人滿意的，超級公尺飯......

酸菜魚用黑魚做的時候更美味。

一定要把魚片切得很薄！

家常酸菜魚的做法很美味，與公尺飯相得益彰。

酸菜魚就是這樣做的，它很好吃，與公尺飯搭配得很好。

酸菜魚起源於重慶市江津市江村漁船上的一道家常菜。 傳聞漁夫會把釣到的大魚賣錢，經常把剩下的小魚和河邊的農夫賣給酸菜吃，然後用剩下的鮮魚和酸菜在鍋裡煲湯，想不到這湯的味道真的很好吃， 於是一些小店就把它移植過來，**美食從南方傳到北方，吃過飯的客人會把這種做法帶到全國，成為全國聞名的重慶菜的先驅。

酸菜魚是川菜的代表菜之一，已經演變成老少皆宜的國菜，南北兩地皆宜。 在星級酒店、小店和路邊餐館都可以看到，許多以醃白菜和魚為主的單品店也每天都爆滿，可見其強勁的銷量。

酸菜魚的原來版本是草魚，已經傳到了我們北邊，品種比較多，但還是以淡水魚為主，比較常見，一般有：鯉魚、鰱魚、龍魚、黑魚等。

為什麼黑魚最合適，下面根據我的經驗詳細分析一下這幾種魚： 草魚：一般選擇三四斤左右，肉太大就老了，肉太少出肉量低。

優點：肉質鮮嫩。

缺點：加熱時間長了容易腐爛，所以一定要厚一點。 但是，如果濃稠，不僅味道更差，而且略帶青草味。

鯉魚：這應該更多地用於內陸地區。

優點：供應穩定，比草魚少魚腥味。

缺點：產肉率低。 而且像草魚一樣，加熱需要很長時間，而且肉很糯。

龍魚：真正的龍魚就是我們通常所說的巨骨舌魚。 市面上的冷凍龍魚都是假面舞會。

優點：無刺傷，全部加工，易更換，無邊角料。

缺點：因為是冷凍的，解凍後的吸水性和彈性不如活魚。 而且你不能吃魚的鮮味。

鰱魚：這通常更多地用於小餐館或外賣店。 魚頭單獨製作，其餘魚體加工成酸菜魚。

優點：一般是活魚，所以鮮味比龍錐魚好。 而且肉很白。

缺點：肉中的小刺太多。

黑魚：也叫鯔魚，我們這邊也叫火頭魚。 **價格昂貴，所以略顯高檔。

優點：體型與草魚相似，產肉率高。 肉是白色的，脂肪很多，所以味道更嫩。 肉很結實，即使在製作完成後仍然可以儲存一段時間。

缺點：魚肉無可挑剔，就是更貴，比上面提到的魚貴了近一半，無形中增加了成本。 如果味道好吃，價格更高，這不是缺點。

綜上所述，我覺得酸菜魚最好用黑魚。

如果你選對了魚，做一條酸菜魚只是成功的一半，你還需要一些精細的操作技術和嚴格的工藝流程才能真正讓它變得美味。 比如如何給魚上漿，保持鮮嫩，如何讓湯汁辛辣爽口，這些都是一些竅門。

黑魚。 因為黑魚的魚片很厚，不僅刺少，而且味道濃，所以黑魚一般用酸菜魚。

酸菜魚最好用草魚做。 準備好新鮮的食材，清洗乾淨，切成小塊放入鍋中，加入適當的調味品和醬汁，翻炒均勻，倒入一罐啤酒，用大火燉半小時，使食物準備好。

您可以使用大而豐滿的草魚，富含優質蛋白質的鯉魚或刺很少的黑魚。