川菜中的豆腐雞好不好做，方法是什麼？

不是很難，而是雞不好對付，我自己也不喜歡和雞打交道。 這是如何做到的。

1.將四個雞翅洗淨，分開，將雞翅留待後用。

2.一塊軟豆腐，放水後放在一邊。

3.將蔥、青椒和紅辣椒洗淨，放在一邊。

4.將大蒜、薑汁和火鍋底料放在一邊。

5.直接用手掰開豆腐，放在一邊。

6.將嫩豆腐放入一鍋水中煮一會兒。

7.煮沸約2分鐘後，關火。

8.將豆腐放入清水中，放在一邊。

9.將雞翅切成小塊，放在一邊。

10.將切碎的雞翅放入調味碗中，加入適量的鹽、白葡萄酒、十三香料、蠔油和澱粉。

11.然後，再加入乙個蛋清。

12.攪拌均勻，醃製約 20 分鐘。

13.取適量青花椒粒，放在一邊。

14.用清水沖洗青花椒粒。

15.將蔥切成小段，將青椒和紅辣椒分別切碎以備後用，將蔥葉切成蔥絲以備後用。

16.在炒鍋中放少許油，將青花椒炒香。

17.加入豆沙，翻炒至香。

18.加入適量火鍋底料，翻炒至香。

19.加入蔥和醃製的雞塊，在鍋中翻炒。

20.加入薑汁和少許醬油翻炒。

21.加入高湯或水。

22.將煮熟的嫩豆腐放入炒鍋中。

23.豆腐放入鍋中後，蓋上鍋蓋煮 20 分鐘。

24.豆腐和雞肉煮熟後，關火。

25.將煮熟的雞肉和好豆腐倒入食物容器中。

26.再取乙個鍋，加入食用油，加入青花椒，炒花椒。

27.加入切碎的蔥，用蔥油炒至香味。

28.加入切碎的青椒和紅辣椒，生翻炒。

29.將油炸好的復合油倒入碗中即可食用。

配料：雞胸肉、蛋清、澱粉、油、鹽、胡椒粉、肉湯。

1、去掉雞胸肉的肌腱和膜，切成碎肉;

2、加入礦泉水和蛋清，攪拌均勻，攪拌均勻，形成稀糊狀，加入溼澱粉;

3、雞肉末、礦泉水、蛋清、澱粉配比為水500克，雞肉末500克，蛋清6個，溼澱粉2兩;

4、加入油、鹽、胡椒粉調味，攪拌均勻;

5.將砂鍋裝滿水，倒入雞肉醬;

6、在火中可以看到雞肉碎在沸水中逐漸凝固成豆腐狀，無法開啟，冒泡熄滅，即“凸起”;

7、將雞肉末放入蒸鍋蒸10分鐘，然後取出放入提前掛好的雞湯中。