你怎麼做辣整隻雞？ 整隻辣雞的準備工作

材料：整隻雞1只或雞腿肉1盒，四川辣椒乾（1：4），蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，大蒜，糖。

做法： 1將雞肉切成小塊，與鹽和料酒充分混合，放入8層熱油鍋中煎至外觀乾燥至深黃色，然後取出備用。 將乾辣椒和青蔥切成3厘公尺長的塊，將姜和大蒜切成薄片。

2.鍋中油加熱至7層熱，倒入薑蒜炒香，再倒入乾辣椒和花椒，翻炒至異味開始嗆到，油變黃後倒入炸雞塊，炒至雞塊均勻分布在辣椒中， 然後撒上蔥、味精、糖、煮熟的芝麻，翻炒好，然後出鍋。

注：1辣椒和花椒可以新增到您的口味中，但為了體現菜餚原汁原味的特點，最好將成品製作成品讓辣椒完全覆蓋雞肉，而不是將一些辣椒和花椒散落在雞塊中。

2.如果在煎雞肉的時候加鹽，鹽味不會進入雞肉，因為雞肉的外殼已經炸乾了，質地比較緊緻，鹽只能粘在雞肉表面，影響口感。

3.用來炒雞肉的油一定要很燙，否則雞肉久了也不會炒乾，就算等了半天炒乾，那還真是幹了，一團死肉，很難吃，一點味道都沒有。 所以火要大，外面酥脆，裡面比較嫩。

生產程式：

1、雞腿洗淨後切成方塊，放入碗中，用鹽和料酒調味，稍炒。

2.將鍋放在火上，當熱度達到70%時，倒入雞丁並倒出以備後用。

3.將底油留在鍋中至熱，將乾辣椒炒至棕紅色，將花椒炒至香，倒入雞腿，放入料酒煮熟，加入鹽、味精、胡椒粉、糖、醋，放入鮮湯煮至雞肉變軟。 當果汁乾燥時，馬耳朵下的青蔥均勻地撒上灰塵，準備烹飪。

操作要點： 1、炒乾辣椒和四川花椒時，火要小，炒菜可以極好。

2.煮適量的鮮湯，不僅要使炸雞變軟，而且不要喝太多水。

營養特點：雞肉富含蛋白質、脂肪、鐵、磷、鈣、核黃素、菸酸等。 能滋氣血，滋精充髓，營養旺盛，營養力強，同時雞肉中的脂肪含有較多的不飽和脂肪酸，是老年心血管疾病患者理想的高蛋白食品。

正宗的重慶辣雞。

配料材料：雞肉一根、幹四川紅辣椒、料酒、香精、淡醬油、色拉油、花椒、鹽 製備方法：

1.將整隻雞切成小方塊。

2.在雞丁上撒上少許醬油，撒上鹽和味精，調節風味，放入料酒浸泡約30分鐘。

3.加熱色拉油，將雞肉丁翻炒。

4.然後加入幹紅辣椒和四川花椒，大火翻炒，帶出香味。

5.取出炸雞丁和幹紅辣椒。

特點：酥脆酥脆，回味無窮。

食譜大同小異，先用鹽和白胡椒醃製乙個小時，然後用油醃製，其餘的都是一樣的。 注意：

1.辣椒和花椒可以新增到您的口味中，但為了體現菜餚原汁原味的特點，最好將成品製作成品讓辣椒完全覆蓋雞肉，而不是將一些辣椒和花椒散落在雞塊中。

2.如果在煎雞肉的時候加鹽，鹽味不會進入雞肉，因為雞肉的外殼已經炸乾了，質地比較緊緻，鹽只能粘在雞肉表面，影響口感。

3.用來炒雞肉的油一定要很燙，否則雞肉久了也不會炒乾，就算等了半天炒乾，那還真是幹了，一團死肉，很難吃，一點味道都沒有。

所以火要大，外面酥脆，裡面比較嫩。

配料材料：雞肉、紅辣椒、料酒、香精、淡醬油、色拉油、胡椒粉、鹽、薑絲 做法：

1.在整隻雞上塗上淡醬油、鹽水和味精，調整口味，塗上料酒，醃製約30分鐘。

2.將幹紅辣椒、四川辣椒和薑絲放入雞肚中。 加熱色拉油，將雞肉煎 8 分鐘。

3.然後將幹紅辣椒和胡椒粉放入油中。

4.取出炸雞和紅辣椒幹。

辣雞炸了！

如果喜歡辛辣食物，建議用五香粉、鹽胡椒粉和辣椒粉將白雞裡裡外外揉搓，在籃子上蒸透，然後晾乾除去揉搓的食材，用油煎，配上一些炸辣椒絲。

重慶辣雞。

食材：雞腿肉。

輔料：幹紅辣椒、四川花椒、大蒜、蔥、姜、砂糖、熟白芝麻。

將辣椒切成約2厘公尺的小塊，將姜切碎，蔥切成小塊;

用快刀將雞腿肉（無骨）切成小塊，加入適量鹽、料酒、黑胡椒、少量紅薯粉醃製20-30分鐘;

平底鍋中油加熱至8度，放入醃好的雞腿肉，炒至外觀乾燥成深黃色，然後瀝乾油，靜置;

再取一口鍋，鍋裡的油加熱至7度，倒入薑蒜，用小火炒出香味，加入乾辣椒和花椒，翻炒至香味開始變黃;

然後倒入炸雞塊攪拌均勻，撒上蔥、糖、煮熟的芝麻，翻炒均勻，然後從鍋中取出。