芥菜做酸菜，芥末酸菜怎麼做

第1步：取2至3個芥菜，用手掰開葉子洗淨，中間的芥菜心可直接用水洗淨。 將它們全部清洗乾淨，讓它們在通風處晾乾，直到葉子變軟。

先掰開芥末可以使它更容易變軟。

安裝時不占用太多空間，拆開清洗芥菜更容易。

第2步：等到芥菜葉變軟後，加入適量鹽。

揉搓，將芥菜和鹽攪拌均勻，放在一邊醃製約半小時。

揉芥菜時，一定要注意不要揉搓芥菜葉，輕輕轉動搓手。

第 3 步：取乙個乾淨的罐子或玻璃罐，用水洗淨，擦乾，然後將所有醃製好的芥菜放入罐子中。 然後將適量的公尺水倒入罐子中。

芥末葉。 罐子必須清洗晾乾，這樣舊罐子酸菜會更乾淨衛生，可以存放更長的時間。

製作老潭酸菜，可以用公尺水或糯公尺水醃製，這樣醃製的味道更鮮美，我個人認為用糯公尺水醃製的酸菜更美味。

步驟4：裝好水後，蓋上罐子的蓋子，在罐子周圍裝滿水，防止空氣進入罐子，然後用不透明的袋子蓋住罐子的外面，防止陽光進入罐子。 醃製十天左右即可食用。

如果在玻璃罐中使用酸菜，記得在裝滿芥菜和蓋子後將玻璃罐倒置，以防止外界空氣進入玻璃罐。 醃製酸菜時，用不見光的袋子蓋住，會讓醃製的酸菜更漂亮，質地更酥脆。

成分。 大芥菜重約 12 磅。

鹽調味。 罐子 a.

準備自製的芥末酸菜。

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1.芥菜買了洗，我在陽台外面晾曬了2天（太陽大的時候2天，如果陰天比較長），忘了拍芥菜葉，芥菜葉枯萎了，明顯感覺到手裡濕潤了，像**一樣。

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2.取鍋，倒入水中，加適量鹽，**將水煮沸，煮沸。

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3.將準備好的芥菜放入鍋中，先將芥菜根放入水中。

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4.把根放進去後，慢慢地把所有的葉子都放在蔬菜的上部，整個蔬菜進入沸水，翻過來取出。

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5.取出後，將芥菜放入乾淨、無水的罐子中。

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6.像這樣把所有的芥菜都放在沸水中，放進罐子裡，用勺子把蔬菜壓緊，越緊越好。

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7.壓緊後，我用飯碗封住了開口。

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8.然後用保鮮膜封口，用塑膠袋封口，用繩子綁緊，收起來，期間不要開啟蓋子。

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經過一天的開......

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10.剪掉保鮮膜。

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11.芥菜的香氣散發出來，看起來還不錯。

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12.手裡沒有原水，抓乙個看色，聞聞味道，有淡淡的芥末香氣和淡淡的酸菜香味，這樣就可以做飯吃了，如果喜歡多吃酸的朋友，可以開罐拿出來15天後，酸味會稍微重一些。

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13.您可以在第二次洗滌中將五花肉切碎或切碎，這是一道自製的大蒜菜，與公尺飯相得益彰。

材料。 材料：芥菜1只，酸菜100克，培根肉;

輔料：食鹽、雞精、公尺醋、蔥薑泡。

芥菜配酸菜。

將芥菜洗淨，將根和葉分開，將幹芥菜切成薄片，將酸菜切成薄片，將培根切成五片。

燒油，加入薑末蒜蓉，平香，炒鹹肉至出油，炒酸菜片至酸味出來，炒芥末幹素菜，3

炒至六片成熟，調整調味料，然後將芥末葉炒至熟，然後放在盤子裡。

製作芥末醬最正宗的方法 製作酸菜：

材料：芥末頭1000克。

輔料：芥末頭1000克。

步驟： 1.去除芥菜的舊部分並清洗乾淨。 芥菜頭買不到，芥菜葉也可以用同樣簡單的方法製作。

2.準備一塊砧板和一把刀（不沾油）將鮮嫩的芥菜切成小塊，長度可以根據你的喜好，我喜歡短顆粒，所以這樣切。

3.準備乙個乾淨無油的平底鍋。 這種簡單的酸菜製作方法不能沾上油，否則之前的所有努力都會付諸東流。

4.將芥菜放入炒鍋中，無需放鹽，在乾鍋中用中火翻炒幾下，看芥菜有的變色了，有的生了，有的煮熟了，這時候就可以關火了。 這樣，利用加熱原理使芥菜更好地醃製成酸菜。

5.趁著芥菜還熱的時候，立即將芥菜放入碗中，用手輕輕按壓，使芥菜更好地加熱。

6.蓋上保鮮膜，在室溫下靜靜醃製。 夏天大約2到3天就可以吃完，冬天大約需要5到7天。

<>8、做個好酸菜，炒碎肉什麼的，超級公尺飯！

醃酸菜]準備材料：廣式芥菜、鹽。

詳細方法：首先，我們需要清洗芥菜，以防止酸菜的醃製在葉子中引入沉澱物或蟲卵。

鋪開並晾乾，直到芥末葉變成棕色。 製作酸菜時我們需要記住的第一件關鍵事情是芥菜需要乾燥。 這是因為芥菜的葉子裡水分比較多，如果直接醃製成酸菜，它的葉子會變得很脆，容易腐爛，而芥菜蔬菜乾燥後水分會少一些，葉子會更堅韌，這樣泡久了就不會腐爛。

接下來，我們準備一鍋乾淨無油的水，煮沸後加入兩勺鹽，將芥菜放入焯水約10秒，立即取出。

將芥菜放入乙個深的、乾淨的、無油的盆或玻璃罐中，讓鍋中的水冷卻，然後倒入芥菜中。 這裡要記住的第二個關鍵是，我們用的鍋和我們用來盛酸菜的鍋必須乾淨無油，很多人在製作酸菜時往往會忽略這個細節，導致芥菜在變酸之前就開始腐爛。

最後，我們需要準備乙個乾淨的盆，放入酸菜中，將所有的酸菜壓在水下，這樣醃製三天左右，芥菜就會開始變黃變酸，泡菜的時間越長，酸菜越酸。 這裡需要說的是我們醃酸菜的第三個關鍵點，那就是酸菜必須完全浸沒在水中，因為暴露在空氣中的酸菜容易氧化，也會發霉變質，嚴重時會導致整個罐的酸菜腐爛。

這樣一來，酸菜的醃製方法簡單快捷，零故障，無新增劑，三天就會變酸，味道健康衛生，久不腐爛，就算是廚房新手，也能一次成功，學會後不用在外面買酸菜。 最後，我將總結醃酸菜時需要注意的3個技巧：

1.在醃製酸菜之前，需要將芥菜洗淨並在水中晾乾，這樣可以使酸菜的味道更加清脆。

2.我們醃製酸菜需要的器皿必須處於清潔無油的狀態，否則酸菜很容易變質腐爛。

3.醃製酸菜時，需要將所有的芥菜都浸入水中，也可以使用盤子、大石頭等重物等工具將芥末壓在下面，這樣浸泡過的酸菜長時間浸泡後不易腐爛。

精選芥菜。

1.注意刀片。

芥菜應選擇葉子完整，不發黃開花，最好沒有蟲蛀和發黑。

2.注意葉柄。

採摘時要選擇綠色光滑的葉柄，如果已經變成墨綠色，皮暗淡，說明收穫太晚，這麼小的芥菜味道不好。

3.莖的基部是光滑的。

芥菜的底部一定不能有黑點或腐爛的跡象，因為這樣的芥菜不僅容易腐爛，而且不新鮮。

芥末酸菜的醃製方法如下：

材料：芥菜5根，開水1000毫公升。

1.第一步是將準備好的芥菜洗淨瀝乾。

2.然後用準備好的沸水燙傷，如下圖所示。

3.燙傷後，靜置2分鐘。

4.然後將其放入準備好的瓶子中。

5.倒入開水，水位應超過芥菜的水位。

6.等待72小時後才能取出，這樣芥末酸菜就準備好了。

芥末酸菜是一道美味可口的傳統中國菜，這裡有乙個簡單的芥末酸菜食譜：

食材：芥菜（也可以使用其他蔬菜，如大白菜）。

酸菜。 薑末和大蒜。

食油。 鹽。

醋。 糖。 雞肉精（可選）。

步驟：1準備芥菜：將芥菜洗淨，去掉根和老葉，並將它們切成適當大小的段以備後用。

2.準備酸菜：將酸菜洗淨，切成大小合適的薄片以備後用。

3.在熱鍋中翻炒至香：在熱鍋中加入適量食用油，加入薑末和大蒜，翻炒至香。

4.炒芥菜：將切碎的芥菜放入平底鍋中，翻炒至變軟。

5.加入酸菜：加入切碎的酸菜，繼續翻炒均勻。

6.調味料：加入鹽、砂糖、醋和雞精（可選），根據個人口味調整，翻炒均勻。

7.炒至美味：繼續翻炒幾分鐘，讓芥菜和酸菜充分吸收味道。

8.出鍋食用：將炒好的芥末酸菜放在盤子裡，可以熱吃或冷吃。

如何醃製芥菜。

2.晚上，電飯煲燒開水，量足以浸泡蔬菜，水溫在60度左右，關掉電。 將盤子翻轉到一半，撒上鹽。

我放了三小勺鹽，你可以少放一點，等你炒的時候再加。 只要蓋上它，整夜塞滿它。 呵呵，水不能太熱，太熱會使菜燙，不容易密封，也不能沾油。

3.早上，當蓋子開啟時，盤子已經變黃了。 將其放入容器中。

4.密封良好。

5.第二天早上，我開啟它，聞起來很香，但主要是鹹菜的味道，而不是酸味。 三天所以會有一點酸！

其他具體步驟：

1.在製作芥菜醃白菜之前，我們先將整株芥菜剪掉，然後拿去曬太陽晾乾，冷到我們用手抓芥菜的時候，感覺很軟，沒有水，這樣就沒事了。

2.接下來的事情就是準備乙個乾淨的陶罐，要乾淨無油，然後把水燒開，把幹好的芥菜整齊地放進罐子裡，然後每層加鹽，加上其他的芥菜。

3.接下來，你可以將開水倒入罐子裡，然後蓋上蓋子，放在陰涼處存放方塊，一般過幾天就可以吃了，這些芥末醃白菜可以用來炒肉片，用來做酸菜魚，特別好吃。

4.天氣越熱，這種芥末醃酸菜吃得越快，天氣很冷的時候，一定要存放更長的時間才能食用。 每次拿芥末醃酸菜，一定要用乾淨無油的筷子拿去，然後蓋上蓋子，芥末醃酸菜要用大量的水浸泡。

步驟。 1.切芥菜，折開葉子，洗淨。

2.一塊一塊，放在陽光下晾乾。

3.晾乾了一天的芥菜已經在水中晾乾了。

4.放入平底鍋中，撒上鹽和糖。

5.我倒開水，開水量大到足以蓋住芥菜，蓋住鍋。 冷卻後，將其放入罐子中醃製。

幾天後，酸菜就好了。

技巧： 1.這種酸菜最好生吃，可以看出鹽分很小，不鹹，吃的時候混了少許油和淡醬油。

2.如果你想保持更長的時間，你可以放更多的鹽。

3.一罐酸菜應該是乾淨無水的。

今天我們來聊的是用芥菜做酸菜的方法，如果想用芥菜做酸菜，其實有乙個簡單的方法，吃酸脆的芥菜酸菜只需要乙個星期，下面就來看看芥菜酸菜是怎麼製作的。

準備材料：芥菜2斤，鹽50克。

醃製工具：大罐1個，小碗1個，鍋1個。

用芥菜製作酸菜的方法步驟：

1.芥菜洗淨晾乾，大小差不多。

2.煮沸半鍋水，加入適量鹽煮沸，鹽與水的比例為1：5。 將洗淨的芥菜放入沸水中燙傷，注意不要過長，約30秒，防止直接燙傷。

3.將表面焯一下，取出冷卻，放入鍋中備用。

4.準備乙個沒有油和原水的乾淨罐子，將冷卻的芥菜放入罐子中，讓滾燙的芥菜的鹽煞開水冷卻後倒入罐子中，鹽水必須被芥菜覆蓋。

5.然後用手將醃菜壓實一點，然後用乙個乾淨無油的小碗舀一碗鹽水，壓在蔬菜上。

6.蓋上蓋子，放在陰涼處發酵，第二天顏色會微黃微黃。

7.到了第四天，芥菜已經發酵成酸菜。

8.醃製後，拿起酸菜放進碗裡，看起來真的很好吃，所以簡單製作的酸菜很快就比外面賣的好吃多了。

小貼士：製作酸菜，需要使用密封嚴密的陶瓷、玻璃、瓷器器皿。 最好使用專業的酸菜罐，罐子要清洗乾淨，不能有油，否則會變質。