如何讓蝦更嫩，如何炒蝦鮮嫩

蝦油炸前應在澱粉中加入澱粉，這樣可以使蝦的味道更順滑嫩滑，而且當蝦油炸時，時間不宜太長，蝦變色時會煮熟。

三色炸蝦的製備方法。

成分：蝦、鹽、白葡萄酒、澱粉、胡蘿蔔、黃瓜、玉公尺、油。

1.將買來的蝦洗淨，去殼，去蝦線，加入鹽1茶匙，加入白葡萄酒1茶匙，攪拌均勻，醃製15分鐘。

2.在醃製好的蝦中加入2茶匙澱粉，用手攪拌均勻。

3.將胡蘿蔔和黃瓜洗淨，用刀切成小方塊。 玉公尺粒去皮，放在一邊。

4、鍋中加入適量食用油，油熱後，蝦可在鍋中翻炒，蝦可變色。 將蝦舀出，放在一邊。

5.鍋中加少許油，將胡蘿蔔、黃瓜丁和玉公尺粒翻炒，在鍋裡炒至碎，加少許鹽。

6.加入之前炸好的蝦，翻炒均勻，然後關火放在盤子裡，就可以吃了。

你好！ 蝦更嫩一點。

秋葵蝦蒸蛋 - 低脂肪、高蛋白和鈣。

蛋羹大概是很多人的最愛，是一道充滿回憶的菜。 如果在蛋羹中加入秋葵和蝦，味道鮮美，營養價值也更高，秋葵不僅能保護腸胃，幫助消化，其鈣含量可與牛奶相媲美，是非常理想的鈣源。 蝦是一種低脂優質蛋白質，一口吃下去營養豐富！

材料：秋葵2個，雞蛋2個，蝦3-4個，鹽適量，醬油適量，食用油適量。

步驟：1秋葵可以提前加入水中，加入兩滴食用油，使水焯水，保持綠色。

2.用鹽打雞蛋，以雞蛋和水的1：1比例均勻打。 過濾蛋液以去除多餘的氣泡。

3.加入少許鹽並充分混合。

4.加入蝦。

5.將秋葵切成薄片放在表面上，然後用保鮮膜包裹並刺孔。

6燒開水後，蒸10分鐘，再燉2分鐘，好吃的秋葵蝦蒸蛋就不錯了！

7.蒸雞蛋可以用少許醬油調味。

技巧： 1.蛋液與水的比例介於口感之間，水太少和蛋羹太老，口感不好，水太多太稀，蛋羹不易凝結。

2.不要把雞蛋混合物打得太用力，只要輕輕地打碎就行了，否則會注入過多的空氣，容易產生很多氣泡。

3.用網篩過濾混合的蛋液，過濾掉攪拌引起的氣泡，如果沒有網篩，可以讓蛋液靜置一會兒，等待氣泡消失。

4.蒸時，加入保鮮膜或蓋子，使蒸熟的蛋羹光滑嫩滑。

5.要根據雞蛋混合物的量來控制燉煮時間，過短而未煮熟，過長而不能煮過頭，容易分離出雞蛋水。

1.將加工好的蝦放入碗中，加入少量鹽。 用手抓好，靜置5分鐘，（可以先用鹽洗淨，洗掉表面的粘液，這樣炸蝦就會酥脆可口）。

2.然後洗掉鹽。

3.用廚房紙吸水。 （如果蝦沒有瀝乾，醃製時不容易粘附在醃料上）。

4.在加工好的蝦中加入少許澱粉和一滴料酒，攪拌均勻至上漿。

5.醃製15-20分鐘。

6.將青豆，玉公尺粒和胡蘿蔔丁在沸水中焯2-3分鐘。

7.將焯過的蔬菜瀝乾並取出。

8.在鍋中加熱適量的油至7度，然後加入蝦，翻炒至變色。

9.加入焯過水的蔬菜。

10.加入適量的鹽和雞精。

11. 上菜時上菜。

翡翠蝦

製造材料：蝦200克，枸杞2茶匙。

醃泡汁：菠菜25g（僅葉子），鹽1 4茶匙，邵酒1 4茶匙，白粉1大匙。

調味料：少許鹽，一小撮白胡椒粉，一小撮香油。

方法：step1將枸杞洗淨並浸泡在水中。

step2.蝦開啟背面，挑出腸泥放入碗中數公里，並牢牢抓住醃料，讓蝦有底味。

step3.取菠菜葉切成大刀，放入榨汁機中，加入1 2湯匙水，打成菠菜汁。

step4.加入白色粉末，攪拌均勻，完成醃料。

step5.將蝦加入醃料中，靜置 10 分鐘。

step6.在平底鍋中用中火加熱 2 湯匙油蝦平鋪在鍋裡（此時不要翻動蝦，這樣醃料可以快速加熱凝固），使蝦盡可能潤濕到熱油，輕輕搖晃鍋，使熱油在蝦身上流動，達到均勻加熱方法更嫩目的。

如果蝦相互粘在一起，可以用長筷子撿起來，抹刀不容易操作。 ）

step7.待蝦的底面凝固，小心翻動，再炒，將蝦倒出備用。

step8.倒入醃蝦的菠菜汁，加點水，放入枸杞煮沸，調味，如果喜歡酒的香氣，可以順鍋邊嗆點邵酒。

step9.放蝦將其倒回鍋中翻炒，加入芝麻油，然後放在盤子裡。

蝦的營養價值

蝦它含有20%的蛋白質，是蛋白質含量高的食物之一，是魚、蛋和奶、蝦和魚肉的數倍甚至十倍以上，必需氨基酸纈氨酸不高，但它是一種營養均衡的蛋白質**，此外，蝦中含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高， 蝦的甜度越高。

蝦與魚禽相比，脂肪含量較低，幾乎不含動物糖作為能量**，蝦體內膽固醇含量較高，富含牛磺酸，可降低人體血清膽固醇，蝦富含鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

1.如何煎蝦。

蝦洗淨後，首先需要去掉蝦線，然後加入1茶匙鹽、1茶匙白葡萄酒、1茶匙澱粉，攪拌均勻，醃製15分鐘。 在醃製好的蝦中加入 2 茶匙澱粉，攪拌均勻。 將胡蘿蔔和黃瓜洗淨，切成小方塊。

鍋中加入1湯匙油，待油熱後翻炒蝦，蝦變色後迅速撈出蝦。 在另乙個平底鍋中加入少許油，將胡蘿蔔和黃瓜炒至破碎，然後加入少許鹽和玉公尺粒翻炒。 最後加入預炒好的蝦，翻炒均勻，然後關火。

2.選蝦注意事項。

操作中需要注意幾個關鍵點：

1.嚴格選材。 科學解凍使用新鮮、未腐爛的蝦或速凍蝦。

因為蝦一般是以自然形狀烹製的（不需要刀處理），所以要求蝦的大小基本相同，這樣蝦才能加熱均勻，成熟度一致，形狀美觀。 如果使用速凍蝦，解凍方法是否科學合理，將直接影響菜餚煮熟後蝦的新鮮度和嫩度。 解凍冷凍蝦的正確方法是在室溫下慢慢解凍; 或在緩慢流動的自來水中解凍; 如果時間緊迫，也可以用微波爐解凍。

請勿浸泡在熱水中解凍或放入水龍頭下快速沖洗解凍。

2.尺寸合理。 保持水分和大小會使蝦變軟。

施膠後，可以在蝦的表面形成一層保留膜，使蝦不與熱油直接接觸，而是間接接受熱量，可以最大程度地保持蝦的水分，煮熟後蝦飽滿嫩滑。 需要注意的是，要掌握上漿的方法，否則烹飪後會影響菜餚的質量。

3.調整大小，靜置。 不容忽視的是，蝦上漿後，大多數人會立即上油。

雖然潤滑油時油溫也控制得很好，但經常會出現蝦脫漿，蝦表面不光滑，蝦不鮮嫩。 這是由於缺乏“休息”過程，即在潤滑油之前讓蝦漿靜置 5 到 10 分鐘。 在蝦站立過程中，澱粉能充分吸水，將蝦包緊，上油時不易脫漿; 另外，蝦被攪打後，蛋白質會略微變性，在鹽的作用下，蝦的內部組織會收縮，需要一定的時間才能恢復原有的彈性，使蝦的表面光滑，質地細膩。

4.選擇您的潤滑脂。 在控制油溫和潤滑油時，一般最好使用化學豬油，其次是色拉油，油要求清澈無味，否則會影響菜餚的色澤和口感。

1.將蝦放入冷水中自然解凍，不要為了速度而用熱水解凍，熱水會破壞蝦的味道。

2.蝦解凍後，取出，用手抓取表面的水，不要用力過猛，容易抓到蝦，瀝乾水分這一步很重要，然後將瀝乾的蝦放入盆中，加入適量的鹽，少許糖和胡椒粉， 並適量料酒攪拌均勻，醃製至底味，再加入蛋清攪拌均勻，再加入適量澱粉攪拌均勻，使每只蝦上漿均勻，最後加入適量植物油攪拌均勻。靜置 5 分鐘。然後將另一道菜洗淨切開，將芹菜洗淨切好，然後放入沸水中焯水備用。

3.加熱鍋，倒入適量油，當油溫較熱時，放入蝦肉迅速滑開，待蝦色變紅後迅速取出蝦。

4.在另一鍋中倒入少許油，加入蔥末和薑末炒香，待油熱後炒香，然後放入之前焯過的胡蘿蔔和芹菜翻炒至碎，然後倒入光滑的炸蝦快速均勻翻炒，加入適量鹽和少許糖調味， 最後倒入適量水澱粉增稠，快速翻炒均勻後，才可以出鍋放盤。

溫馨提示： 1.最好使用新鮮的蝦，如果是冷凍的，一定要用冷水解凍，不要用熱水，會破壞蝦的味道。

2、蝦漿的這一步非常重要，是蝦鮮嫩的關鍵。 加入蛋清和澱粉可以使蝦更嫩，最後加入一些植物油可以防止粘連。

3.炒蝦前，應該先炒蝦，或者可以提前把蝦煮熟，但炒蝦會更好吃。

4.炒蝦時，因為所有的食材都事先加工好了，炒的時候稍微炒一下也沒關係，不要炒太多，容易變老。

平時，我家都喜歡吃蝦炒雞蛋的家常菜，雖然這道菜很家常普通，但營養豐富，是補鈣的最佳菜品。 雞蛋被認為是一種營養豐富的食物，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和人體所需的礦物質，如鐵、鈣和鉀。 蝦含有豐富的鈣質等營養成分，也非常有利於兒童和老人的吸收。

雞蛋和蝦的組合不僅可以吃到光滑的炒雞蛋，還可以吃到美味的蝦，最重要的是方便快捷，掌握以下步驟，確保雞蛋光滑嫩滑，蝦酥脆。

材料：蝦仁250克，雞蛋4個，料酒1湯匙，鹽1茶匙，澱粉1湯匙，蔥花切碎適量。

做法]：1.將蝦仁撈至蝦線，洗淨瀝乾，加少許鹽;

2、加入料酒適量;

3.放入少許澱粉，醃製10分鐘。

4.將雞蛋敲入碗中，加入少量鹽，打散;

5.將切碎的蔥切成薄片，放入雞蛋中攪拌均勻;

6.在平底鍋中加熱油，將蝦煎至略微變色;

7.轉中低火加入雞蛋混合物，慢慢讓蛋液形成;

8、當蛋液微凝固時，用抹刀撒開，繼續翻炒至完全凝固，關火;

蝦蛋應該又嫩又滑，所以煎起來不會太長時間。

吉威蝦1斤，蔥少許，姜少許，胡椒少許，胡椒粉少許，朗姆酒少許，橄欖油少許。

鹽：一小撮白芝麻，一小撮檸檬，6片黑胡椒醬，一小撮芥末，一小撮沙茶醬，一小撮準備。

1.蝦洗淨，拿起線切須，倒入酒、姜、蔥、花椒，醃製半小時。

2.預熱烤箱 將蝦放入烤盤中，在210度下烘烤8分鐘 取出橄欖油，撒上鹽 在烤箱中烘烤10分鐘 3蝦盤撒上白芝麻，榨檸檬汁，根據自己的口味蘸醬汁。

吉威蝦 350g 姜一撮鹽一撮

方法 1將蝦洗淨，用鹽、鉛和生薑醃製 20 分鐘。

2.用錫紙將蝦包裹起來並密封。

3.將烤箱調至170度，烘烤約20分鐘，聞聞香氣，烘烤約5分鐘。

4.配上醋和辣椒，味道很好。

蠔油2大匙，生抽醬油1大匙，玉公尺油1大匙，蔥絲1茶匙，姜少一把，大蒜1個，胡椒1瓣，味精1茶匙，鹽1茶匙，配製。

1.在吉威中切掉蝦的頭和尾，切掉尾巴的中間，挑掉蝦線。

2.放入大碗中，加入蠔油、鹽、味精、胡椒粉、淡醬油、油、豆豉、薑絲、蒜蓉切碎，加入調味料中，攪拌均勻，醃製約30分鐘。

3.將箔紙放入烤盤中，將醃製好的蝦放在中間。

5.用錫紙輕輕包住蝦，烤箱預熱至200度，上下烤約12分鐘。

6.烘烤後調味，取出，取下錫紙，放在盤子上即可食用。

8-10只蝦，300克海鹽。

第一步，將一半的海鹽鋪在箱子底部，第二步鋪上一層蝦，第三步，另一半海鹽被覆蓋。

準備放入烤箱。

蓋上蓋子，在預熱的烤箱中烘烤約 10 分鐘。

生產過程<>

切掉蝦和蝦須，稍微整理一下。

提前將烤箱預熱至200度，預熱完成後，將烤盤放入烤箱烘烤15-17分鐘，聞到蝦香即可烘烤。

直接甩掉蝦上的鹽粒，去殼即可食用。