你怎麼炸小鯽魚讓它酥脆？ 鯽魚怎麼炒酥脆酥脆可口

小鯽魚炒得酥脆很不錯，分享三種方式：

第一種：素食油炸。 小鯽魚的大小一般為50克，即一兩條下來，小的不限，2厘公尺的大小就好了。 最大的不超過一兩半，再大也算不上小鯽魚。

小鯽魚的難點不在於炸脆，而在於清理。 俗話說，這麼小的，受不了。 刮鱗片是可以的，但要打破腹部並去除鰓並不容易。 為什麼這麼糟糕？ 就是指甲進不去，魚太小了，沒有專門的工具。

因此，很多做小魚食的人都會採取簡單的方法，去掉鱗片，捏捏兩指的指甲，去腸子，不理會鰓。 人們認為鰓太小了，可以忽略不計，但實際上這是不對的，再小也處理不了，該去除的必須去除。 特別是，鰓中含有沉積物。

素食炒小鯽魚，還要注意以下幾點：

關鍵是油溫，要60%熱，油麵會微微冒煙。

清理小鯽魚後，在沒有開水的情況下排乾水。

一次炒魚的量不宜過多，應限制在能夠覆蓋一層以內。 也就是說，它被油炸到只漂浮一層，並且沒有堆疊現象。

將炸魚中間的油保持溫暖，直到金黃色和濃稠，瀝乾油，趁熱撒上孜然、辣椒粉和鹽。 最好提前將這三種調味料混合好。

小鯽魚一兩以下就不需要再油炸了，就這一次。 如果比較大，就要再炒一遍，再炒到變軟就剩下了。

第二種：醃製和油炸。 與素食油炸相比，醃製和油炸多了乙個工序，清理乾淨後，將鹽混合並醃製乙個小時，然後醃製至出水。

然後沖洗乾淨，在開水裡晾乾，然後按照素食炸鯽魚的程式。 油炸調味料中不要放鹽，只放孜然粉和辣椒粉。

第三種：麵糊油炸。 這種酥脆的鯽魚方法的處理方式與上面的素食油炸和醃製油炸相同。 如果你喜歡鮮味，就不要泡菜，如果你喜歡鹹鮮味，就泡菜。

相對而言，這種油炸方法麵糊較多。 用麵粉打雞蛋，加水攪拌成麵糊，麵糊和酸奶一樣濃稠。 然後將油煮至60%熱，用筷子夾住一條小鯽魚，將麵糊填滿，然後放入油鍋中。

這樣，將它們乙個乙個地放入，油炸至浮起，顏色金黃，瀝乾油。 等到涼了再炒，金黃色很重，趁熱拿出來撒上調味粉。

這道菜很好吃，但有點麻煩，但值得付出努力。 我的方法是原生帽子，如果你想吃的話，可以提前修剪食指的指甲，它可以長到2公釐。 如果買回小鯽魚，可以輕鬆挑出鰓，剩下的就不成問題了。

炒小鯽魚時，在表面裹上一層麵糊，然後準備一些麵包屑包起來，然後炒，油溫不要太高，慢慢炒，使炸好的鯽魚外酥內嫩。

先將小鯽魚放入鍋中焯水，然後加入少許生抽，用鹽醃製，然後在外面塗上一層澱粉，然後放入油鍋煎一會兒。

準備好新鮮的食材，清洗乾淨，切成小塊放入鍋中，加入適當的調味品和醬汁，用大火翻炒約15分鐘，美味的食物就做好了。

油炸是使刺酥脆的最簡單方法。 如果想把鯽魚炒得酥脆可口，可以醃製20分鐘左右，撒上幹澱粉攪拌均勻，不要太濃，在鍋裡炒至微黃。

炸小鯽魚。 炸小鯽魚美味食譜：

1、將小鯽魚洗淨，用料酒、淡醬油、蔥薑蒜、花椒粉和鹽醃製;

炸小鯽魚。 2.將雞蛋與水混合，加入麵粉製成麵糊，麵糊比煎餅的普通麵糊更薄;

炸小鯽魚。 3.油底殼加熱時，油溫不宜過高，蝦片應扔進去炸。

炸小鯽魚。 4.將醃製好的小魚去掉蔥、姜、蒜等食材，用麵糊包好，放入油鍋煎炸;

5.煎至金黃色，然後從鍋中取出。

多放點鹽（就是要放一勺鹽做這堆魚，那就放兩倍左右的鹽醃製），不好吃，根據各自的口味，不要吃太多，油炸的東西吃多了容易生氣。

1.將捕死的鯽魚清洗乾淨，用清水晾乾，裡外外塗抹適量食用鹽，醃製10分鐘。

2.在盤子裡，放入三勺玉公尺澱粉，用少量水攪拌均勻。

3.將鯽魚放入玉公尺澱粉液中，將玉公尺澱粉液兩面包裹起來以備後用。

4.取乙個乾淨無水的炒鍋，加入適量食用油，加熱。

5.當鍋內油溫公升高時，直接放在炒鍋上方，明顯感覺到熱度，可以將一條小鯽魚放入油鍋中，油鍋會立即滾動，然後放入剩餘的鯽魚。 一面煎至凝固，然後用筷子翻動魚。 煎至兩面呈金黃色，然後從鍋中取出。

鯽魚：鯽魚是中國最常見的淡水魚之一，生活在青藏高原以外的主要水系中。 鯽魚是一種雜食性魚類，飲食廣泛，適應性強，繁殖力強，抗病性強，生長快，對水溫要求低，易於繁殖，是我國重要的養殖魚類。

鯽魚主要是一種雜食性魚類，以植物為食，喜歡成群結隊地生活。 肉質細膩，營養價值高，每100克肉含有13克蛋白質和11克脂肪，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。

魚是大家最喜歡的肉類食物之一，不僅肉質質鮮嫩，而且營養成分高，非常容易消化吸收，可以說老少皆宜。 草魚保濕作用強，抗病能力強，患有肝炎、腎炎、高血壓的患者可以多吃。 鯽魚的製作方法有很多種，但炸鯽魚是一種非常簡單美味的烹飪方法。

那麼，如何煎鯽魚才能使其酥脆可口呢？ 下面就讓我們來看看吧。

油炸鯽魚。 原料：小鯽魚、鹽適量、公尺酒炒勺兩勺、姜一大塊、蒜瓣五瓣、辣椒麵適量、五香粉一湯匙、蔥。

製作方法： 1、先將鯽魚撈出，再用鹽和公尺酒醃製一小時，常捲均勻醃製;

2.將蒜瓣切碎，將生薑切成薄片;

3、置鍋中燒電至60%熱，將魚放入先炒2次，薑片一起炒，轉火慢炒至草魚金黃酥脆;

4、鍋洗淨燒少許油，加入蒜蓉辣椒麵燉香，噴上少許醬油，加少量水煮汁，倒入香油撒上味精炒糖色，倒入炸好的草魚，撒上五香粉攪拌撒上蔥。

乾炸鯽魚。 原料：草魚、薑片、公尺酒、醬油、食鹽、味精、幹澱粉。

方法一：用強力屠宰水清洗草魚，在雙面魚體上畫兩把刀。

2.用薑片、公尺酒、醬油、鹽和味精醃製魚15分鐘。

3.用乾澱粉將醃製好的魚體兩面均勻浸入。

4.鍋裡加點油，趁熱把草魚放進去炒至兩面金黃色。

食物是一種束縛。 草魚和生豬肉：不利於身心健康。 唐夢書《食療本草》：

草魚不宜與生豬肉一起食用。 “生豬肉茯苓的功效是酸、冷、冷，草魚是辛辣、溫熱的，茯苓的功效略有不同，但兩者一起吃會產生反應，對身心健康不利。

另一種材料描述：草魚不宜與大蒜、白砂糖、捲心菜、海參、純蜂蜜、牛肝、雞胸肉、野雞肉、鹿肉、其中藥麥東和姜玉蘭一起服用。 吃魚前後不要喝茶。

材料：活鯽魚幾條（約50克），一大塊生薑，蒜瓣，辣椒粉，孜然粉，蔥花碎。

調味料：油、鹽、料酒2湯匙、醬油1茶匙、蠔油1湯匙。

做法：1、用廚房剪刀將小鯽魚的肚子切開並清理乾淨，然後用鹽和料酒醃製一小時，每10分鐘翻動一次，醃製均勻;

2.將蒜瓣切碎，將生薑切成厚片;

3、放入鍋中將油加熱至60%熱，先加入薑片，然後將醃製瀝乾的小型鯽魚放入水中一起炒，轉小火慢慢炒至鯽魚金黃酥脆;

4、再取一口鍋煮少許油，加入蒜蓉末和辣椒粉小火攪拌，噴上醬油，加少許水榨汁，倒入蠔油收集汁液，倒入炸好的鯽魚，撒上孜然粉，拌勻，撒上蔥。

將玉公尺麵放入簸箕中，將醃製好的鯽魚放入其中，分開手的五指，抓住它，放下......將小魚的表面塗上玉公尺麵，然後用雙手抓住簸箕的兩端，上下搖晃幾下，這樣多餘的玉公尺麵，比素食油炸、醃製、油炸多了乙個工序，清理乾淨後，將鹽混合醃製乙個小時，醃製至出水。 然後沖洗乾淨，在開水裡晾乾，然後按照素食炸鯽魚的程式。 油炸調味料中不要放鹽，只放孜然粉和辣椒粉。

處理小鯽魚“：將買來的小鯽魚的鱗片和鰓去掉（如果覺得麻煩可以直接去頭），胃裡的黑膜一定要刮乾淨，用清水沖洗乾淨，然後加入鹽、料酒、白胡椒、蔥、姜醃30分鐘， 以此類推，鯽魚全部加工完畢後，可以放入較大的容器中，倒入適量的鹽、公尺酒、料酒、生薑、洋蔥和大蒜等。 然後用手攪拌均勻，靜置乙個小時，讓調味料完全浸入魚中。

或者煲湯，炒了就加點粉，加鹽、胡椒粉和鹽粉，加點蔥，醃製15分鐘，就香了！ 首先，將小鯽魚的鱗片和內臟去掉，洗淨，放入適宜的鹽、料酒、薑絲，醃製調味，然後將水晾乾，這樣煎的時候不容易粘在鍋裡，油溫六七度熱，魚就可以炒熟了！ 將炸鯽魚的麵糊與雞蛋和玉公尺澱粉攪拌均勻，然後加入少許油，使糊狀物具有酥脆的效果，炸好的小鯽魚更加酥脆。

小魚加工好後，要醃製一段時間，放入適量的料酒、薑片、蔥、鹽，醃製4小時以上（醃製時間越長越好，4小時左右為最佳），這樣醃製的小魚就不會腥， 而且更美味的是，如果想把鯽魚的骨頭炸得酥脆，入口即化，不要在鯽魚的外面加一些粉糊之類的東西，以免讓鯽魚外面酥脆，裡面的刺還是不能變脆的。

先塗一層蛋液，再塗一層麵粉，如果想更脆一點，可以塗上麵包屑，這樣味道更好。

將小鯽魚洗淨，按魚骨方向抽3刀，姜切成細條，蔥切成薄片，一起放在魚上，放入花椒、料酒、鹽20克、味精20克攪拌均勻，醃製半小時，去蔥薑去籽油， 加入雞蛋1個、澱粉20克、麵粉10克，抓緊，放入熱油鍋中，大火炒2分鐘，小火煎至金黃酥脆。

油炸前，小鯽魚要先炒一層玉公尺澱粉，再塗一層蛋液，最後把油煮沸，放下油炸，炸至金黃，然後舀起，等好再放下再炒一遍。

酥脆、酥脆、美味的小鯽魚製作方法如下：成分：鯽魚、鹽、植物油。

做法：步驟1：將小鯽魚的頭部和內臟取出清洗（從市場上購買後即可完成）。 加入適量的鹽，醃製一會兒。

第二步：在鍋中放入適量的植物油，油冒煙，將小鯽魚炒熟。

第 3 步：煎至變黃酥脆，除去油。

第 4 步：成品酥脆可口。

小貼士：小鯽魚要去鱗、鰓、內臟，尤其是裡面的黑膜一定要去掉，否則會很腥，如果想省事，直接把魚頭切掉。

炸好的魚一定要在鍋裡60%油溫煎，調小火煎三分鐘後，再用大火炒一分鐘，整個過程大約五分鐘，將小鯽魚炸至微黃，燒焦酥脆，連魚骨都酥脆， 使小鯽魚鯉魚酥脆有渣，鹹味鮮美，適合乾食、美酒佳餚，但燉菜也是可以的。

材料：小鯽魚20條，料酒2湯匙，青椒少許，蔥2根，鹽2茶匙，姜2片。 酥皮醬：雞蛋2個，鹽1茶匙，麵粉2湯匙，玉公尺澱粉1湯匙，玉公尺油2湯匙。

步驟： 1.建議使用者將魚篩取出，取出內臟，清洗小鯽魚。

2.加入薑絲、蔥絲、料酒、青花椒、鹽醃製均勻20分鐘，讓小鯽魚味道鮮美，魚腥味十足。

3.現在準備酥脆的糊狀物：在碗中打2個雞蛋，加入1茶匙鹽。

4.加入2湯匙麵粉。

5.加入一勺玉公尺澱粉，加入一些水，攪拌成糊狀。

6. 然後加入 2 湯匙多力壓玉公尺油。

7.攪拌均勻，形成流動的糊狀物，使酥脆的麵糊準備好。

8、用筷子將醃魚的蔥薑段挑起，然後將麵糊倒入魚中，攪拌均勻，讓魚沾上麵糊。

9.使用者將多利壓玉公尺油放入鍋中，這多利壓玉公尺油，油體清澈，煙點低，油炸食品煙燻少，這是我家裡一直有的油。

10.將鍋中的油煮至6度熱，用筷子放入油中，筷子周圍可以形成小氣泡。

11、建議使用者將魚卷在麵糊中，讓魚沾上麵糊，放入鍋中，轉小火慢慢煎，油炸時間比平時長一點，這樣才能達到裡裡外外酥脆的效果。

12.然後將其倒入鍋中，再次煎炸。

13.關火後，等待兩三分鐘將其取出，鍋出後，魚骨香酥脆。

14.然後用漏勺將其取出，濾掉多餘的油，放在盤子裡，可以用來煮蔬菜和作為零食食用。

以上內容參考百科-炸小鯽魚。