小小的酥肉怎麼可能外炸內嫩，香氣四溢？

教你做炸脆肉，配方比例告訴你，外酥裡嫩，越嚼越香。

要想把酥皮肉炒好，麵糊配比有技巧，學這麵糊炸什麼好看，農村媳婦把炸脆皮肉的尖頭分，學這招把外酥肉裡嫩，色澤金黃。

小脆皮肉油炸時，可以把油熱到60%的小脆皮肉，全程慢炒，炒至徹底煮熟，然後把油溫公升至80%熱，再用大火炒，讓小脆皮肉外酥內嫩。

反正就是把小脆肉醃製好，再加入自己喜歡的食材，攪拌均勻，放在作坊的油鍋裡煎至兩面金黃，很異樣，很酥脆。

小脆肉在油炸之前，必須將裡面的雞肉用料酒和鹽醃製半小時，然後用澱粉包裹，油加熱開始在油鍋中煎炸，炸至兩面金黃，使炸好的小脆皮肉外酥內嫩。

五花肉洗淨切成薄片，加入雞蛋、鹽、十三香辛料、淡醬油、料酒，攪拌均勻。 加入薑末和蔥，攪拌均勻，醃製20分鐘。 在醃製好的五花肉中加入紅薯澱粉，攪拌醃製好的五花肉，直到糊狀物均勻地掛在肉上。

將足夠的植物油倒入鍋中，當熱度達到60%時，放入肉片中，用良好的糊狀物，煎至兩面金黃色。 肉片炸好後，用大火加熱油鍋，再次將炸好的脆皮肉煎熟。

我覺得你可以選擇用麵包屑或麵粉包裹酥皮肉，酥皮肉必須小一些，油炸應該太慢了。

我覺得注意火不要太大，要用小火炒，否則很容易把肉炒老。

我認為用高溫快速煎炸很重要，以減少食物中水分的流失，這樣它才能外酥裡嫩。

酥脆可口的炒肉，是很多朋友無法抗拒的美味，看似簡單的菜，卻難倒了很多人，要記住它不是簡單的肉包麵粉油炸，想要做出像餐廳一樣美味的菜品，一定要掌握以下幾個方面的技巧。

1.肉類的選擇和醃製。

豬肉是酥脆肉的最佳選擇，其中豬里脊肉細膩多汁，煮熟後往往會變得更蓬鬆、更嫩。 豬里脊肉洗淨後，切成小指大小的條狀，加入公尺酒、淡醬油、白胡椒粉、五香粉、薑泡、蛋清攪拌均勻，醃製30分鐘。 醃製的肉聞起來沒有魚腥味，很嫩。

2.混合麵糊。

將一勺小麥粉和一勺玉公尺粉攪拌均勻，打散乙個雞蛋，加入適量的冷水，混合出粘稠流動的麵糊，然後放入約兩克酵母，蓋緊袋子，起泡30分鐘，這對脆皮的酥脆也很重要。

3.炸脆皮豬肉。

在麵糊中加入鹽、五香粉和黑胡椒粉，倒入醃製好的豬肉條並混合，使每塊肉均勻地粘在麵糊上。 然後在煎鍋裡加點油，高燒熱，把生豬肉乙個個放在中小火上，不要一次放太多，否則很容易粘在一起。 一批稍微凝固後，再放一批，煎成淡黃色，然後就可以拿起來了。

第一次煎的時候，不要把火開得太大，否則外面會煮得太快，裡面的肉還沒有煮熟，所以要慢慢煎，植物油會充分滲透到肉中。 油炸完畢後，鍋再加熱到八十度，將豬肉條倒入紅色，快速捲起油炸，變成誘人的金黃色，可以舀起來控油補水。 重新炒的目的就是為了讓面板更酥脆，所以快速煎幾十秒就足夠了。

這三點是製作脆皮肉的技巧，大家一定要注意。 知道了這一點，你就可以做出比餐廳裡的更香的脆皮豬肉。 吃飯的時候，可以撒上一些五香粉和辣椒麵。

當鍋中的油熱到50%時，加入酥脆的肉，再次煎。第二次炒脆皮肉是讓脆皮肉外酥內嫩，第一次炒脆皮肉是炒酥皮，第一次炒脆皮肉是炒酥皮，如果時間太長，不需要時間， 半分鐘就夠了。時機成熟時，立即取出。

一旦你控制了油，撒上一些孜然粉或辣椒片，你就可以享受美味的炸脆肉了。

主要的訣竅是混合麵糊，我們將馬鈴薯澱粉與麵粉和水以1：1的比例混合成麵糊，然後掛在肉上，使酥脆的肉外酥內嫩，特別好吃。

煎炸時可以用一些澱粉或麵糊包裹起來，這樣炸好的脆皮肉外面可以更加金黃酥脆，裡面更嫩。

在煎脆皮豬肉的過程中，豬肉裡裡外外都要塗上小脆皮肉粉。 當溫度達到8度時，將其放入油鍋中煎炸，然後油溫再次公升高再炒。

油炸脆皮肉的方法如下：

1.準備新鮮的里脊肉、雞蛋、紅薯澱粉、鹽和花椒幹。

2.製作炸脆肉，可以使用五花肉或里脊體取決於您喜歡的質地。 將里脊肉洗淨，切成薄片備用。

3.炒鍋中加入一把花椒，將花椒小火炒香，關火倒出，用杵和研缽將花椒搗碎。 將切碎的四川花椒粒半加入里脊肉片中，加入鹽、蔥、姜適量，用手攪拌均勻，醃製20分鐘。 油炸小脆皮豬肉，川椒是點睛之筆，讓酥脆肉口感更加香濃。

4.將適量的紅薯澱粉和雞蛋倒入乙個小碗中，澱粉和雞蛋按1：1，也就是說100克澱粉應打2個雞蛋，倒入剩餘的花椒碎，加入適量的鹽，然後倒入適量的水，攪拌成細膩粘稠的糊狀。

5.將醃製好的肉片倒入麵糊中，用筷子攪拌均勻，使每塊肉上塗上一層麵糊。

6.鍋中倒入適量油，待火熱至60%後轉中火，將肉片一片一片放入鍋中，不要一次全部倒入鍋中，否則會粘在一起。 出鍋後不要立即翻動，保持中火，炒至凝固，用筷子翻過來，炒得更均勻，顏色金黃時瀝乾油。

7.轉大火，將油溫公升至80%熱，倒入酥脆的肉再炒半分鐘，當顏色變成褐色時，立即取出，撒上自己喜歡的調味料。

你好！ 油炸酥皮的麵粉可以使酥皮更美味！ 麵粉使肉更脆。

麵粉一般用於油炸酥皮肉，澱粉的主要功能是能使肉口感更酥脆，麵粉更粘稠，更容易粘在肉表面，肉炸均勻，鮮美嫩滑。

此外，在製作酥皮肉時，還需要準備，切肉，加入八角茴香、薑片、醬油、糖和啤酒醃製幾分鐘。

然後在肉的表面掛一層麵粉糊，然後才能油炸。

如果肉不直接醃製和油炸，味道不好，味道也不好。

澱粉稍幹，用大火加熱油，用中火煎肉。

材料：五花肉800克，紅薯粉100克，菜籽油800毫公升，雞蛋1個，花椒20克，鹽5克。

1.將五花肉洗淨準備，然後切成小塊。

2.將切碎的祝賀五花肉放入花椒粉和花椒粒中，花椒粒用蒜蓉磅自行搗碎，不會太細，會更美味。

3.加入乙個雞蛋、紅薯澱粉和一些鹽。

4.用手均勻抓握，使每塊都能塗上澱粉，可以稍微乾燥一點，但不能太薄，否則不會掛澱粉。

5.將菜籽油注入鍋中，菜籽油在加熱過程中會起泡很多，隨著溫度的公升高，氣泡會慢慢消失。

6.這時候，我們可以扔一塊下來測試禪輪的油溫，馬上就會翻身的油溫剛剛好。

7.然後用筷子將澱粉一塊一塊快速包好，扔進炸鍋裡煎炸，要控制火候過高，立即關火，中火控制。

8.炒七八分鐘左右，顏色差不多，可以撈出來。

豬肉塗上混合了雞蛋和澱粉的麵糊就足夠了，這是如何做到的。

食材： 250克豬肉

輔料：澱粉60克，雞蛋1個，鹽1茶匙1茶匙，胡椒粉1茶匙2茶匙。

第 1 步：將豬肉洗淨。

第 2 步：將豬肉切成薄片。

第三步：加入花椒粉和鹽調味。

第四步：在澱粉中加入雞蛋和少許胡椒粉，加水攪拌均勻。

第 5 步：不能太乾或太薄，只需將糊狀物掛在豬肉上即可。

Buye with Hunger Burst Six：將豬肉放入麵糊中，並用麵糊蓋住。

第 7 步：加熱油，在平底鍋中煎豬肉。

第 8 步：用中小火將豬肉煎至兩面呈金黃色，煮熟後出售。

將豌豆粉攪拌成糊狀，掛在肉條上，使酥脆的肉酥脆。 炸脆皮豬肉的具體方法如下：

配料：五花肉500克、鹽適量、花椒適量、豌豆粉150克、雞蛋2個、白酒適量、薑末適量。

1.將五花肉切成小條。

2.倒入白葡萄酒、薑末、雞蛋、鹽、胡椒粒、豌豆粉，攪拌均勻，醃製30分鐘。

3.將油倒入鍋中加熱7分鐘，然後將肉逐個放入鍋中，用大火煎炸。

4.油炸後取出，然後加熱油，再用大火炒。

5.從鍋裡撒上花椒麵、辣椒麵和切碎的蔥，這樣炸好的脆皮肉就完成了。

材料：豬肉300克（臀尖）、雞蛋3個、水澱粉45毫公升、鹽5克、啤酒30毫公升、蔥2個、生薑5片、八角2個、肉桂1個、醬油15毫公升、砂糖8克、鹽5克、白胡椒5克。 方法：

1.豬肉洗淨後，切成3厘公尺的薄片，肉片的厚度不應超過1厘公尺，加入鹽5克，用手抓緊，醃製10分鐘。 將雞蛋放入碗中打散，加入水、澱粉和啤酒，打勻，用筷子撿起來，感覺液體會慢慢流下來; 2.

將油鍋用中火加熱至4度熱，將切好的豬肉放入蛋液中，使其均勻地塗上一層蛋液; 3.然後將包好的豬肉依次放入油鍋中，保持中小火，慢慢煎至表面變黃，然後撈出; 4.待肉全部炸好後，再用大火將鍋中的油加熱，缺銀至7入火，鍋內開始冒油煙後，放入之前炸好的酥脆肉，再炒，見表面變成褐色後再撈出; 5.

鍋裡不用加油，放入炸好的脆皮肉，放入蔥、姜、八角、肉桂、醬油、糖、鹽，加入高湯（或水），肉不及格1 2處，湯用大火煮沸後，蓋上蓋子用中小火慢燉半小時， 待酥皮肉軟爛，湯汁變濃，出鍋後可撒適量白胡椒和韭菜。

成分。 五花肉來品嚐 雞蛋來品嚐。

輔料。 花椒粉調味，鹽調味。

切碎的蔥花適量 準備酥脆的肉。

香酥肉的做法**11將五花肉去皮，然後洗淨切成方塊。

香酥肉的做法**22打雞蛋後，加入五花肉、切碎的蔥、鹽和胡椒粒。

香酥肉的做法**33醃製一會兒（10-20分鐘，最好用保鮮膜） 香酥肉的做法**44加入玉公尺粉，攪拌均勻。

香酥肉的做法**55在鍋裡裝滿盡可能多的油。

用脆皮肉換土豆的做法**66油炸漂浮，金黃色可舀起食用。

採取香脆肉的做法**77酥脆的肉可以直接吃，也可以加到湯裡，再加到手土豆湯裡，非常好吃。

技巧： 最好選擇三層肉質均勻的五花肉，酥皮肉不能加水，只能用雞蛋和麵粉（澱粉、玉公尺粉）調節，不能澆水，炸好的脆皮肉可以冷凍儲存，用完可以拿出來再吃，所以一次多炒！

食材 食材：網鴨乙隻（重約1250克）。 雞蛋3個，香菇10克，麵粉75克。

蔥白50克，邵酒15克，溼澱粉50克，蔥結10克，薑絲5克，香油10克，熟植物油1000克（實際耗油量100克）。 甜麵醬50克，胡椒鹽10克，醬油50克，鹽22克，糖5克，味精克。做法 將鴨子放入沸水中，拿起來用冷水洗淨，去除細毛。

切開鴨背，切掉頭頸，將蔥結和薑絲浸入混合的邵酒和精鹽20克中。 將鴨身擦乾，然後與蔥薑一起放入鍋中，加入醬油和糖，用大火蒸出，取出蔥薑。 劈開鴨子的骨頭，切掉翅膀，把鴨子的頭劈開備用。

將雞蛋打入碗中打散，加溼澱粉、味精、麵粉和鹽2克，加水50克制成雞蛋麵糊。 鍋加熱（約150）後，將鴨肉炒至又老又黃，然後取出。 在雞翅、鴨頭、鴨脖子和去掉的骨頭上塗上雞蛋麵糊，然後將它們炸出來，然後將鴨骨放在盤子底部。

將鴨肉切成3條大條，兩面分成小條。 貼合在腰板的兩側。 然後把中間的切成寬厘公尺和四肢的條狀，折成中間一排，形成橋拱，兩邊襯有翅膀，前端有兩片鴨頭平，像一整隻鴨子。

當香菜放在盤子的一側時，帶上胡椒鹽和甜麵醬。 將蔥白部分浸入並烘烤以使其具有風味。