全套家常紅燒草魚片

川科版紅燒草魚主要成分：1條草魚。

醃料：姜1塊，青蔥幾顆，鹽1湯匙，料酒1湯匙，胡椒粉1湯匙，紅薯澱粉2湯匙。

烹調料]：生薑1塊，大蒜半頭，蔥1根，香芹3-4根，辣椒乾4-5根，花椒半把，豆沙1勺，生抽炒勺1勺，黑醬油1勺，糖1勺，香醋2勺，白葡萄酒2勺， 1勺雞精，香菜。

生產方法及步驟——

步驟1]：首先，將新鮮的草魚，刮去鱗片，取出內臟和鰓清洗乾淨，然後切成大小均勻的塊放入鍋中。

步驟2]：將魚醃在盆中，放入鹽1湯匙，料酒1湯匙，胡椒粉1湯匙，用手抓取薑碎和韭菜的汁液，然後用手攪拌均勻，最後放入2大把紅薯澱粉，繼續用手攪拌， 讓魚完全塗上澱粉，然後醃製半小時。

第三步：將大蒜和生薑切成小顆粒，將香菜洗淨切成寸段，將蔥切成段，然後分別放在盤子裡，放入一小半把花椒和幾顆乾辣椒以備後用。

步驟4]：將寬油放入炒鍋中加熱至冒煙，差不多6度熱，即筷子開始冒密麻麻，然後將醃製好的魚塊一塊一塊地放入鍋中，用大火煎魚。

步驟5]：將魚塊炒勻，繼續將魚塊的皮用大火煎至金黃色，然後取出晾乾備用。這裡需要注意的是，魚不需要徹底煮熟和油炸。

步驟6]：將底油留在鍋中，將蔥、薑蒜、乾辣椒和花椒放入其中，同時放入一勺豆沙，用中火炒調味香。

步驟7]：將調味料炒香，倒入炸魚塊，繼續用大火均勻翻炒。

步驟8]：將魚塊和調味料炒均勻後，倒入清水蓋住魚，同時調味，加入炒淡醬油1湯匙，黑醬油1茶匙，糖1勺，香醋2勺，白葡萄酒2勺，煮沸後轉小火， 開啟蓋子，將魚炖約15分鐘，然後將魚炖調味。

步驟9]：將魚炖約15分鐘，湯所剩不多，加入一勺雞精，同時將香菜倒入其中，翻炒均勻。

步驟10]：用大火攪拌均勻後，倒入一勺澱粉水，繼續將鍋中的湯汁變稠，放在盤子裡，撒上香菜裝飾菜餚。

自製紅燒草魚片：

材料：600克草魚。

輔料：鹽適量、醬油適量、蔥、姜適量、大蒜適量、肉桂適量、澱粉適量、調和油適量、糖適量、月桂葉適量。

步驟： 1.草魚。 我吃魚有問題。 只讓賣魚人刮鱗，剩下的回家自己收拾。

2.清理乾淨，去掉頭尾（留著燉或做魚湯），然後切片。 不要太厚。 加入鹽，混合並醃製約半小時。

3.將澱粉一一包裹。

4.在平底鍋中煎炸。 魚放生後，不要輕易移動，等底層炸了一層硬皮後再動。 中火就可以了。

5.將底面煎炸並翻過來。

6.油炸後，先放在盤子裡。

7.鍋中留少量油，加入大蒜、蔥、姜、月桂葉、肉桂、胡椒粉等翻炒香，加入少許醬油和鹽。

8.加水，放一勺糖，待鍋裡的水沸騰，加入魚塊，用大火煮沸，改成小塊，燉10分鐘。

紅燒草魚是四川省的傳統名菜，屬於川菜中的家常菜，方法如下：

材料：1條草魚。

輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、黑醬油適量、蔥、姜適量、辣椒1個、大蒜頭1頭。

步驟： 1.刮掉草魚的鱗片，去腸洗淨，刮掉黑膜，切成小段，拔掉肌腱。

2.將薑片放入油鍋中，加熱少許鹽，放入魚塊，煎至兩面金黃，炸魚不急於翻面，就地炒，輕鬆翻面不粘皮。

3.炸好魚後，加入料酒、黑醬油和鹽。

4.加入未加蓋的水。

5.用大火煮沸，加入大蒜，繼續用辣椒煮，翻過來一半或用勺子倒湯。

6.煮至湯所剩不多，將切碎的蔥從鍋中撒出。

紅燒草塊的家常菜譜如下：材料：草魚片750克、蔥薑適量、玉公尺油20克、威達美珍料酒1湯匙、鹽適量、六月鮮紅燒醬油1湯匙、魏大美特級淡醬油2湯匙、白砂糖少許、黑金合歡木耳少許、 1湯匙維達美臻蠔油。

1、鍋中倒油加熱，加入蔥薑翻炒香，將粗鏈倒入草魚片中翻炒變色。

2.倒入浸泡過的黑木耳。

3. 加入威達麥斯優質淡醬油。

4.加入威達美珍料酒。

5.加入6月新鮮的紅燒醬油。

6.加入Weida Beauty最好的蠔油。

7.加入純淨水，煮沸15分鐘。

8.加入白砂糖以減少汁液。

9.美味的紅燒草魚塊從鍋裡出來，放在盤子裡。 鉛要求謹慎。

材料 草塊600克，青椒1個，紅老辣椒半個，生薑12克，大蒜含鉛適量，蔥適量

白葡萄酒1湯匙，生抽2湯匙，生抽少許，豆沙1湯匙，鹽適量，大蒜適量

糖適量，白胡椒適量，醋少許，雞精少許。

步驟：將魚洗淨切塊，用鹽和白葡萄酒醃製半小時;

處理其他配料：青椒、紅辣椒洗淨切絲，姜去皮切絲，蔥切段，大蒜切段;

醬汁：豆沙、淡醬油、黑醬油、白糖、胡椒粉、醋、雞精、水靜置;

鍋中倒入適量油，將薑片用小火加熱，將薑片在鍋周圍均勻揉搓;

加入魚塊，一面煎，用筷子翻過來，炒至金黃色;

加入醬汁，在鍋上蓋上薑絲，燉 2 到 3 分鐘;

加入青椒和紅辣椒、蔥和蒜片，繼續燉煮; 等到果汁變乾。

小貼士 處理魚時，從魚肚子上取下黑色的膜;

煮魚時，熱量不要太高，以免魚被煮熟。

材料：大塊草魚1大塊，蒜芽2個，紅辣椒2個，菜籽油適量，料酒1湯匙，生抽醬油1湯匙，雞精少許，姜料適量。

步驟：將蒜芽洗淨切成小塊，將紅辣椒洗淨切成圈，魚塊洗淨，背面劃幾刀，加入料酒、淡醬油、鹽、薑絲適量醃製半小時左右;

鍋燒熱，倒入適量菜籽油，加入醃製好的魚塊;

將魚塊煎至兩面金黃色;

加入適量水，用大火煮沸;

煮至水80%幹，加入準備好的蒜芽和辣椒;

蓋上蓋子，用小火燉2分鐘;

等水乾了，油出來了，加少許雞精調味，再煮熟;

放在盤子裡。

小貼士：將魚塊醃製一會兒，然後再油炸以獲得更好的風味;

最好在不粘鍋中煎炸，不要弄破魚皮，影響成品菜的外觀;

您可以根據自己的喜好更改配菜。

1.將魚洗淨切成方塊，放入盆中，用鹽、白胡椒、料酒和薑絲醃製半小時。

2.在醃製好的魚中加入適量澱粉，攪拌均勻。

3.鍋裡放油，炒的時候比平時多，油熱的時候放魚塊，小火煎至兩面金黃色，取出備用。

4.蔥、姜、蒜、剁末。

5.在另乙個鍋中加入油，將姜、蒜和蔥花炒熟，將炸好的魚塊炒入鍋中。

6.將醬油、蠔油、糖、少許澱粉、醋和一些水混合成醬汁（可以提前準備）。 倒入鍋鍋中的魚塊中。 用中小火煮，直到汁液減少。

糖醋草魚的準備工作。

1.將草魚殺洗淨，剁掉魚頭。

2.去除魚尾中間的魚骨，不要切掉魚肉。

3.切掉魚兩側的大刺。

4.然後將魚切成薄片。

5.將魚放入盆中，加入鹽，料酒，胡椒粉並用手抓住，放入蛋清並抓住它。

6.在平底鍋中翻炒芝麻。

7.加入澱粉，使魚片掛起來，並均勻地粘上澱粉糊。

8.將胡蘿蔔和生薑切成圓形。

9.鍋中油燒熱，先將魚頭和魚尾炒熟，將生薑塞進魚嘴裡，將魚尾直立炒，炸至金黃色，取出。

10.放入魚片，炸至金黃色，然後取出。

11.將生薑和蔥切碎。

12.鍋中加油，與蔥和薑末一起炒香。

13.加入半碗水，加入番茄醬和糖，用勺子攪拌，然後加入水澱粉使它變稠，加入香油。

14.將胡蘿蔔放入魚的嘴裡。 將汁液淋在魚上，撒上芝麻。

紅燒草魚塊：

1 將草魚的內臟清洗乾淨，然後用刀將草魚切成幾大塊，放入水中浸泡在血水中。

2 取出草魚塊後，在每塊上做幾把刀，以方便風味。 之後，加入料酒、鹽、花椒和蔥葉醃製至少半小時。

3 生薑去皮切成薑片，蔥切成蔥片，大蒜去皮洗淨，切成蒜片。

4 從鍋中滑出後，加入食用油並加熱，用廚房紙吸乾醃製好的草魚塊，放入鍋中，用中大火煎至兩面金黃色。 在油炸過程中不要頻繁翻麵糰，以免魚皮破裂。

5 魚塊炒好後，撈出去底油，加入準備好的薑片、蔥片和蒜片翻炒香，聞到香味後再加入炒好的草魚片。 加入紅燒醬油、冰糖、鹽和少量醋，然後加入沸水，確保沸水覆蓋魚塊。

5 用中小火燉20分鐘，然後開啟大火減少汁液，汁液變稠，然後煮熟。

一道美味的紅燒草魚已經準備好了。