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川科版紅燒草魚主要成分:1條草魚。
醃料:姜1塊,青蔥幾顆,鹽1湯匙,料酒1湯匙,胡椒粉1湯匙,紅薯澱粉2湯匙。
烹調料]:生薑1塊,大蒜半頭,蔥1根,香芹3-4根,辣椒乾4-5根,花椒半把,豆沙1勺,生抽炒勺1勺,黑醬油1勺,糖1勺,香醋2勺,白葡萄酒2勺, 1勺雞精,香菜。
生產方法及步驟——
步驟1]:首先,將新鮮的草魚,刮去鱗片,取出內臟和鰓清洗乾淨,然後切成大小均勻的塊放入鍋中。
步驟2]:將魚醃在盆中,放入鹽1湯匙,料酒1湯匙,胡椒粉1湯匙,用手抓取薑碎和韭菜的汁液,然後用手攪拌均勻,最後放入2大把紅薯澱粉,繼續用手攪拌, 讓魚完全塗上澱粉,然後醃製半小時。
第三步:將大蒜和生薑切成小顆粒,將香菜洗淨切成寸段,將蔥切成段,然後分別放在盤子裡,放入一小半把花椒和幾顆乾辣椒以備後用。
步驟4]:將寬油放入炒鍋中加熱至冒煙,差不多6度熱,即筷子開始冒密麻麻,然後將醃製好的魚塊一塊一塊地放入鍋中,用大火煎魚。
步驟5]:將魚塊炒勻,繼續將魚塊的皮用大火煎至金黃色,然後取出晾乾備用。這裡需要注意的是,魚不需要徹底煮熟和油炸。
步驟6]:將底油留在鍋中,將蔥、薑蒜、乾辣椒和花椒放入其中,同時放入一勺豆沙,用中火炒調味香。
步驟7]:將調味料炒香,倒入炸魚塊,繼續用大火均勻翻炒。
步驟8]:將魚塊和調味料炒均勻後,倒入清水蓋住魚,同時調味,加入炒淡醬油1湯匙,黑醬油1茶匙,糖1勺,香醋2勺,白葡萄酒2勺,煮沸後轉小火, 開啟蓋子,將魚炖約15分鐘,然後將魚炖調味。
步驟9]:將魚炖約15分鐘,湯所剩不多,加入一勺雞精,同時將香菜倒入其中,翻炒均勻。
步驟10]:用大火攪拌均勻後,倒入一勺澱粉水,繼續將鍋中的湯汁變稠,放在盤子裡,撒上香菜裝飾菜餚。
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自製紅燒草魚片:
材料:600克草魚。
輔料:鹽適量、醬油適量、蔥、姜適量、大蒜適量、肉桂適量、澱粉適量、調和油適量、糖適量、月桂葉適量。
步驟: 1.草魚。 我吃魚有問題。 只讓賣魚人刮鱗,剩下的回家自己收拾。
2.清理乾淨,去掉頭尾(留著燉或做魚湯),然後切片。 不要太厚。 加入鹽,混合並醃製約半小時。
3.將澱粉一一包裹。
4.在平底鍋中煎炸。 魚放生後,不要輕易移動,等底層炸了一層硬皮後再動。 中火就可以了。
5.將底面煎炸並翻過來。
6.油炸後,先放在盤子裡。
7.鍋中留少量油,加入大蒜、蔥、姜、月桂葉、肉桂、胡椒粉等翻炒香,加入少許醬油和鹽。
8.加水,放一勺糖,待鍋裡的水沸騰,加入魚塊,用大火煮沸,改成小塊,燉10分鐘。
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紅燒草魚是四川省的傳統名菜,屬於川菜中的家常菜,方法如下:
材料:1條草魚。
輔料:油適量、鹽適量、料酒適量、黑醬油適量、蔥、姜適量、辣椒1個、大蒜頭1頭。
步驟: 1.刮掉草魚的鱗片,去腸洗淨,刮掉黑膜,切成小段,拔掉肌腱。
2.將薑片放入油鍋中,加熱少許鹽,放入魚塊,煎至兩面金黃,炸魚不急於翻面,就地炒,輕鬆翻面不粘皮。
3.炸好魚後,加入料酒、黑醬油和鹽。
4.加入未加蓋的水。
5.用大火煮沸,加入大蒜,繼續用辣椒煮,翻過來一半或用勺子倒湯。
6.煮至湯所剩不多,將切碎的蔥從鍋中撒出。
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紅燒草塊的家常菜譜如下:材料:草魚片750克、蔥薑適量、玉公尺油20克、威達美珍料酒1湯匙、鹽適量、六月鮮紅燒醬油1湯匙、魏大美特級淡醬油2湯匙、白砂糖少許、黑金合歡木耳少許、 1湯匙維達美臻蠔油。
1、鍋中倒油加熱,加入蔥薑翻炒香,將粗鏈倒入草魚片中翻炒變色。
2.倒入浸泡過的黑木耳。
3. 加入威達麥斯優質淡醬油。
4.加入威達美珍料酒。
5.加入6月新鮮的紅燒醬油。
6.加入Weida Beauty最好的蠔油。
7.加入純淨水,煮沸15分鐘。
8.加入白砂糖以減少汁液。
9.美味的紅燒草魚塊從鍋裡出來,放在盤子裡。 鉛要求謹慎。
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材料 草塊600克,青椒1個,紅老辣椒半個,生薑12克,大蒜含鉛適量,蔥適量
白葡萄酒1湯匙,生抽2湯匙,生抽少許,豆沙1湯匙,鹽適量,大蒜適量
糖適量,白胡椒適量,醋少許,雞精少許。
步驟:將魚洗淨切塊,用鹽和白葡萄酒醃製半小時;
處理其他配料:青椒、紅辣椒洗淨切絲,姜去皮切絲,蔥切段,大蒜切段;
醬汁:豆沙、淡醬油、黑醬油、白糖、胡椒粉、醋、雞精、水靜置;
鍋中倒入適量油,將薑片用小火加熱,將薑片在鍋周圍均勻揉搓;
加入魚塊,一面煎,用筷子翻過來,炒至金黃色;
加入醬汁,在鍋上蓋上薑絲,燉 2 到 3 分鐘;
加入青椒和紅辣椒、蔥和蒜片,繼續燉煮; 等到果汁變乾。
小貼士 處理魚時,從魚肚子上取下黑色的膜;
煮魚時,熱量不要太高,以免魚被煮熟。
材料:大塊草魚1大塊,蒜芽2個,紅辣椒2個,菜籽油適量,料酒1湯匙,生抽醬油1湯匙,雞精少許,姜料適量。
步驟:將蒜芽洗淨切成小塊,將紅辣椒洗淨切成圈,魚塊洗淨,背面劃幾刀,加入料酒、淡醬油、鹽、薑絲適量醃製半小時左右;
鍋燒熱,倒入適量菜籽油,加入醃製好的魚塊;
將魚塊煎至兩面金黃色;
加入適量水,用大火煮沸;
煮至水80%幹,加入準備好的蒜芽和辣椒;
蓋上蓋子,用小火燉2分鐘;
等水乾了,油出來了,加少許雞精調味,再煮熟;
放在盤子裡。
小貼士:將魚塊醃製一會兒,然後再油炸以獲得更好的風味;
最好在不粘鍋中煎炸,不要弄破魚皮,影響成品菜的外觀;
您可以根據自己的喜好更改配菜。
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1.將魚洗淨切成方塊,放入盆中,用鹽、白胡椒、料酒和薑絲醃製半小時。
2.在醃製好的魚中加入適量澱粉,攪拌均勻。
3.鍋裡放油,炒的時候比平時多,油熱的時候放魚塊,小火煎至兩面金黃色,取出備用。
4.蔥、姜、蒜、剁末。
5.在另乙個鍋中加入油,將姜、蒜和蔥花炒熟,將炸好的魚塊炒入鍋中。
6.將醬油、蠔油、糖、少許澱粉、醋和一些水混合成醬汁(可以提前準備)。 倒入鍋鍋中的魚塊中。 用中小火煮,直到汁液減少。
糖醋草魚的準備工作。
1.將草魚殺洗淨,剁掉魚頭。
2.去除魚尾中間的魚骨,不要切掉魚肉。
3.切掉魚兩側的大刺。
4.然後將魚切成薄片。
5.將魚放入盆中,加入鹽,料酒,胡椒粉並用手抓住,放入蛋清並抓住它。
6.在平底鍋中翻炒芝麻。
7.加入澱粉,使魚片掛起來,並均勻地粘上澱粉糊。
8.將胡蘿蔔和生薑切成圓形。
9.鍋中油燒熱,先將魚頭和魚尾炒熟,將生薑塞進魚嘴裡,將魚尾直立炒,炸至金黃色,取出。
10.放入魚片,炸至金黃色,然後取出。
11.將生薑和蔥切碎。
12.鍋中加油,與蔥和薑末一起炒香。
13.加入半碗水,加入番茄醬和糖,用勺子攪拌,然後加入水澱粉使它變稠,加入香油。
14.將胡蘿蔔放入魚的嘴裡。 將汁液淋在魚上,撒上芝麻。
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紅燒草魚塊:
1 將草魚的內臟清洗乾淨,然後用刀將草魚切成幾大塊,放入水中浸泡在血水中。
2 取出草魚塊後,在每塊上做幾把刀,以方便風味。 之後,加入料酒、鹽、花椒和蔥葉醃製至少半小時。
3 生薑去皮切成薑片,蔥切成蔥片,大蒜去皮洗淨,切成蒜片。
4 從鍋中滑出後,加入食用油並加熱,用廚房紙吸乾醃製好的草魚塊,放入鍋中,用中大火煎至兩面金黃色。 在油炸過程中不要頻繁翻麵糰,以免魚皮破裂。
5 魚塊炒好後,撈出去底油,加入準備好的薑片、蔥片和蒜片翻炒香,聞到香味後再加入炒好的草魚片。 加入紅燒醬油、冰糖、鹽和少量醋,然後加入沸水,確保沸水覆蓋魚塊。
5 用中小火燉20分鐘,然後開啟大火減少汁液,汁液變稠,然後煮熟。
一道美味的紅燒草魚已經準備好了。
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