炒牛肉時，應該如何醃製才能使其非常嫩？

將牛肉放入盆中，加入無法通過牛肉的水，浸泡乙個小時左右，浸泡牛肉可以幫助去除牛肉內部的血液和汙垢，還可以去除牛肉的氣味。 然後將牛肉切成薄片，綁在眼睛上調味。 醃：

取出小碗，在碗裡放一些食用鹼，用溫水和鹼性一起食用，一般溫水和食用鹼的比例為1：60，攪拌均勻，倒入碗中與牛肉混合，用手攪拌均勻，這樣可以使牛肉的纖維軟化， 讓牛肉更好的吸水，炒牛肉不老。

除鹼性水外，加入少量胡椒粉、蠔油、淡醬油、油、玉公尺澱粉（少許澱粉，一次不要加太多）。 攪拌均勻後，用一層塑料薄膜蓋住碗。 最好在冰箱裡醃製，因為這會使牛肉變軟。

在菜市場買了新鮮的牛肉，用清水清洗乾淨後，把牛肉放在盆裡，加入牛肉不能是水，浸泡乙個小時左右，浸泡牛肉可以幫助去除裡面的血跡和汙垢，同時也可以去除牛肉的異味， 讓你的牛肉更美味，油炸掉牛肉上的血跡，很多人都會用熱燙的方法。

事實上，直接浸泡牛肉的方法比焯水要好，而不會影響牛肉的口感。 牛肉浸泡後，再次用水沖洗。 把牛肉切成薄片，注意牛肉的質地，否則炸牛肉會很老。

牛肉切成薄片後，放入乙個乾淨的大碗中。 取出乙個小碗，在碗中加入一些食用鹼，用溫水和鹼性溫水與食用鹼的比例為1：60食用，攪拌均勻，倒入碗中與牛肉混合，用手攪拌均勻，這樣可以使牛肉的纖維軟化， 讓牛肉吸水性更好，炒牛肉就不會老了。

除了加入鹼液外，還需要加入玉公尺澱粉和花生油，攪拌均勻，在碗裡蓋上一層塑料薄膜，最好放在冰箱裡醃製，這樣會使牛肉變軟。

牛肉洗淨後，用叉子在牛肉上戳幾個小孔，加入蔥、姜、蒜、料酒和啤酒醃製，醃製後可以適當加入胡椒粉，讓牛肉在油炸過程中變得很大。

醃製前，應將牛排用水洗淨，然後將洋蔥切成條狀，放入容器中，加入適量的水、鹽、胡椒粉、淡醬油、洋蔥條，充分攪拌，使其變得很嫩。

炒牛肉時要注意牛肉表面的顏色變化，當牛肉顏色變成褐色時，可以直接取出來，這樣牛肉就很嫩了。

食材： 牛肉250克

輔料：鹽適量、玉公尺澱粉適量、生薑10g

1.將牛肉洗淨，用刀拍打肉。

2.切成薄片。

3.加入鹽和玉公尺澱粉。

4.用力抓握，按摩牛肉10分鐘。

5.讓鹽和玉公尺澱粉與牛肉完全混合。

6.將水燒開，加入薑片。

7.用筷子將牛肉慢慢倒入鍋中。

8.湯煮沸後，加入適量鹽調味。

9.成品。

1.先準備一小塊牛肉，然後根據其質地切成薄片。 用這種方法切牛肉，它不會鬆動。 因此，在切牛肉的步驟中一定不能犯錯誤。 然後將其放在盤子上以備後用。

2.將幾片生薑和一小把切碎的蔥放入清水中，然後抓住它們並用手混合。 這一步就是做蔥薑水。 然後將蔥和薑水倒在牛肉上。 蔥薑水可代替料酒去腥，使牛肉鮮嫩，無腥味。

3.用手抓好牛肉，讓每一片牛肉吸收汁液，然後加入適量的糖。 白糖使牛肉變軟，使其更嫩。 加入半茶匙蠔油和一些黑胡椒粉。

少許小蘇打使牛肉更嫩，並在不加鹽的情況下醃製牛肉。

4.正是因為牛肉中的精製鹽，才會變得非常柴火。 我們用手抓住牛肉並均勻混合，攪拌至濃郁。 攪拌至肉片粘稠並粘合。 在裡面打乙個雞蛋，使牛肉更加美味。

5.將牛肉抓好後，再放入一勺澱粉，這一步就是鎖住牛肉中的水分。 然後用手好好抓住它。

6.抓好後，倒入半勺食用油，使炸牛肉更加順滑嫩滑。 這一步之後，牛肉變得鮮嫩多汁，而且不腥。

鹹牛肉的製備方法（使牛肉變嫩的方法）：

方法一： 1.將牛肉切成薄片，加入醬油和玉公尺澱粉，抓緊。

2.一點一點地加入冷水，每次加入時用手抓住，讓牛肉充分吸收水分。

3.最後加油（鎖水），抓緊，醃製半個小時以上。

方法二：用嫩肉粉醃製約20分鐘，然後用清水沖洗乾淨，用淡醬油、黑醬油、蛋清、玉公尺澱粉水調味牛肉，將牛肉打半小時。

優點，以下方法可以用鹹牛肉嫩化：1在切牛肉之前，最好將牛肉放入冰箱冷凍，然後將牛肉的纖維與牛肉的質地相對，使醬汁中的牛肉變軟，然後將切好的牛肉片放入大碗中，稍微解凍。

2.然後將生薑和青蔥切成小段，放入碗中，然後用手捏出蔥和薑汁，然後放入水中，浸泡10分鐘，放在一邊。 牛肉解凍後，放入冷水中浸泡10分鐘，以將血水浸透。

時間到了，把水擠出來，這一步很重要，只有醃製好的時候才能吸收調味料的味道。

3.將牛肉放回碗中，將浸泡好的蔥和薑汁分三遍放入，揉勻，醃製牛肉時不要放鹽和料酒，否則牛肉又老又柴，然後倒入少許深色醬油、蠔油、白胡椒粉、糖，揉勻， 白糖具有軟化纖維的作用。

4.然後打入乙個蛋清，揉勻，然後放入玉公尺澱粉，再抓取，玉公尺澱粉可以鎖住牛肉的水分，然後密封一層食用油，可以鎖住水分，牛肉片在油炸的時候不容易粘在一起，然後用一層保鮮膜包起來放入冰箱冷藏2小時， 無論是炸牛肉還是水煮牛肉，都可以非常嫩。

希望對你有所幫助。 農曆新年快樂 [慶祝] [慶祝] [慶祝]。

醃：牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，是常見的肉類之一，**可以是牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨頭，也可以與其他肉類混合製成香腸或血腸，其他部位可以吃牛尾， 牛肝、牛舌、牛百葉窗、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭、牛腸也可以食用，但常用來做香腸衣，牛骨頭可以作為飼料。

犢牛和後備母豬的品質相似，但犢牛的脂肪較少，老牛和公牛又粗又硬，常用於製作碎牛肉，肉牛一般需要育肥，飼餵穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。

牛肉是世界第三大肉類消費量，約佔肉類市場的25%，僅次於豬肉（38%）和家禽（30%），美國、巴西和中國是全球牛肉消費量排名前三的國家。 從2009年的年消費量來看，阿根廷以公斤排名第一，美國為公斤，歐洲為公斤，最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國，牛肉產品對巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、紐西蘭、尼加拉瓜和烏拉圭的經濟有重要影響。

牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸。 能提高機體的抗病能力，特別適合手術患病後生長發育休養的人群，補失血，修復組織。

中醫減肥療法認為，寒冬吃牛肉有暖胃的功效，是寒冬的好補品。 中醫認為：

牛有補氣、健脾、健骨、化痰解風、解渴、止渴、止渴等功能。 適用於中氣鬆弛、氣短、虛弱、肌肉骨痠痛、貧血、長期病痛、面黃者。

你如何讓鹹牛肉變軟？ 學會這3個步驟，牛肉細嫩嫩滑，比餐廳還好。

你如何醃製牛肉使其更嫩？ 30年廚師經驗分享，牛肉嫩如豆腐！

1、配料：牛肉適量、料酒適量、生薑適量、鹽適量、花椒粉適量、辣椒粉適量。

2.將牛肉洗淨，瀝乾水分，切成薄片。

3.將生薑切成薄片; 將牛肉片放在砧板上，輕拍刀背約3-5次; 這種醃製更美味。

4、放入料酒適量，加鹽適量，均勻鋪開。

5.撒上少量辣椒粉和辣椒粉，加入薑片，醃製30分鐘。 是時候開始油炸了。

6.加熱牛排鍋，直到它稍微冒出白煙，黃油融化。 如果沒有，您也可以使用普通的炒油。 加入牛排，不要用小火翻炒。

7.用小火煎至肉汁從牛排表面滲出，轉為中低火，翻面繼續在明亮的表面上煎炸。 確切的油炸時間取決於牛排的厚度，我可能將其放在一邊煎了 2 分鐘以上。

8.如果牛排較厚，可以用夾子夾住，將側面煎炸，這樣可以更好地鎖住汁液，防止流失。

9.牛肉油炸後，可放入烤箱低溫加熱。 避免冷卻和影響口感。

焯水時也可以加少許鹽和2滴橄欖油，這樣羨慕不僅會有一些味道不足，還會讓西蘭花更綠。 蔬菜搭配好後，您可以將牛排放在盤子上即可食用。

1.將牛肉切成薄片，加入少許澱粉、醬油、料酒、鹽，與剩餘的蛋清一起醃製10分鐘。

2.在煎鍋中加入幾滴油，用一張紙擦拭，將關鍵的肉片炸至變色，然後將燒烤調味粉撒在盤子上。

牛肉是這樣醃製的，又嫩又爽，一定要收集。

1.請將牛排放入冷藏室和冷凍室，當然，要回過早的仿冰，瀝乾後再留。 可以提前撒上少量鹽醃製，能吃的話可以加鹽。

2.將牛排煮沸，煮至微微冒煙，將黃色忌廉溶解，然後將牛肉中的油刨掉。 如果沒有，可以使用普通的烤植物油。 加入牛排，不要燉。

3.用小火煎至牛排表面滲出汁液，換火，將牛排纖維翻轉，再次炒。 實際油炸時間取決於牛排的厚度，兩面油炸大約需要2分鐘。

4.如果牛排較厚，可以用鐵夾夾住，將側面煎炸，這樣可以更牢固地鎖住汁液，避免外流。

5、牛肉油炸後，可放入電烤箱超低溫加熱。 防止它變冷並影響味道。