大塊鹹牛肉怎麼醃製，冬天鹹牛肉怎麼醃製

1.將牛肉切成薄片，用油醃製20-30分鐘，然後加入玉公尺澱粉、鹽或雞粉，醃製約20分鐘。

2.將香菜和大蒜切碎，放在盤子裡。

4.煮沸一鍋開水，將醃製好的牛肉焯一下。

5.牛肉焯水後，放入蘸有調味醬汁的碗中攪拌均勻。

冬季醃製鹹牛肉：

先將牛肉放在通風處晾乾水分，取適量鹽放入鍋中炒，將鹽炒燙，放入適量的胡椒粉、八角、桂平繼續炒香，關火放涼， 然後把牛肉放在盆裡，用多餘的鹽在牛肉上擦拭，蓋上布，第二天繼續用剩餘的鹽擦牛肉，重複幾次，然後用醃料蓋住半個月左右，就可以拿出來風乾了。

冬季醃製鹹牛肉的注意事項：

1.切牛肉時要注意沿著牛肉的線條切，把牛肉的線條都剪掉，這樣醃製好的牛肉更加順滑嫩滑。

2.醃製牛肉時，一定要用對的材料，放不下就不要放，否則醃製好的牛肉味道不好，有魚腥味。

3 放“：醃牛肉時，一定要放蔥薑水、蛋清、澱粉，這樣醃製好的牛肉鮮美、嫩滑、不腥、不幹，放少許澱粉可以鎖住牛肉中的水分，這樣水分才不流失，所以這3種調味料一定要放進去。

2.不要放“：醃牛肉時不要放料酒和蛋黃，加料酒會使牛肉變硬，醃牛肉的味道會很柴，加蛋黃會讓牛肉有魚腥味，所以不要加料酒和蛋黃。

醃製河南鹹牛肉的配料。

想要醃製美味的鹹牛肉，配料尤為重要，除了準備新鮮的牛腱肉外，還需要準備丁香、花椒和八角、橘皮和小茴香、肉桂和月桂葉、甘草等香料，除了準備蔥、姜、淡醬油和黑醬油， 糖、鹽和五香粉也應適量配製。

醃製河南鹹牛肉的步驟。

1.將準備好的新鮮牛腱肉用清水洗淨，去除表面水分，然後切成大塊。

2.將加工好的牛肉放入盆中，加入淡醬油、五香粉、白糖、蔥薑和少量食用鹽，混合後醃製，準備好的香料應全部放入香料盒中，也放入盆中醃製，醃製時間不應少於十小時。

3、將醃好的牛肉與湯一起放入鍋中，加水適量，一起煮熟，煮沸後轉中小火，慢煮兩小時，待鍋中的肉塊用筷子輕鬆插入，再加入適量食用鹽，十分鐘後關火。

4.煮熟牛肉四五個小時後，取出放在通風處晾乾，這時鹹牛肉就做好了，想吃的時候就可以把切片拿出來放在盤子裡了。

1）將鹽和胡椒粒放入鍋中翻炒至香。（2）將肉切成公斤左右的塊，用炸辣椒鹽揉捏肉表面，然後將肉放入乾淨的小罐中，將剩餘的胡椒鹽撒在肉表面，用乾淨的砝碼壓住肉的表面，蓋住罐口。 （3）醃製3或4天後，將肉上下翻動，用重物按壓，醃製4或5天後，將肉取出，掛在陰涼通風處。

晾乾後，移至乾淨的罐子中儲存，在肉表面撒上一層細鹽，蓋好，以後隨身攜帶。

醃製的肉實際上幾乎是一樣的。 一般放薑片、鹽、蛋清、十三香料、料酒、黑醬油、雞精和澱粉。

醃製一斤牛肉的配料：嫩肉粉10克，薑片幾片，澱粉20克，鹽5克，味精3克，雞精3克，蠔油8克，料酒少許，蛋清1個。 將牛肉和蛋清混合。

將上述調味料、料酒、澱粉均勻，分成幾次與肉混合，蓋上色拉油，在冰箱中保鮮1小時。

1、醃牛肉時，很多人認為醃牛肉有些困難，牛肉的醃製方法與其他醃製方法不同。 加入蔥、姜、蒜、料酒、鹽不是可以嗎，如果你這麼認為，那你就犯了乙個大忌。

牛肉醃製時，如果加鹽一起醃製，那就錯了。 因為鹽會殺死牛肉中的水分，所以牛肉的嫩味會變得非常木質，所以在醃製牛肉的時候，要注意技巧，和其他醃製肉類的方法，會有很大的不同。

2.讓我告訴你牛肉的正確醃製方法，這是餐廳廚師使用的方法，大多數人都不知道。 首先，將牛肉切成薄片，在切牛肉時，必須將其反轉為質地，這樣這樣出來的牛肉咬起來會更好吃。

牛肉切好後，放入碗中，在牛肉中加入適量的水，接住牛肉中的血洗淨。 從這些劃痕中洗掉的血水是牛肉中最腥的部分，所以你必須清洗它，直到水變清。 牛肉清洗乾淨後，應將水完全揉捏並放在一邊。

3、然後將牛肉正式醃製好，在牛肉中加入一把薑末，再加入半勺胡椒粉，既能去除牛肉中多餘的魚腥味，又能增加牛肉的風味。 然後加入一勺淡醬油，淡醬油不宜加太多，容易偷味。 然後加入一勺糖以增強鮮味。

白糖可以分解牛肉中的膳食纖維，使牛肉的味道非常鮮嫩。 然後在牛肉中加入兩勺料酒，主要是為了去除異味。 以上所有配料都加入後，需要抓起混合牛肉，用力打牛肉，直到有粘膩的感覺。

4.對於強化後的牛肉，我們需要加入一勺黑醬油。 最後，要加入適量的澱粉，澱粉和玉公尺澱粉都可以，因為這樣可以牢牢地鎖住牛肉中的水分，而且牛肉炒的時候不會因為溫度過高而造成水分流失。

加入上漿的牛肉後，抓起攪拌均勻，靜置20分鐘，牛肉醃製完成。 這樣，牛肉被醃製，得到的牛肉味道很好，所以你可以試一試。

總結：牛肉醃製時，整個過程中不能加鹽，因為淡醬油和深醬油的配料有一定的鹽味，可以起到調味作用。 如果加了太多鹽，不僅起不到調味作用，反而會讓牛肉中的水分流失。

答：牛肉 1000克四川花椒 少許胡椒粉 少許黑胡椒粉 少許孜然粒 適量辣椒麵 少許料酒 少許鹽 少許味精 少許自製風乾牛肉乾 Step 1 空間純牛奶淚吐司 Step 1 放入胡椒粉、黑胡椒、芝麻椒、 將孜然粒和粗辣椒麵放入炒鍋中，用最小的熱量攪拌幹，然後把香味從火上攪拌出來倒出來！第 2 步：如何製作純牛奶手拉吐司 第 1 步：用擀麵杖擀開上一部分！ Step 3space 純牛奶手拉吐司的做法 第 1 步：選擇瘦牛肉，最好剃掉一點脂肪和肌腱，如果牛肉乾烤了，肌腱根本咬不住，牛肉根據質地切成條狀，切的較大的和打火機差不多大小Step 4space 純牛奶手撕吐司的做法 第 1 步： 倒入醃好的肉泥，放入料酒，攪拌均勻，密封保鮮膜醃製12小時！

Step 5space 純牛奶手拉吐司的做法 Step 1 我是北方人，開啟窗戶把烤好的牛肉串掛在陽台上自然風乾，這是剛掛起來的破牛肉，不要在溫暖的房間裡風乾，不然肉會變質的！ 第 6 步：準備純牛奶拉吐司 第 1 步：風乾過夜！ 第 7 步：準備純牛奶淚吐司 第 1 步：第二天風乾！

Step 8space 純牛奶手拉吐司的做法 Step 1 風乾牛肉，我一共晾乾了一整天36個小時左右 一晚，原計畫是風乾48小時，就這兩天，天氣很強，早上就看差不多一樣， 並會根據自己的環境條件設定步驟 9space 純牛奶手拉吐司的做法 步驟1 用牙籤戴上放入烤箱，中間和中間的間隙不要太近，將烤架調整到合適的位置，只需調整上下一般高度， 讓牛肉均勻加熱，從80度開始，持續60分鐘！第 10 步空間 準備純牛奶拉吐司 第 160 步完成，你會看到牛肉吱，換成 70 度再回來 40 分鐘！

鹹牛肉乾醃製方法的步驟：

所需材料]：牛肉適量。

配料：醬油、蠔油、蔥薑、蛋清、鹽、澱粉、油。

1.然後準備生薑和青蔥，一起加水，用手捏出汁液。

2.先從新鮮牛肉中購買，先放入冰箱冷藏乙個小時，然後取出，這樣才能瀝乾酸度。 當我們採摘牛肉時，我們可以採摘腱肉和李子頭肉。

和里脊肉更嫩更脆。

3.首先，讓我們來看看牛肉的質地，它是垂直長的。

4.所以當我們切的時候，我們必須把它水平切開，這樣切好的牛肉才嫩。

5.切片幾乎是這樣的。 不要切得太薄，醃製時很容易弄皺。 快來看看我們的牛肉切塊。 薄薄的一片非常新鮮。 接下來是酸洗。

6.倒入一勺蠔油和半勺黑醬油。 均勻地抓住它並醃製它。

7.分批加入蔥和薑水。

然後順時針均勻抓握。

攪拌，使每塊牛肉都醃製。

8.然後加入少許鹽。 鹽可以讓牛肉快速吸收水分，使其變軟。

9.牛肉上漿後，加入準備好的蛋清，倒入牛肉。 繼續均勻抓握。

10.加入澱粉，繼續抓握。

11.最後，加油。 這確保了牛肉的水分不會流水。

12.煮熟後放入冰箱保鮮，隨時食用和服用也很方便。 如果你喜歡吃牛肉，不妨試試。

材料：3磅牛腱。

輔料：草粗3個，鹽2湯匙，醬油100ml，冰糖7個，姜1大片，孜然花椒1小把，青果3個，蔥少許，黑醬油500毫公升，味精少許，紹興料酒200ml，三段肉桂，乾辣椒少許， 4 顆八角茴香，3 片月桂葉。

步驟：1清洗肌腱。

2.準備好所有的香料。

3.將一鍋開水煮沸，加入薑片，放入牛筋，煮幾分鐘，去除表面的雜質和血沫。

4.取出並用水沖洗。

5.除了冰糖、大蔥和大蒜外，將其餘的香料放入香料包中。

6.將一鍋開水煮沸，將調料袋放入水中，然後加入蔥、蒜、紹興料酒、醬油、黑醬油、鹽、味精、冰糖調味。

7.煮沸後，將牛腱加入醬汁中。

8.用大火煮沸 30 分鐘。

9.取出醃製好的牛肉，切成條狀。

10.堆放在襯有錫紙的烤盤中。

11.在鹵素烤箱中以 180 度烘烤 15 分鐘。

12.時間到了，把所有的牛肉翻過來，用180度烤15分鐘。

13.將烤牛肉幹放在乾燥的地方晾乾半天。

14.放入新鮮的盒子中，放入冰箱。