為什麼做紅燒肉的時候加點醋，炒肉的時候為什麼不能加醋

從食品化學的角度來看，紅燒肉中加入的醋起到兩個作用：一是醋能促進蛋白質在加熱條件下水解為氨基酸和短肽，使烤肉口感鮮美醇厚，同時使肉中的蛋白質更容易被人體消化吸收; 二是醋與料酒中的乙醇和肉類中脂肪水解的脂肪酸結合，形成脂肪酸酯和乙酸乙酯，這些酯類的形成不僅增加了菜餚的香氣，而且促進了脂肪的水解，降低了菜餚中的脂肪含量，起到了解油增味的作用。

將白肉切成適當大小的塊。 然後在沸水中焯水5分鐘，以去除魚腥味並去除泡沫！ （秘方：最好加點酒！ ）

先準備調味料：花椒、香料、肉桂、生薑、蔥、料酒、醬油炒鍋，放少許油，加入白砂糖，炒糖。

要達到琺琅炒的成功，請立即放下準備好的調味料，放入肉塊！ （它即將冒泡一點！ ）

也可以放一些乾辣椒進去一起炒，顏色可以更鮮豔，味道會更濃郁。

一旦顏色好，就可以加水了，然後等水沸騰後，把火放在小火上，就完成了！ 可以等兩個小時左右，等水用完，加鹽，大火把汁液調少！

紅燒肉可以加醋，紅燒肉加醋可以增強風味，紅燒肉也會煮得更快，肉會更香、更細膩，也有利於人體吸收和消化。 不過，建議在焯五花肉時加入2-3滴醋，否則加太多醋會影響紅燒肉的味道。

紅燒肉，一道著名的流行菜餚，各大菜系都有自己的紅燒肉特色。 它以五花肉為主要食材，最好用肥瘦三層肉（五花肉）來做，鍋以砂鍋為主，肉肥瘦，香甜軟軟，營養豐富，入口即化。 紅燒肉在我國各地廣泛流傳，方法多達二三十種，具有一定的營養價值。

炒肉的時候，我們經常在炒肉之前加一些玉公尺澱粉，這樣肉可以先醃製好，炒的時候會加入很多配料，辣椒通常是必需的，然後大蒜和大蔥也是常用的調味品。 辣椒、大蒜、蔥花足以掩蓋肉的腥味，白醋雖然有去除腥味的作用，但還是很少用來炒肉。

但燉菜不同，為了保證燉湯的原汁原味和營養，新增的配料很少，幾乎沒有新增，最多是幾片生薑和幾滴鹽，但為了讓肉湯更有營養，燉湯的時候還是需要加幾滴白醋。 因為鈣只有在酸性環境中才能很好地釋放出來，從而增加湯的營養，有利於胃腸的吸收，而白醋還可以減少肉的氣味，起到增加風味的作用。

是的，炒肉菜有一半是用來煮醋的，可以起到除臭解油的作用，增加酸香，但不會嚐到酸味。

醋用於每個家庭的烹飪。 適當新增醋不僅可以起到消毒的作用，還可以使菜餚的顏色更加鮮豔。 那麼炒菜加醋有什麼好處呢？ 下面我們來介紹一下用醋炒的好處。

首先，在烹飪時加點醋可以增加食慾，特別是對於食慾不振的老年人來說，冷菜時加點醋，不僅清脆爽口，還可以增加食慾。

其次，醋可以起到“催化劑”的作用。 在烹飪菜餚中加入醋可以使食物中水溶性維生素和維生素C的化學結構更加穩定，不易被烹飪破壞，從而保護食物中的營養成分。 此外，醋還可以溶解植物纖維和動物骨骼，在煮魚、燉肉、燉排骨時放一些醋，可以溶解其中的鈣質，從而促進身體的吸收，防止老年人的骨質疏鬆症。

第三，對於那些常年患有高血壓的老年人，可以用醋代替鹽，有效減少鈉鹽的攝入，從而控制血壓的公升高。 而且，醋被人體吸收後，可以促進脂肪分解，防止膽固醇在血管壁的沉積，對老年人預防心血管疾病也有一定的效果。

最後，從中醫的角度來看，醋味酸苦，具有驅散淤泥、解毒、殺蟲的作用。 有效改善胃部酸性環境，抑制有害菌繁殖。

老年人需要特別注意方法，不要直接喝，而是要加菜吃。 因為醋是酸性的，如果不稀釋，會損傷胃黏膜，引起急性胃炎和胃潰瘍，甚至可能引起上消化道大出血。

烹飪胡蘿蔔和綠色蔬菜時，避免加醋。 因為加熱會加速菜餚中醋酸與營養物質之間的化學反應，例如胡蘿蔔素含量會降低，葉綠素也會在醋酸的作用下被破壞。

要不要放醋，主要是看怎麼煮肉，有的不需要放蠟，有的需要放醋。 用醋烤肉主要是為了去除魚腥味，增強口感，比如紅燒肉。

準備紅燒肉，首先要準備配料： 五花肉：500克，冰糖：

50克，乾辣椒：5克，肉桂：1個，八角：

3、香片：3片，蒜瓣：3，薑片：

7克，紅蔥頭：1個，鹽：2克，醋：

量。 1.將五花肉洗淨切成小塊備用。

2.將油倒入鍋中，用大火煮至70%熱。

3.加入五花肉，用大火煎至變色。

4、鍋中倒油，加入冰砂糖，用小火炒糖，加入五花肉，翻炒均勻。

5. 加入乾辣椒、八角、肉桂、月桂葉、蒜瓣、薑片、青蔥、醋，翻炒均勻。

6.加水，大火煮沸，轉小火煮90分鐘。

7.烹飪前加鹽調味。

烤肉的時候不需要放醋，這是根據你自己的口味，因為如果你放太多醋，這樣不好吃，你可以適當放一些澱粉。 這樣，肉可以吃得特別嫩。

在製作紅燒肉時，可以放一些醋，醋在加熱條件下可以促進蛋白質水解為氨基酸和短肽，使煮熟的肉口感香濃醇厚，同時使肉中的蛋白質更容易被人體消化吸收。

因為加醋會讓肉更嫩更鮮，而且在烹飪過程中也能讓肉更豐盛，所以加點醋對肉有好處。

烤肉，適時放點醋，不僅可以去除肉味，還可以讓肉食更容易烹飪！

烤肉時，可以適當放一些醋，這樣既容易快速煮熟肉，又能去除腥味。

根據每個地方和每個人的口味，素食者是另一回事！

為什麼要炒糖色做紅燒肉，就不能在糖裡放醬油嗎？ 其實也不是做不到，只是和炒糖相比，醬油的效果不如糖，既然是做紅燒肉，那絕對不可能浪費食材，把紅燒肉做成最正宗、最好吃、最美味的。 紅燒肉這道菜可能算是最家常的硬菜，一般愛吃肉的朋友每隔一段時間都會做一頓紅燒肉大快朵頤，更何況是愛吃紅燒肉的人。

首先，我們來學習如何製作紅燒肉，然後根據烹飪方法比較一下用醬油上色和用糖色的區別。 一般來說，最簡單的上色方法是用醬油，最正宗的方法是用糖色和醬油，用糖色是最有效、最方便的方法。

食材：五花肉、料酒、生薑、八角、肉桂、花椒幹、辣椒乾、食鹽、淡醬油、黑醬油、蔥、冰糖、食用油。

製作方法是使用新鮮的五花肉，先用清水沖洗乾淨，然後用火除去豬毛皮以備後用。

將五花肉放入鍋中，然後加水，然後在鍋中加入薑片和料酒，用大火煮沸。

用勺子撇去鍋中的泡沫，然後取出五花肉，浸泡在水中，將五花肉切成麻將大小的方塊，以備後用。

鍋中加入少許食用油，將焯過的五花肉放入鍋中翻炒至五花肉表面變成褐色，多餘的脂肪流出。

倒出鍋中多餘的脂肪，然後在鍋中加入兩片八角、兩片肉桂、少許乾辣椒和幹花椒，繼續翻炒，讓五花肉吸收味道。

炒完後，可以直接把五花肉塊挑出來放在盤子裡備用，炒好的食材可以丟棄。

鍋中加入食用油，油加熱後，將冰糖放入鍋中炒成糖色，轉小火讓油慢慢加熱冰糖融化，然後不斷攪拌，使冰糖與油融為一體，翻動至大棗冒泡。

這時，在鍋中加入少許水，使醣溶解，然後將五花肉放入鍋中翻炒至色。

炒好後，鍋中加水，然後加入適量的鹽，加入淡醬油和深醬油，攪拌均勻，然後開啟大火繼續加熱，煮沸後立即轉小火。

煮20分鐘左右，讓五花肉片充分吸收風味，然後開啟大火減少汁液，等五花肉湯變濃後，就可以放在盤子裡撒上少許蔥吃。

是的，炒糖做的肉會特別亮，晶瑩剔透，炒的味道會比直接炒醬油的味道好很多，嗯，但是如果你沒有把握好火度，或者你放了太多醣，吃起來會很油膩，直接放醬油更方便。

因為紅燒肉不僅要上色，還要增加它的口感，如果糖色油炸，會豐富他的甜味，讓紅燒肉吃起來就不會那麼油膩了，如果直接放醬油，不僅會失去那種甜味，還會增加一絲油膩感。

為什麼做紅燒肉的時候要炒糖色，直接放醬油也可以，但是不如炒糖色好吃。 這就是為什麼，因為炒糖色會使紅燒魚的顏色更吸引人，並帶出更多的肉的鮮味。

因為炒糖的顏色會讓紅燒肉的顏色更加紅亮，所以可以放醬油，但是水煮的紅燒肉的顏色不如用炒糖的顏色做的紅燒肉。

紅燒肉菜餚中的醋可以促進肉的快速成熟，因為在加熱過程中，隨著菜餚中的水分蒸發，醋會慢慢消失。

做法：配料：五花肉、醬油、料酒、食鹽、冰糖、蔥、醋、姜、八角、月桂葉、肉桂。

1.準備一塊五花肉。

2.切成小塊，在冷水中浸泡一會兒，然後煮沸，撇去血泡。

3、鍋中加入適量油，將五花肉炒去油，放出。

<>5.鍋中加少量水，融化適量冰糖，加入五花肉炒至上色，加水，再加入醬油、料酒、蔥、姜、醋等配料，用小火燉約兩個小時。

6.肉軟爛後，開啟大火，加適量鹽調味，加入少量冰糖上色，然後從鍋中取出汁液。

紅燒肉加醋的效果：

1、醋在加熱條件下能促進蛋白質水解為氨基酸和短肽，使煮熟的肉口感香濃醇厚，同時使肉中的蛋白質更容易被人體消化吸收。

2、醋與料酒中的乙醇和肉中脂肪水解的脂肪酸結合，形成脂肪酸酯和乙酸乙酯，這些酯類的形成不僅增加了菜餚的香氣，而且促進了脂肪的水解，降低了菜餚中的脂肪含量，起到了解油、增味的作用。

方法如下：1、將五花肉切成1厘公尺見方;

2.鍋中放油，加熱後加入糖，炒至樹枝糊狀物運輸完畢。

3.倒入切好的肉和調味料，大火翻炒3分鐘;

4.加入適量的鹽、黑醬油、醋、砂糖、料酒、雞精、清湯，直至肉浸泡3公釐，用大火煮沸

5.倒入燉鍋中煮1個半小時，加入青椒，加入香菜，燉3分鐘。 核孝。