100克蓮蓉蛋黃月餅的製作

克紅蓮蓉或白蓮蓉可浸泡三個小時以上。 沖洗後，加入足夠的水煮沸約2-3小時，立即將蓮蓉直接捏成粉末。 過濾掉多餘的水。

2.放入食品加工機中，打至順滑，如果比較乾燥，可以加少許適量的水再次打。 放入食品加工機中打磨光滑，如果比較乾燥，可以加少許水再打。

3.外殼配料：將糖漿75克，水2克（我用10克食用鹼麵和30克水配製交換，然後取2克），25克花生油混合攪拌。

4.在混合糖漿中加入100克通用麵粉，揉成麵糰，用保鮮膜包裹，靜置1小時。

5.準備鹹蛋黃。 蓮蓉分為70克，餡餅皮分為30克，100克月餅的餅皮和餡料一般為2：8，或3：7。

6.用蓮蓉將鹹蛋黃包裹起來，然後將其包裹在餡餅皮中，並包成乙個圓球。 在餅皮上拍一些麵粉，然後將其壓入月餅模具中。 用錫紙鋪墊，切記不要使用不粘墊。

7.記得在月餅上噴點水，在200度的烤箱裡烤5分鐘，然後拿出來刷一層蛋黃水，只在表面，不需要兩面刷。 然後放入烘烤約20分鐘，即可烘烤。

1.在轉化糖漿中加水，攪拌均勻。

2.在混合糖漿中加入花生油，攪拌均勻，倒入麵粉和奶粉。

3.揉成麵糰。 將揉好的麵糰用保鮮膜包裹起來，靜置 2 小時。

4.準備生鹹蛋黃。 如果你的鹹蛋黃有魚腥味，將鹹蛋黃浸泡在植物油中半小時，以去除魚腥味。

5.麵糰沉澱後，根據需要將其分成小份。 將蓮蓉分成小份。 面板與填充物的比例為2：8。

蓮子蛋黃月餅。

蓮子蛋黃月餅。

6.將蓮蓉餡1份分成兩份，將蛋黃夾在中間，將蓮蓉和蛋黃揉成一圈。

7、取乙個餡餅麵糰，壓平放在手掌上，將蓮蓉餡放在麵糰中間，雙手慢慢將餡餅皮向上推，將蓮蓉包好，注意力度，盡量使餡餅皮厚實均勻，不要露出餡料。

8.包裹後變成圓球，在圓球上拍打少許麵粉，便於脫模。 將球麵糰放入褲子月餅模具中。

9.將月餅模具直接按在烤盤上，壓出月餅圖案（烤盤上不要油膩，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙）。

10.掀開月餅模具，沒關係。 在月餅表面噴灑一些水，裝飾屋脊，然後在預熱的 180 度烤箱中烘烤。 烘烤約5分鐘，待月餅圖案凝固，取出刷蛋黃水表面（只刷表面，不刷側面），然後放入烤箱，溫度降至150度，周圍呈腰鼓形，餡餅皮顏色均勻， 烘烤約需20分鐘（時間僅供參考，請根據烤箱實際情況調整）。

方法 2. 成分明細：

材料：麵粉200克，蛋黃8個，蓮蓉8個;

配料：糖適量、油適量、水適量、白油適量。

生產步驟：1、水油皮麵粉;

2、加入白油和糖粉30克;

3.攪拌均勻，加水攪拌成球狀;

蓮子蛋黃月餅。

蓮子蛋黃月餅。

4.用保鮮膜包裹，靜置30分鐘;

5.酥油皮粉，加入白油50克;

6.拌入麵糰中，靜置30分鐘;

7.將蛋黃提前1小時浸泡在食用油中;

8、瀝乾油，將蓮蓉分成8等份;

9.將蓮蓉壓平，裹入蛋黃;

10.將其包好，放在一邊以備後用;

11.水油皮和酥油皮各分8等份;

12.取一塊水油皮，壓平後包入酥油皮中;

13.將它們全部包裹起來，然後將它們擀成長形; 捲起並重複 3 次;

14.取一塊壓平，用蓮蓉蛋黃包好;

15.將它們全部包好，放入烤盤中; 180度，熱，中層，兩邊10分鐘。

克紅蓮泥或白蓮泥可浸泡三個小時以上。

如何自製蓮子蛋黃月餅？

2.沖洗後，加入足夠的水煮沸約2-3小時，立即將蓮蓉直接揉成粉末。

自製蓮藕閩蓉蛋黃月餅怎麼做？

3.過濾掉多餘的水。

4.放入攪拌機中攪拌至順滑。 如果是幹的，可以加少許水再打。

5.外殼配料：轉化糖漿75g，栗子水2g（我用10g食用鹼性麵粉和30g水轉換，再說取2g），花生油25g混合攪拌均勻。

6.在混合糖漿中加入100克通用麵粉製成麵糰，用保鮮膜包裹，靜置1小時。

7.準備鹹蛋黃。

8.蓮花膏分為70g，面板分為30g。 一般來說，100克月餅的皮餡比例為2：8或3：7。

9.蓮花含有包裹在鹹蛋黃中的果泥。

10.用蛋糕袋包起來，揉成乙個球。

11.在餅皮上拍一些麵粉，然後放入月餅模具中壓制和成型。

外殼：通用麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，肥皂水1克，花生油25克。

餡料：蓮蓉約750克，鹹蛋黃9個。

表面刷：蛋黃水（1個蛋黃+1湯匙蛋清，充分混合）。