很多人喜歡吃肉末和茄子，應該用五花肉還是里脊肉？

茄子末。 很多人都喜歡吃，不管是想用五花肉還是里脊肉。

—肉末和茄子的詳細準備]——

使用的主要配料有：茄子300克，青椒和紅辣椒10克，蔥花切碎5克，五花肉100克，蔥5克，薑蒜，郫縣豆沙。

30克，雞精，糖。

料酒，清淡醬油調味。

製作工藝：（1）首先將茄子切成大小相同的條狀。 青椒和紅辣椒切成方塊，五花肉切成肉末，蔥、姜和蒜切碎，放在一邊。

2）在茄子上撒上適量的鹽，拍打少許玉公尺澱粉，放在一邊。（3）將半鍋油倒入鍋中，油溫公升至60%熱，將茄子在高油溫下煎至煮熟。 取下機油控制裝置。

茄子容易吸油，需要拍拍玉公尺澱粉，放在油溫高的地方，茄子表面會立即收縮，形成一層保護層，防止茄子吸油過多。 （4）鍋中留少許基礎油，加入蔥薑蒜炒香，再倒入五花肉末炒生肉，煮熟料酒除去異味增加香味，倒入適量的淡醬油炒一會兒， 然後倒入郫縣豆沙炒乾香，倒入適量清水。用文火燉。

5）繼續將茄子放入鍋中煮熟並收集汁液，加入雞精、糖、淡醬油、青椒和紅胡椒粒翻炒均勻，最後撒上切碎的蔥。（郫縣豆沙味濃郁，不用加鹽。 （6）電鍍裝飾，希望大家能喜歡這件作品，我們下次再見。

[用五花肉還是里脊肉？ 】

五花肉或里脊肉呢？

里脊肉通常分為大里脊肉和小里脊肉，大里脊肉是從大排骨上切下來的肉，小里脊肉是指梅條肉，小里脊肉會比大里脊肉更嫩。 我們這道菜是肉末烤茄子，五花肉選用，最好用三分脂肪和七分瘦肉，肥瘦，肉質比較細膩，其次是五花肉在炒豬油。

滲出以增加風味。

如何選擇茄子]。

果實形狀均勻，呈圓周形，年齡和嫩度適中，無裂紋、腐爛、鏽皮、斑點。 皮薄，種子少，肉厚，嫩的才是最好的產品。 嫩茄子顏色深，皮薄肉疏，重量小，種子嫩甜，種肉不易分離，花萼。

下部面板呈綠白色。 老茄子色澤鮮豔光滑，果皮厚實緊緻，肉質緊實，肉質易分離，種子黃硬，重量大，有的有苦味。

烹飪漫長，靜靜的欣賞，總有一道菜能溫暖人心。 無論時間如何流逝，保留食物，美麗將永遠陪伴你！

———本文原本由舌尖的想法——劉廚製作，未經授權禁止攜帶和複製———

使用五花肉，因為茄子吸收油脂才好吃。 選擇半肥半瘦的五花肉，先用油炒肥，再加入植物油，最後放入醃製後已經炒好或榨乾的茄子，一起翻炒，加入調味料。

相比之下，最好用五花肉，因為裡面有一定量的脂肪，所以炸的肉餡會更香，使肉末更美味。

就我個人而言，我喜歡用五花肉，這樣出來的蒜末茄子一點也不油膩，和公尺飯搭配得很好。