用小麥粉做的麵條和用公尺粉做的麵條哪個更結實？

手擀麵的原料是麵粉，可作為標準麵粉、福強麵粉或餃子粉使用。 如果能用新疆的好麵粉，尤其是當年新麥磨廠第一麵條擀出的麵條，麥子香香，口感有嚼勁，蛋白質含量也更高。 揉麵條時，加少許鹽，然後用冷水從鍋中取出，這樣會使麵條結實。

<>面酥脆有嚼勁，麵筋含量是高筋麵粉中最高的，所以做的麵條最有嚼勁，煮熟後不易軟化。 用餃子粉做的餃子皮又嫩又滑，不僅捲皮不費力氣，而且煮餃子也不容易腐爛，餃子出鍋後也不容易粘在一起。 北方人吃麵條講究麵筋和清爽口感，麵筋含量在高筋麵粉中最高，所以做的麵條最有嚼勁，煮熟時不易變軟腐爛。

高筋麵粉，拌麵時加少許鹽，吃鹼性麵條。 為了讓麵條看起來更好看，可以加入菠菜汁、胡蘿蔔汁和其他有色蔬菜汁。 麵糰應該硬一點。

一定要加鹼性麵條！！ 在這裡，我想提醒大家不要太軟太硬。 所以在麵條裡加一點水就好了。

再次發酵 10 分鐘，然後再次揉麵糰。 從這種方式出來的麵條非常有嚼勁。

麵條是製作的基礎，也是關鍵。 要注意水溫，麵糰的溫度會受到自然氣候的影響，攪拌麵糰時應放適量的鹼，鹼不是普通的鹼，俗稱粉撲灰。 麵粉分為三類：高筋、中筋和低筋，高筋面適合做麵包，拉麵，低筋麵適合做蛋糕，高筋和低筋面**稍微貴一點，家庭正常使用的是萬能面**便宜！

第四個關鍵是加水，通常我們和普通麵糰加水量的50%左右，做麵糰要加少加水，還要記住雞蛋也代替了部分水。 混合麵糰時，可以少量多次加水;

用公尺粉做成會更有嚼勁。 用公尺粉做的麵條會很有彈性，口感也很好。

小麥稍微有活力一點，現在很多高檔麵館都是用小麥粉做麵條的，味道特別濃郁。

小麥，用小麥製成的麵條更有嚼勁，更結實，而且相對更有餡料。

用小麥粉製成的麵條會更硬一些。 小麥粉含有蛋白質、澱粉、脂肪、維生素和無機鹽等。 小麥粉中的蛋白質含量高於其他穀類產品，一般在11%以上，高達15%-20%，由麥醇溶蛋白和谷蛋白組成，吸收水分後可揉成粘彈性麵筋，因此小麥粉可以製成具有獨特品質和風味的食品。

小麥粉中的碳水化合物含量在70%以上，主要由澱粉、纖維素等醣類組成，是人體能量的主要來源。

用每種麵粉製成的麵條有不同的味道，適合不同的人。 因此，應根據個人的情況和個人的不同位置來選擇使用哪種麵粉。

1.高筋麵粉。 高筋麵粉的麵條會更有嚼勁，口感更硬，但高筋粉的麵條會更難製作，顏色更深，更活潑光滑，不易用手抓麵糰，發酵時間長，不適合操作;

2.通用粉末。 顏色為乳白色，介於高低粉之間，體質半鬆，口感低，麵筋靈活，操作方便;

3.低筋麵粉。 顏色較白，容易用手形成球狀，蛋白質含量低，麵筋少，所以麵筋也弱，使麵條軟爛，適合老人和小孩。

麵粉一般是指小麥粉，但不僅僅是小麥粉，其他糧食作物也可以稱為麵粉，如蕎麥粉、大豆粉等。

小麥粉有三種型別：低筋、中筋和高筋。 高筋麵粉：水分14%，粗蛋白以上，蛋白含量一般，而平時蛋白含量一般。

它的蛋白質含量高，麩質含量高，因此麩質含量也很強，多用於製作麵包、麵條等。

通用麵粉：水上、粗蛋白，常用於製作中式麵條、中式點心、西式點心等。

低筋麵粉：水分，低於粗蛋白，常用於糕點、餅乾、小餅、零食等。

一般來說，你可以吃麵筋粉，通用麵粉是應用最廣泛的，大多數麵食都可以用它製作，如果你是做蛋糕和餅乾，你可以少買低筋麵粉，如果你是油條做麵筋，你可以選擇高筋麵粉。