家常炒菜食譜和技巧

烤肉末。 材料：

肉末100克，粉絲1小捆（約30克），小白蝦皮，小白菜，300克炒豆腐蔬菜配小白菜，少許薑末。

調味料：鹽、味精、醬油各1茶匙。

1.浸泡粉絲並控制乾燥; 切掉捲心菜的根部，洗淨晾乾，切成約3厘公尺長的小塊。

2.將油燒熱，加入肉末、薑末和醬油，炒熟後放入捲心菜，待其變軟後，加入香油滴水。

3.蓋上鍋蓋，用小火燉2分鐘，加入鹽和味精，翻炒好，關火。

小炒家常菜方法：

材料：豬肉絲1把，捲心菜1片，小洋蔥1個，水法菌2大木耳2個，紅辣椒半個，薑絲1撮，蔥適量。

1.將肉絲、澱粉和少許料酒混合均勻。 將捲心菜洗淨晾乾，切去葉子，切成5厘公尺長的段，將肌腱改成厘公尺寬的絲; 切碎真菌; 洋蔥去皮，洗淨切絲; 將紅辣椒縱向切成薄片。

2.將油放入炒鍋中煮至熱，用中火保持，加入薑絲和肉絲，用抹刀分散，加入少許醬油，待肉絲變白後翻炒。

3.將肉絲用淡醬油包好後，加入白菜和木耳，翻炒1分鐘，加入洋蔥絲和紅辣椒絲翻炒，洋蔥絲稍軟時關火，加入鹽、味精、香油、蔥拌勻後上盤。

1.土豆燉排骨

排骨燉土豆是以土豆和排骨為主要食材，花椒、料酒、生薑、香菜、蔥、鹽、味精作為調味料製成的一道菜。 味道鹹香。

2.香菇炒雞。

準備適量的香菇和兩條雞腿。 雞腿比雞胸肉更嫩更美味，所以推薦雞大腿。 用廚房剪刀將雞肉與骨頭分開。

雞肉加水洗淨，換水洗淨至無血水，擠出水分切成小塊，加入料酒、鹽、胡椒粉、淡醬油攪拌均勻，醃製20分鐘。 將蘑菇洗淨切片。

將雞肉倒入冷油熱鍋中，炒好變色，加入薑絲、蔥、乾辣椒、花椒炒，炒香味，吃不下辣就不要放辣椒，或者用新鮮的青椒和紅辣椒搭配顏色。 然後倒入香菇翻炒，變軟後加少許鹽調味，炒至均勻。

3.蝦豆腐。

準備一小半西蘭花，一塊軟豆腐，適量的蝦。 將蝦去皮成蝦，去掉蝦線，洗淨控水，加入料酒、鹽、胡椒粉抓取攪拌幾次，醃製十分鐘。 將西蘭花切成小花，洗淨後將鍋中的沸水焯一下，取出冷卻備用。

將豆腐切成小塊，放在一邊。

炒鍋中加少許油，加熱後加入蒜末、薑末和蔥丁，炒好後倒入豆腐，倒入少許水，加鹽煮一分鐘。 然後倒入蝦翻炒，炒至蝦變色，再倒入西蘭花，放少許鹽炒幾下，最後倒入少許澱粉水濃稠，蝦豆腐就做好了，清淡可口。

第四，宮保雞丁。

宮保雞丁是一道著名的傳統菜餚，享譽國內外。 山東菜、川菜、貴州菜都包括在內，原料和方法各不相同。 這道菜的起源與山東菜中的醬炸雞、貴州菜中的胡辣雞有關，後來由清代山東、四川都督丁寶珍改進發揚光大，形成了一道新菜——宮保雞丁，一直流傳至今， 而這道菜也被概括為京廷菜。

之後，宮保雞丁也傳到了國外。

5.蝦卵。

準備適量的蝦，去蝦線沖洗乾淨，控水後加入料酒和鹽抓握混合，醃製十分鐘。 將兩三個雞蛋打入碗中，用少許鹽攪拌均勻。 將蝦放入冷油熱鍋中，炒至略微變色，倒入雞蛋混合物，不急倒入，等到凝固後快速煎幾下，撒上少許蔥碎。