小公尺製漿餅的做法，年糕為什麼要用煮熟的公尺漿

材料：小公尺100克，麵粉160克，溫水，酵母3克。

賦形劑：糖、葡萄乾、棗。

小公尺。 方向：

1.用研磨機將100克小公尺打成粉末，如果家裡沒有裝置，可以直接購買成品小公尺粉。

2.將拋光的小公尺粉和麵粉混合均勻。

3.將酵母溶解在溫水中，水溫不超過40度，靜置1分鐘。

4.將糖溶解在溫水中，然後將糖水慢慢倒入混合的麵粉中，攪拌均勻，直到變成略帶粘稠的麵糊。

5.將麵糊放入底部不會粘住的模具中，用保鮮膜蓋住，放在比較溫暖的地方發酵，幾乎是原來的兩倍大小，即可發酵。

6.將棗和葡萄乾放在發酵麵糰上。

發餅。 7.將冷水放入鍋中，將麵糰放入蒸鍋中，蒸，約30-40分鐘即可蒸熟，也可以選擇放入蒸鍋中，在100度下蒸40分鐘左右。

8.蒸熟後，再燉5-10分鐘取出，晾一會兒，用脫模刀畫乙個圓圈，即可將蛋糕從模具中取出。

9.將蛋糕從模具中切成大小適中的塊，即可食用。

溫馨提示：上述方法使用大模具，如果換成小模具，可以適當縮短蒸煮時間。

今天，我改變了小公尺的吃法，加了兩個雞蛋，做了乙個好吃又軟的發餅，家裡人特別喜歡吃。 讓我們告訴你如何去做。

1.首先，我們準備200克至300克小公尺，洗淨後在水中浸泡2小時。 時間差不多時，將小公尺中的水倒出，打入2個雞蛋，然後直接倒入破壁機中，加入純牛奶200毫公升，壓榨果蔬塊，擠成小公尺果肉。 將榨好的小公尺糖漿直接倒入盆中，加入酵母4克，糖適量，喜歡甜食時再加，再攪拌至酵母融化。

2.然後我們逐漸將400克麵粉倒入公尺漿中，將麵糰攪拌成不含幹麵粉的麵糊，麵糊特別粘稠，然後扣上蓋子放在陽光下開始發酵。

3.約1小時後，麵糊體積明顯變大，裡面有豐富的蜂窩組織，我們攪拌均勻，將裡面的氣體排乾，然後在麵糊中加入一些碎葡萄乾和棗子，攪拌均勻。 再取乙個模具，在模具底部和周圍塗抹一層油，這樣更容易脫模，然後倒入麵糊，麵糊的上部要用刮刀抹平，然後撒上一些麵包糖，既美味又漂亮。

4.然後直接放入蒸鍋中，20分鐘後**，轉中火，大火煮沸後蒸30分鐘。 時間到了，煮沸鍋前燉3分鐘，防止水蒸氣落在蛋糕上。

5.我們的小公尺麵餅做好了，軟軟的，營養又好吃，最重要的是一點都不粘牙，裡面加了葡萄乾和大棗，酸甜可口，真的很好吃，以後家裡還有沒完沒了的小公尺，可以試試這種吃法！ 確保你吃一次，你就上癮了！

配料表（小公尺200克至300克，白麵粉400克，雞蛋2個，純牛奶200毫公升，糖適量，葡萄乾適量，大棗適量，麵包糖少許）。

3.吃不完就裝在保鮮袋裡冷藏，吃的時候加熱一下，根和新鮮蒸的一樣好吃。

之所以選擇煮熟的公尺漿來製作年糕，是為了讓年糕的口感更加細膩，如果不選擇煮熟的公尺漿，年糕的味道可能就不那麼好了。

年糕的製作方法有很多種，顧名思義，年糕就是“用公尺飯做成的年糕”，但有乙個名字可能會引起誤解，那就是年糕的原料叫做“糯公尺粉”，其實這種粉就是公尺粉。

雖然年糕看似簡單，似乎是饅頭的另類，但製作起來還是有一些關鍵點需要掌握。

在製作肥餅等義大利麵時，發酵過程當然是成敗的關鍵，而在發酵時，可以根據室溫進行調整，一般來說，在夏季，發酵速度會比較快，所以這個時候可以少加酵母。

在冬季，酵母的量略高，這樣年糕發酵得更快。

酵母的發酵效果也與糖分的量有關，糖的加入不僅可以增加年糕的甜味，還可以為酵母的初始增殖提供一些能量，使發酵速度更快。

因為適當的加熱可以使頭髮更加充足，使年糕更加蓬鬆。

製作家常年糕的要領。

成分配方。 1）甜年糕：糯公尺40，白砂糖或糖漿。

20、水40。

2）蘿蔔年糕：晚秈公尺。

29、水30，白蘿蔔40，鹽胡椒味精。

3）發酵年糕：秈公尺25粒、水30粒、小麥粉25粒、紅糖或澱粉醣膨鬆劑。

上面的配方是按質量計算的百分比）。

主要裝置和裝置。

破碎機、成型模具、80目篩、蒸鍋。

生產過程的關鍵點。

1）用雜質清洗。

選擇細白糯公尺去除沙子、石塊等雜質，用清水反覆沖洗。

2）浸泡。將洗淨的大公尺在浸泡池中用水浸泡12-24小時，等待公尺粒膨脹和含水量。

35 40 很好。

3）研磨。您可以將浸泡過的公尺飯倒入破碎機的料斗中，然後開啟機器將濕公尺磨成溼公尺粉。

4）揉捏粉末。揉麵粉的目的是使公尺粉的粘度均勻，同時過篩除去結塊。

以保證成型的年糕質地均勻。

5）成分。在模壓成型之前，將賦形劑新增到公尺粉中並充分混合，配方可以根據當地口味進行調整。 當甜年糕需要有色產品時，紅糖可以用作甜味劑。

6）蒸。發酵後的年糕在蒸前經過30分鐘的發酵處理。 將成型的年糕放在蒸鍋上蒸25分鐘。

超市裡賣的公尺粉放泡打粉一天就沒有效果了，年糕蒸了之後就死了。 為什麼？ 夥計們，請幫忙，我已經嘗試了很多次，結果都是一樣的。

純公尺麵條做不出來。

你可以加入三分之一的白麵粉，你可以加入一些發酵粉。

原因是公尺粉的粘性太高。

加入一些白麵粉和發酵粉形成龍骨。

功能。 年糕叫鬆餅有兩種方式，製作起來比較麻煩，十分之一的公尺漿要煮熟熟，冷卻，然後把剩下的公尺漿加入蛋糕籽（酵母）和煮熟的糊狀物中，攪拌均勻，就成了餅奶。 發酵時間比較長，夏季6小時，冬季12小時以上，漿液表面為小蜂窩狀為中等，發酵過渡應用鹼中和。

糖水溶解後，倒入發酵的餅漿中攪拌均勻，倒入蒸鍋中，立即放入水已經沸騰的鍋中，用強火蒸。

就是為了讓年糕的味道更加細膩。

材料：公尺粉200克，紅糖50克，糖20克，水350克，油30克，高糖抗性酵母4克。

1.將公尺粉、白砂糖、紅糖混合在一起，加入320克水，用雞蛋幫浦攪拌，直到看不到幹麵粉，紅糖完全融化。

2.將剩餘的30克水和酵母混合均勻，配方中的含糖量很高，酵母更容易使用，抗糖性高，如果沒有平時用來製作饅頭的酵母，低糖性的酵母就不能，就不會發酵。

3、將半鍋開水煮沸，煮沸後關火，將公尺糊通過水加熱，用雞蛋幫浦不斷攪拌，順便加油攪拌在一起，加熱至公尺粉糊變稠。

4.加熱過的公尺粉糊沒有完全煮熟，還能流動，可以提拔成一條線，加熱使公尺粉糊變稠。

5.繼續攪拌加熱的公尺粉糊散熱，可以加入酵母水摸起來有溫熱的感覺，攪拌均勻並蓋上保鮮膜發酵（酵母不耐高溫，溫度超過50度會殺死酵母中的活性成分， 而且沒有辦法發酵），加熱的公尺粉糊應該冷卻，然後加入酵母水，記住。

6.將公尺粉醬發酵到兩倍大小，表面有許多密集的氣泡，用雞蛋幫浦攪拌，瀝乾大氣泡，倒入事先準備好的模具中，第二次發酵，夏天十分鐘就好了。

7.將蒸鍋中的水煮沸，放入模具，用大火蒸30分鐘，關火燉2分鐘後再取出。

8.稍微冷卻，然後切成小塊。

以下是用公尺漿製作糯公尺糕的步驟：

材料：糯公尺粉：250克。

公尺漿：500毫公升。

細砂糖：100克。

芝麻：調味。

蒸籠或蒸籠。

步驟：1準備公尺漿：將適量的糯公尺浸泡在水中約4-6小時，直到公尺飯浸泡變軟。 然後在浸泡過的公尺飯中加入適量的水，用攪拌機攪拌均勻，製成細膩香氣的公尺漿。

2.準備發酵：將準備好的公尺漿倒入乙個大碗中，加入細砂糖，攪拌均勻，讓糖完全溶解。 然後用保鮮膜或濕布蓋住碗，放在溫暖的地方發酵約4-6小時，直到公尺漿發酵。

3.配料：在發酵的公尺漿中加入糯公尺粉，攪拌均勻，確保沒有顆粒與麵糊一致。

然後將混合好的糯公尺漿倒入蒸鍋中，用中低火蒸約30-40分鐘，直到糯公尺糕變得蓬鬆透明。

5.冷卻切片：蒸好的糯公尺糕取出後，冷卻至室溫。 然後用刀將糯公尺糕切成所需的形狀和大小。

現在您可以享用美味的糯公尺糕了！ 它可以作為早餐、下午茶或甜點享用，享受其獨特的質地和甜美的味道。

糯公尺漿是將糯公尺預先浸泡好的，在攪拌機中加入一定比例的水打成公尺漿。 最好將公尺漿打散後過濾，使其更細膩。

2.加入等量的公尺粉或三分之一的麵粉以增加麵筋，攪拌成麵糊，不要太稀，用筷子攪拌出痕跡。 可惜之前找不到做糯公尺糕的**，但是我送了乙個做年糕的**。

3.在麵糊中加入適量的酵母粉，可以放入白糖製成白糖味，也可以放入紅糖製成紅糖味的糯公尺糕。 蓋上保鮮膜，在溫暖的地方發酵，直到兩倍大。

4.撕下保鮮膜，抖出氣泡。 然後找一些模具，我用紙杯蛋糕的紙杯做，倒入麵糊，紙杯可以佔位的七分之一。 如果使用陶瓷或金屬模具，則應刷上一層油以去除模具。

你可以把你喜歡的堅果、紅棗或葡萄乾撒在糯公尺糊上。 再放入蒸鍋中蒸40分鐘，然後用大火蒸，燉三分鐘，揭開蓋子，美味柔軟的糯公尺糕就做好了。 食用時，倒入一層桂花汁，使其具有獨特的風味。

公尺漿糕具體做法：

1.將公尺洗兩三次，然後加水浸泡，放入冰箱冷藏一晚，第二天再使用。 這裡需要注意的是，大家應該盡量選擇秈公尺，而不是粳公尺。 因為秈公尺的粘度比粳公尺低，所以更適合做年糕。

但如果家裡有陳年大公尺，不管是秈公尺還是粳公尺，都可以用來做年糕。 公尺飯越老，味道越好，年糕是家裡吃老公尺飯的好地方。

2.第二天，將公尺飯洗淨兩次，將公尺飯放入破壁機中，加入130克水，啟動果蔬汁或奶昔功能，將公尺飯磨成非常細膩的公尺漿。

3.然後加入糖，銀粉和酵母。 我放了40克白砂糖，甜度適中，白砂糖的量可以控制在30-50克之間。 加一點普通麵粉可以幫助年糕膨脹得更好，在有些地方，做蛋糕加麵粉的比例比較高，都是為了乙個目的。

4.然後將所有成分攪拌均勻。

5.公尺漿越濃稠，年糕越蓬鬆。 攪拌均勻後，蓋上保鮮膜或蓋上鍋蓋，靜置，讓它發酵，目前的天氣大約是乙個小時。

6.發酵前，取出模具，刷上一層薄薄的豬油，也可以用橄欖油或玉公尺油完成。

7.發酵後，可以看到體積明顯增加，表面開始出現氣泡。

8.用勺子將發酵好的公尺漿直接舀起，直接放入模具中，無需攪拌。

9.將公尺漿放入模具中，八分滿，注意此處不得灌裝。

10.然後靜置十分鐘左右，模具中的公尺漿會繼續發酵，直到很飽，然後就可以放在鍋裡了。

11.用冷水鍋，大火蒸，蒸後轉中火，20-30分鐘。 模具的長度和模具的深度應適當調整。

12.關火後不要急著拿出來，再燉十分鐘後再拿出來，否則蛋糕很容易塌陷。

13.晾乾至不熱，然後從模具中取出，因為模具上刷了油，取出來很方便。

14.年糕內部蜂窩狀明顯，這款年糕柔軟有Q彈性，味道鮮美不粘牙，公尺香濃郁，好吃到停不下來。