我家做的糖餅皮特別硬，這是為什麼？

然後將沸水倒入麵粉中，將麵糰混合成光滑的麵糰，我們稱之為“熱麵條”，然後將餡料包好，放入煎鍋中，用中小火煎至四面金黃色。 成品色澤金黃，香味濃郁，口感甘甜酥脆。 將糖放入碗中，加入少許幹麵粉，加入黑白芝麻，放在一邊。

或者加糖，不加麵粉，加入黑芝麻和白芝麻。 第一種製成的糖餡乾燥不太甜，第二種製成的糖餡比較甜。

毫無疑問，這不是饅頭，也不是拉麵，也不是手擀麵糰，熱麵糰越軟，炸蛋糕的味道就越好。 另外，我個人發現麵條熱的時候麵粉更容易吸水，所以用水比較多。 最好將焯水面團的水溫控制在88-95攝氏度。

這個水溫適合麵粉中蛋白質的變性。

凝固，這種變性破壞了麵糰中的麵筋，澱粉吸收大量水分並膨脹成糊狀，並分解單醣。

和雙醣。 <>

要把麵條在鍋裡燒開水燙一下，這樣才能徹底燙，最後的味道外酥裡軟。 一定不要將沸水倒在麵粉上。 加入少許白糖。

然後倒入一些開水，水要一點一點地加進去，不要多加水就難了，我們一邊加水一邊用筷子攪拌麵粉，把麵粉攪拌成一塊粘在一起，蓋上一層薄膜，靜置20分鐘。

所謂的動物脂肪，其實是加在豬油裡的。

我不敢告訴你它是否好吃！ 現在你基本上買不到正宗的糖餅，都是白糖餡料，根本不是糖餅應該有的樣子！ 我不吃它。 炒好的糖餅涼了，外面會有一層比紙還薄的皮，有點像虎皮雞爪。

那層虎皮，這層皮是從裡面的麵條中分離出來的，可以用手去掉，也就是這層皮叫酥皮，糖餅酥脆不脆的關鍵，就是看能不能剝皮。 顏色是金黃色的，光是看就有胃口，每天都有很多學生排隊買，小時候吃過乙個糖餅，心可以美一天，我的孩子也喜歡吃，昨天剛炸了一些糖餅，我就分享如何把糖餅做得蓬鬆酥脆。

可能是煎炸時對油溫的把握不是很準確，所以應該用高溫快速固定形狀。

這是因為在製作這種糖皮時，加的水太少，而且沒有加一些油來潤滑，所以面板很硬。

可能是糖分過多或溫度比較高，使面板變硬，難以咬開，這也影響了最終的口碑。

是因為烘烤時間太長，沒有掌握火候，也可能是因為麵糰太硬了。

1.糖餅油炸時很硬，主要是因為水溫。

2.燙麵糰的水溫最好控制在88-95之間。 這個水溫適於麵粉中蛋白質的變性凝固，破壞麵糰中的麵筋，澱粉吸收大量水分膨脹成糊狀，分解單醣和雙醣。 注意：

燙過的麵糰糯度較低，成品呈半透明狀。

3.如果沒有工具測試水溫，可以將開水倒入冷陶瓷盆中，然後用陶瓷盆中的水燙麵糰，此外，還可以使用不鏽鋼鍋將水燒開，等待一分鐘遠離火源， 然後用鍋裡的水燙麵糰。

為什麼炒糖蛋糕硬？ 首先要考慮的是油炸方式不正確，不正確的熱量容易使醣餅變硬，因此建議用大火煎炸。 二是麵粉選得不好，要選擇低筋或中筋麵粉，切記不要選擇高筋麵粉。

另外，水溫不對，製作糖餅麵糰的水溫最好控制在88-95度之間，這樣麵粉中的蛋白質就會變性凝固。

成分; 麵粉500克，開水600克，麵粉50克（以後），食用油20克。

輔料; 糖120克，麵粉30克，芝麻20克。

空心糖蛋糕的製備。

將麵粉放入盆中，在熱麵條中加入600克開水攪拌。

2.攪拌，不乾粉冷卻。

3.加入50克乾粉。

g油揉成光滑的麵糰。

5.半小時，時間越長，越柔軟。

6.餡料：將糖120克，麵粉30克，芝麻20克混合。

7.麵糰準備好後，將其分成約35克的藥劑，將其擀圓壓平。 揉成中間較厚、周邊稍薄的圓形表皮。 如果在手術過程中粘在手上，只需在手上塗抹少許油即可。

8.加入餡料。

9.像包子一樣捏它，不要露出餡料。

10.包裹好後，用手掌壓平，放入不粘烤盤中。

11. 在熱油鍋中煎炸 7.

12.煎至兩面金黃色。

13、中空糖餅成品。

1.糖餅油炸時很硬，主要是因為水溫。

2.燙麵糰的水溫最好控制在88-95之間。 這個水溫適合麵粉中蛋白質的變性和凝固，破壞麵糰中的麵筋，澱粉會吸收大量的水分並膨脹成糊狀，分解單醣和二糖。 注意：

燙過的麵糰糯度較低，成品呈半透明狀。

3.如果沒有測試水溫的工具，可以將沸水倒入冷陶瓷盆中，然後用陶瓷盆中的水將麵糰燙過後吃水，此外，還可以用不鏽鋼鍋將水燒開，然後用鍋中的水將麵糰焯水，待離火一分鐘後。

烹飪時一定要保持麵糰特別柔軟，並且要控制油溫，油溫不宜過高，以保證表皮不硬，口感有保證。

只要把握住水溫和酥皮的要點，就能輕鬆做出甜不粘牙、外酥內糯，全是空心好吃的小糖糕。

1.還有麵條的重點。

麵粉與水的比例：合理的麵粉與水的比例非常重要，可以由有經驗的廚師進行調整。 但是，如果您是初學者，建議麵粉與水的比例約為1：1的比例會更好。

可以根據麵粉的吸水率稍作調整，但建議不要超過1至2個，否則麵糰可能會太粘。

2.炸糖蛋糕的熱量。

炸糖餅的推薦溫度約為 140 至 150 度。 如果油溫過低，油炸時間會更長，會造成水分流失，使醣餅變硬。 當然，油的溫度也不宜過高，因為糖餅的外殼最初是用沸水焯過的，餡料是預熱融化的糖，溫度過高容易炸！

在烘烤過程中，我們減少了時間，將麵糰揉得更軟，更軟一點。

麵粉與水的比例大約是1比1，掌握這個比例一般就足夠了。

首先，將麵粉和水混合，然後蓋上一層保鮮膜20分鐘，這樣糖餅就不會變硬，而且很軟。

要想讓糖高的皮不硬，首先要做到拌麵的時候要有點粘，其次，麵粉和水的比例要介於兩者之間，最好不要用白糖，這樣糖會很軟。

首先要多放一點油，可以多放一點糖進去，最重要的是不要太長，這樣面板就不會那麼硬了，整體口感也很好。

因為我自己不知道怎麼做糖餅。 我認為它應該在合適的溫度下，時間應該更短。

糖餅的製備。

材料： 200克麵粉

輔料：白砂糖適量，黑芝麻粉適量。

1.在麵粉中加入沸水，讓麵糰發酵20分鐘。

2.準備好黑芝麻餡，將黑芝麻粉放入容器中。

3.加糖。

4.加入適量麵粉，攪拌均勻後備用。

5.將麵糰喚醒並揉成混合物。

6.取一塊藥劑，揉好，做成這樣的巢狀。

7.加入黑芝麻餡。

8.包好，向下閉口，壓平。

9.鍋中放油，放入準備好的糖餅中，用中火煎至金黃色。

10.您可以取出油控。

糖糕是一種以麵粉、白糖、紅糖為原料的傳統小吃，起源於河北，以油炸和食用為最佳，體現其甜美可口、酥脆誘人的特點。 新鮮煮熟的糖蛋糕呈橢圓形，形狀整齊。 放置後，容易變軟塌陷，皮不再鬆脆，味道像香味，內層柔軟，以與白糖餡相得益彰而聞名。

白糖蛋糕

成分; 糯公尺粉140克。

輔料; 酵母，半茶匙粉末。

調料：一小撮色拉油，1 8茶匙鹽，300毫公升水，110克糖。

步驟：

1.在糯公尺粉中加入150毫公升水，用手動打蛋器攪拌至無粉粒; 再加入150毫公升水加入糖和鹽中煮沸溶解，稍微冷卻，倒入糯公尺粉漿中混合，攪拌均勻。

2.在水中加入1湯匙酵母粉。

3.攪拌均勻，加入“步驟1”混合，蓋上保鮮膜，發酵2小時，直到表面出現細小氣泡。

4.取乙個大的不鏽鋼盤子，先將不鏽鋼盤子蒸熟，然後在盤子裡塗上一層油，倒入發酵的漿液，不要太稠，約1厘公尺，然後放入裝有沸水的蒸鍋中，蒸25分鐘，然後取出。

5.冷卻後，切成小塊。

1.準備食材。

2.將400水放入鍋中，倒入50克糖，開啟小火，用筷子攪拌。

3.當糖融化時，您可以看到鍋底的氣泡。

4.然後加入250克麵粉，用筷子快速攪拌。

5.用小火快速攪拌，直到沒有幹麵粉，感覺麵糰半透明，然後乾燥至溫熱。

6.取出熱麵糰，在砧板上抹上少許油，揉成光滑的麵糰，放在一邊。

g 紅糖和 20g 麵粉，攪拌均勻。

8.將麵糰揉至光滑，揉成長條狀，然後將麵糰切成等小塊，取一種藥劑，用擀麵杖擀成厚中薄邊片，將剛混合好的餡料包一勺，用手捏緊封口。

9.然後向下按壓密封件，形成乙個小圓餅。

10.倒入鍋中的食用油，當油溫加熱到50%時，放入包好的糖餅麵糰，用中火慢慢煎。

11.然後用筷子輕輕推，不停地翻過來，煎至兩面金黃色，全部浮起來出鍋。

12.趁熱咬一口，酥脆的外皮和柔軟甜美的餡料使它們柔軟而空心，味道鮮美。

製作糖餅的時候，發酵麵粉的比例一定要做好，如果比例失衡，那麼它的皮就特別軟，然後捏起來就可能破裂，所以比例很重要。

糖餅，如果皮不硬，先加點小蘇打讓它軟軟可口，然後把糖膏放進鍋裡蒸。

在麵粉中加入泡打粉、糖和水，使麵糰變軟，然後切成小塊，揉成圓形，在鍋裡煎，炒至皮冒泡，可以去除。