香腸可以先醃製再燻嗎，香腸可以自己醃製嗎

香腸不應醃製和燻製。

香腸一定要先燻製後醃製，因為燻製的香腸表面會有一層灰燼，不能直接食用，而且燻製的很幹，所以建議先燻製後醃製。

這樣可以保持煙燻味而不會太苦; 也可以軟化香腸以使其不那麼堅硬。 醃製前一定要清洗表面並浸泡一會兒。

餡香腸小貼士：

1.使用前腿肉。

有些人把味道不好的香腸塞進去，要麼是太油膩，要麼是太幹太硬，其實很大程度上是因為肉選錯了，做香腸最好的肉不是純瘦肉，也不是五花肉，而是前腿肉。 用純瘦肉餡的香腸會又幹又硬，口感也不好; 另一方面，五花肉會太油膩; 筆者認為最好用前腿肉，因為前腿肉肥瘦、肥而不膩、瘦而不幹，是餡料的最佳選擇。

2.用溫水清洗肉。

餡香腸的時候，買回來的肉需要清洗一次，一是要把表面的灰塵清理乾淨，二是要把裡面的血水洗掉，而清洗肉的時候，很多朋友直接用自來水沖洗，其實這是不對的，相當於用生水洗肉， 而且倒出的香腸要放很長時間，如果用生水清洗肉，容易滋生細菌，產生腐爛變質。正確的方法是用沸騰的熱水清洗肉，將其冷卻到50攝氏度左右，這樣既可以防止肉變色，還可以避免細菌的滋生。

3.用大量白酒殺菌。

除了清洗香腸中使用的肉外，切入肉餡後還需要加入鹽、胡椒粉等香料進行醃製，當然，在醃製的過程中，酒的高度是必不可少的，加入白酒是為了更好的殺菌，其次是增加香腸的香味， 這裡給你乙個經驗比，1斤肉加兩兩白酒，依此類推。

4.裝滿的香腸應曬傷。

釀香腸，既不要煙燻晾乾，也不直接放在陽光下曬乾，但實際上很多朋友都會把餡香腸直接暴露在陽光下，他們認為香腸會很快變乾，而且不會變質，其實恰恰相反，暴露在陽光下，會讓香腸變得太乾太硬， 而且裡面的油會很濃，嚴重影響口感。

所謂塑形，就是把香腸在陽光下不能掛在陰涼處，一般遮蔭時間可以控制在7-10天左右，如果想要更柔軟一點，可以晾乾一點，如果想硬一點，可以晾更長的時間。

香腸應該如何儲存。

掛起並儲存。 首先將香腸在陰涼通風處徹底晾乾，然後直接掛在陰涼乾燥處，但避免陽光直射。 當溫度逐漸公升高時，檢查香腸是否保持乾燥。 因為一旦香腸表面油膩，表面溫度過高，所以有必要把它放在冰箱裡。

這種方法比較適合南方，如果香腸在北方吃，就會變成乾柴，直接影響口感。

放在冰箱裡。 香腸直接真空包裝，然後放入冰箱冷凍或冷藏儲存，如果選擇冷藏方式，一般可以儲存3個月左右，冷凍方式可以儲存一年左右，無需擔心溫度變化。

酒類保鮮。 香腸徹底乾燥後，可以放入罐中，需要注意的是，罐子要用竹架填充，在撒上一些酒上放一層香腸，重複一遍，把所有的香腸都放進罐子裡，最後密封起來，用牛皮紙封住縫隙， 沒有一絲縫隙，罐體需要放置在陰涼處，避免高溫和雨林，這種方法可以儲存半年，可以保證氣缸開啟後口感保持不變。

儲存香腸要注意什麼。

1.香腸在儲存期間不可用水清洗，若覺得香腸有點髒，請直接用廚房用紙擦拭，不要蘸水。

2.如果保持香腸環境濕潤，則必須將其放在陰涼通風處風乾。

3.如果香腸直接暴露在空氣中並儲存，則必須在天氣炎熱時檢查其是否變質。

4.製作香腸時，可以多放鹽，以延長香腸的保質期。

5.香腸儲存最好選擇真空，因為這種儲存方法可以延長保質期。

如何儲存準備好的香腸：1自己製作香腸後，應將它們掛在通風良好的地方晾乾。

2.發現氣泡，並用針刺排出。 每 12 厘公尺左右進行一次結紮，兩天後再次翻轉。

3.乾燥時間視溫度、風等原因而定，一般7-10天差不多，但不要晾得太乾，否則口感會差。 4.

晾乾後，將香腸裝在塑膠袋中放入冰箱快速冷凍或冷藏，也可以用棉籤蘸少許花生油均勻鋪開表面，掛在10以下陰涼處。 我希望我的能幫到你

是的。 製備醃製香腸的原料：

材料：豬肉600克（瘦肉），豬肉400克（脂肪）。

調味料：醃料1500克，糖40克，五香粉1克，鹽20克。

醃製香腸的特點：

厚度均勻，肉質濕潤、鹹味、鮮香甜，風味獨特。 醃製香腸的準備：

1.將豬肉洗淨，切成顆粒，放入盆中，加入精製鹽、白糖、五香粉，攪拌均勻，醃製20分鐘。

2.取羊腸衣，用熱水浸泡洗淨; 在腸衣中填滿肉，填飽腸子，然後用繩子將腸子的兩端綁緊，然後用針戳腸子排出空氣。 嘈雜而粗糙。

3.將鹽水放入鍋中，然後放入香腸中，用中火加熱，沸騰後立即切換到小火（火不要太猛烈，以防止腸衣爆裂）30分鐘。

製作醃製紅棗香腸的技巧：

1.建議選擇六瘦四肥的豬肉; 切丁後，肥瘦混合，使菜餚滋潤，可以提高其嫩度和香氣。 2.填充腸衣時，用針在腸衣上戳孔以排出空氣並使香腸變硬。

10 到 15 天後的釀香腸可以用柏樹燻製。

風乾時間一般為10至15天，當香腸外乾內軟時。 風乾後，香腸也可以用柏樹枝轎子燻製，這樣味道會更好。

要吃正宗的四川香腸，您需要將它們與柏樹一起燻幾個小時，直到它們變成醬汁色。 新鮮燻製的香腸在油水中冒泡，色澤美麗，色澤透明，散發出淡淡的柏香。 然後將煙燻香腸放在通風處，風乾後香腸味道更好，味道更好，一般可以在室溫下儲存到次年的3月和4月。

預防 措施。 1、柏樹枝點燃後，不要滾成明火，一般取少許易燃防火柴先點燃，再用新鮮的柏樹枝蓋住，使柏樹枝看起來處於烘烤狀態，只會產生大量的煙霧。

2、在燻製過程中，應選擇一定的措施，將全部覆蓋，使醃肉、香腸、柏樹枝產生的煙氣處於封閉狀態，燻製兩三個小時。

總結。 您好，這裡有乙個幫助您發現，可以將煮熟的煙燻香腸和排骨的水倒入鹽水中以增強風味。 我覺得增加紅燒肉的肉香味，其實很簡單，突出香味就可以了，看到很多朋友認為要增加紅燒肉的肉香味一定要加復合香料，用老湯，加很多調味料甚至新增劑等等，但不知道加太多調味料只會掩蓋食材原有的香味。

您好，這裡有乙個幫助您發現，可以將煮熟的煙燻香腸和排骨的水倒入鹽水中以增強風味。 我覺得增加紅燒肉香氣的變化，其實很簡單，突出香味就可以了，看到很多朋友覺得醃製的肉要增加肉香氣一定要加入核復合香料，用老湯，加入大量的調料甚至新增劑等等，但不知道加太多的調味料只會掩蓋食材原有的香味。

大家可以回想一下，你應該已經煮熟了白肉，也就是加少許生薑、料酒、鹽煮熟，切開後肉香味不濃，即使只是加一點鹽也會很香，味道鮮美，而且不需要特別的香料，再燉雞肉、排骨也都充滿了肉香。 不是說紅燒肉不需要加高湯或者香料，而是我覺得加這兩者和增加肉的風味關係不大，加高湯是為了新鹽水，當沒有舊鹽水的時候，造成平淡無奇的底味，加香料雖然有去除異味、增加風味的效果， 新增調料的主要作用是引導稿件主體進行調味，而新增這兩者只是輔助作用，而不是主要作用，應該理解。

你好，是的，不僅是糯公尺香腸，任何種類的香腸都是先煮熟再燻製的。

香腸是一種使用非常古老的食品生產和肉類儲存技術製成的食品，其中動物的肉被磨成條狀，磨碎，然後填充到腸衣中。 香腸是由豬或羊的小腸衣（也有大腸衣）製成的，裡面裝滿了調味肉。 中國香腸歷史悠久，香腸種類繁多，主要仿桶分為川式香腸和廣威爾香腸。

主要區別在於粵菜味是甜的，而川味是辣的。 過去，香腸是每年農曆新年前製作的，但現在一年中的任何時候都可以食用。 但是，在農曆新年吃自製香腸已成為南方許多地方的習俗，並一直保留到今天。