填充香腸時可以抽菸嗎，填充香腸時最忌諱的事情是什麼？

釀香腸，既不要煙燻晾乾，也不直接放在陽光下晾乾，但實際上很多朋友都會把餡香腸直接暴露在陽光下，他們認為香腸會很快變乾，而且不會變質，其實相反，暴露在陽光下，會使香腸變得過於乾燥和堅硬， 而且裡面的油會很濃，嚴重影響口感。那麼正確的做法是什麼呢？ 那就是遮蔭，所謂遮蔭，就是把香腸填在陽光下不能掛在陰涼處，一般遮蔭時間可以控制在7-10天左右，如果想軟一點，你會更短，如果想硬一點，你會更長。

冬天來了，喜歡吃香腸的朋友趁著目前豬肉**的下滑，趕緊多買些肉腸，曬乾的香腸裝進保鮮袋裡放進冰箱冷藏，想吃就拿出來，特別方便，味道乾淨衛生，又甜又好吃。

很多朋友都說會填香腸，但實際上香腸的顏色不是紅光澤的，味道又酸又澀，特別難吃。 如果你想讓香腸又甜又好吃，以下4個小貼士應該牢記，需要的朋友應該趕緊收集。

提示一，使用前腿的肉。

有些人把味道不好的香腸塞進去，要麼是太油膩，要麼是太幹太硬，其實很大程度上是因為肉選錯了，做香腸最好的肉不是純瘦肉，也不是五花肉，而是前腿肉。 用純瘦肉餡的香腸會又幹又硬，口感也不好; 另一方面，五花肉會太油膩; 筆者認為最好用前腿肉，因為前腿肉肥瘦、肥而不膩、瘦而不幹，是餡料的最佳選擇。

提示2：用溫水清洗肉。

在填充香腸的時候，買回來的肉需要清洗一次，一是要把表面的灰塵清理乾淨，二是要把裡面的血水洗掉，而清洗肉的時候，很多朋友直接用自來水沖洗，其實這是不對的，相當於用生水洗肉， 而且倒出的香腸要放很長時間，如果用生水清洗肉，很容易滋生細菌，產生腐爛變質。正確的方法是用沸騰的熱水清洗肉，將其冷卻到50攝氏度左右，這樣既可以防止肉變色，還可以避免細菌的滋生。

將餡料的香腸掛在陰涼通風處晾乾，然後燻製即可製成煙燻香腸。

與灌腸相比，它是很多人愛吃的美味佳餚，因為很多朋友非常喜歡吃灌腸，所以有些人會選擇自己做灌腸。 但是你有沒有想過這樣的問題，在填充香腸時，有哪些事情需要禁忌？ 讓我們談談灌腸時的注意事項。

首先，禁止用冷水清洗肉類。 灌腸與醃肉不同，因此禁止用冷水清洗肉，也不能將肉與香料混合，因為在填充香腸時不應新增生薑和大蒜以去除魚腥味。 由於發霉的發酵將在兩天內開始，因此未乾燥的香腸應始終在通風處乾燥，乾燥後存放在冰箱中。

其次，培根肉不能直接清洗和醃製。 香腸的肉要洗乾淨，但是洗肉是一件很重要的事情，不要直接洗，培根肉需要用熱水洗乾淨，整塊要洗乾淨切掉，不要反覆洗。 否則，肉上的大量油脂會被沖走，澆出的香腸不會有濃郁的香氣。

洗淨後一定要將肉完全晾乾，然後用醃料醃製。 所以絕對禁止用冷水洗肉。

第三，肉在醃製前要消毒。 要製作不會變白的香腸，必須在醃製前對肉進行消毒。 所有切塊都必須用高度的白酒消毒，下一步是將肉和香料混合，許多人認為香料越多，香腸越好。

他們還將使用許多常用的成分來去除香腸的魚腥味。 事實上，這是錯誤的，香腸不需要用特殊成分去除。 因此，我們在填充香腸時，不應該新增生薑和大蒜來去除魚腥味，如果我們加入生薑和大蒜，香腸會發酵並產生酸味，香腸最終會變得“酸”。

第四，你不能把帶餡的、未曬乾的香腸放在乙個封閉的房間裡。 將尚未乾燥的香腸放在密閉的房間裡會使香腸“又酸又白”。 因此，未晾乾的香腸應始終存放在通風處晾乾，晾乾後應存放在冰箱內過冬。

香腸是一種美味佳餚，可能因地而異，但無論你在哪裡裝滿香腸，你都不應該用冷水洗肉，天氣不好時也不要裝滿香腸。 香腸又稱香腸，在很多地方都有冬天做香腸的習俗，把豬肉幹倒入香腸裡吃，有別於新鮮的豬肉。 觀察香腸，可以發現每個家庭製作的香腸的味道都不一樣，有的人做的香腸特別香，但也有的人做的香腸有酸味，似乎受到了影響香腸味道的東西的影響。

雖然很多人都知道如何製作香腸，但製作香腸也有訣竅，每一步都有一定的技巧，不握好就很難做出美味的香腸。 製作香腸時也有一些禁忌，犯了這些禁忌做的香腸並不好吃。

大家都知道培根是醃製的不洗就掛起來的，但是香腸在煮熟前一定要洗乾淨，不洗就不安全吃了。 在填充香腸之前，一定要用熱水將肉整體洗淨，洗淨後再切開，不要用冷水清洗，因為冷水會讓肉在腸衣中發酵，影響香腸的味道。

下雨的時候做培根是可以的，因為培根醃製乙個星期後會拿出來晾乾，但是香腸不好，填滿的香腸要盡快通風，如果香腸不通風就會發霉，這樣的香腸是不能吃的。 因此，在填充香腸之前，我們必須對天氣保持樂觀。

有經驗的人都知道，在填充香腸時，只要在肉中放鹽和白酒，只要可以消毒即可。 有些人加入生薑和大蒜來增加風味，但新增這些調味料會讓香腸有酸味。 因此，製作香腸並不是要盡可能多地加入調味料，而只是加入白酒和鹽。

最忌諱的是放醬油和料酒，切碎的大蔥不能放進去，如果放這些東西，會導致香腸的味道變得很差，也會影響它的儲存時間。

香腸最忌諱的就是肉太糊，肥瘦肉比例不匹配，香腸不打結，不加五香粉和辣椒麵。

餡香腸時，最忌諱的是不要放醬油、蔥、料酒。

煙燻香腸和未燻香腸的區別主要在於味道。

因為煙燻腸其實還是有很明顯的煙燻味的，所以這個還是很容易分辨的，一般在秋風的時候就開始煮培根了，如果天氣比較乾燥，培根的水分蒸發得更快，那麼燻臘肉的時間就會更短，燻培根其實挺好吃的。

燻香腸的正確方法：

1.要想把香腸燻得好吃，首先要注意香腸的製作，如果原料不好，不管你用什麼煙燻，香腸的味道一定不好，我們做香腸的時候一定要選肥瘦，最好的調味料，肉一定要用最新鮮的梅子肉才是最好的， 而且香腸很好吃。

2.煙燻香腸的材質也要注意，現在很多地方煙燻香腸都是選用木渣或鋸末的，這樣煙燻的臘肉只有菸味，沒有其他香味，一點都不好吃，建議可以用柏樹的樹枝作為煙燻的主要材料， 因為柏樹枝上濃郁著油的香氣，煙燻中也有著濃郁的香味。

3.一些材料可以適當地新增到煙燻香腸中。 如果你想讓香腸味道鮮美，有甜味，可以加一些果皮，尤其是橙皮，這樣可以使香腸有香味，味道更好。

新鮮裝滿的香腸不需要立即乾燥。 因為新鮮填充的香腸中含有大量的水分和油脂，如果立即去曬太陽，香腸中的脂肪會溢位到香腸表面，導致香腸在後面吃的時候非常油膩，香腸中的水分也會完全乾燥， 導致香腸太乾，吃起來不好吃，味道不好。避光後再晾乾，使香腸中的水分和油脂不易流出，同時讓香腸表面自然風乾。

香腸餡注意事項：

1.裝滿的香腸應掛在通風口外自然乾燥，不要在陽光直射下，也不要放在加熱的房間裡。

2.香腸左右擺放，前後保持5-10cm的距離，避免擠壓造成不光滑、香腸發粘和變質。

3.香腸裝滿並懸掛24小時後，應使用竹籤或牙籤進行空心和排氣，以去除香腸中多餘的氣體，防止香腸不透水，乾濕不均勻，酸味發霉。

4.沖洗一次 1-2 天，使香腸四面均勻煮熟。

5.在戶外晾曬時，為了防止貓狗等動物的侵襲，可以在香腸展示架的外側覆蓋防護網。

6.注意烘乾時間，香腸烘乾時間的長短與生肉的肥瘦有關，一般至少蒸15天以上可以蒸一段時間品嚐，如果味道好，可以收起來，放在冰箱保鮮室儲存。

1.填充後，置於露天通風處晾乾3-5天（溫度不得高於20度，溫度越低越好），使各種食材揮發滲透; （香腸在陰涼處晾乾時呈深褐色，接受約3天的陽光照射，末端顏色為新鮮的紅褐色）。

2.晾乾後移至陰涼通風處晾乾7-10天，待香腸外乾內軟（此也依個人喜好，若喜歡吃有嚼勁，晾乾），包裝冷凍收起，隨食蒸（蒸約40分鐘）。

3.在烘乾過程中，應避免淋雪和雨水，否則香腸會變酸，在烘乾或烘乾過程中一定要注意良好的通風，香腸不怕凍。 蒸之前，最好先給香腸上油，用家裡炒菜的油，在上面塗上一層薄薄的，這樣蒸好的香腸光鮮亮麗，好看！

香腸在陽光下可以吃多久：

香腸準備好後，將它們掛在通風良好的地方晾乾。 發現氣泡，並用針刺排出。 每 12 厘公尺左右進行 1 次結紮。 兩天後再翻轉一下。

乾燥時間取決於溫度、風力等原因。 一般來說，7-10天差不多。 如果你吃它，你可以在3-4天後做。

但不要太乾，否則味道會不好。 之後，將其放入塑膠袋中，放入冰箱冷凍或冷藏。 也可以用棉籤蘸少許花生油均勻塗抹表面，掛在10以下陰涼處，儲存到春節過後再儲存。

香腸要晾曬3-5天，溫度不宜高於20度，溫度越低越好，這樣各種食材都能揮發滲透，並接受3天左右的陽光照射，最後顏色新鮮紅褐色是正常的。 晾乾後移至陰涼通風處晾乾7-10天，待香腸內部乾燥變軟時，打包冷凍收起，食用蒸熟，乾燥過程中避免雨雪淋雨，否則香腸會變酸，過程中是晾乾還是晾乾， 一定要注意良好的通風，香腸怕覆蓋，不怕凍。

香腸應晾乾約十天，然後才能蒸熟並再次食用。 還需要根據天氣情況適當調整時間，晴天和大風天氣對烘乾香腸最有利。 如果是下雨天，則需要增加乾燥時間。

很多人都喜歡吃香腸，冷炒菜很好吃。 有些人會在外面買香腸，大部分人都喜歡自己裝香腸，覺得自己做的香腸更好吃，於是花了很多錢買材料，花時間，而且做的香腸不好吃，家人或者親戚朋友，看到這樣的香腸都不願意碰， 你是不是覺得很失敗，然後你就會找到原因，覺得不是調味料配比不對的原因，或者調料不是很好，其實香腸不好吃無味，有時候也不是這個原因，很多時候，都是香腸的問題，很多人做香腸直接晾乾， 這是不對的，如果你想製作香味濃郁、味道鮮美的香腸，你必須這樣做！那麼你到底是如何乾燥香腸的呢？

不能讓香腸看過去！ 你如何乾燥釀香腸？ 你必須做對，香腸又香又好吃！

1.將裝滿的香腸放入大盆中，蓋上一層塑膠袋，呈黑色，確保香腸不見太陽，每天翻過來一次，蓋上七天，記得在這段時間翻過來。

2.時間到了，取出香腸，掛在乾燥通風的地方三天，然後用鋼針刺一根香腸，然後放在陽光微弱的地方一周。

3.這樣出來的香腸很好吃，而且一般都做了很多，所以把香腸放在保鮮袋裡冷凍在冰箱裡，最好半年內吃完！

這樣曬乾的香腸很香，味道很好，那是因為剛裝滿的香腸沒有味道，而且沒有成型，如果暴露在陽光下，香腸可能會破裂並產生油脂，所以香腸很難品嚐，所以如果你想吃到美味的香腸，你必須這樣晾乾。

晾乾時記得在香腸上打個小孔，這樣香腸就不會乾涸，晾乾後還是圓潤的，成型後吃的時候，會切得很漂亮。 幹香腸應在冰箱中冷凍，最好在六個月內食用。

你現在知道如何烘乾香腸了，對吧？ 這樣一來，香腸又香又好吃！ 你要這樣做，先醃製後在陰涼處晾乾，填飽後不能晾乾，不對，做不了好吃的香腸，趕緊學吧，每年吃香腸已經不難了！

你如何乾燥釀香腸？ 你必須做對，香腸又香又好吃！