香腸是用生肉做的嗎？ 你必須抽菸嗎？

1、選料加工：選用優質鮮凍豬腿肉，70%瘦肉，30%肥肉，直徑28-30公釐的2公斤幹腸衣，食用色素和小麻繩，去除肉的筋膜，將肥瘦肉分開，將瘦肉切成10-12公釐，將脂肪切成9-10公釐的塊， 用35溫水洗去表面油漬和雜物，使肉塊乾燥。

2、配料（按100公斤生肉計算）：一級淺色醬油2-3公斤，精鹽2-3公斤，糖9-10公斤，50度以上白酒3-4公斤。

3.混合灌腸：將準備好的肉塊按比例加入配料和水中，攪拌均勻後即可填入。 灌裝前，將腸衣洗淨，裝乙個腸衣，約7英吋（每對香腸的長度），用雜草繩繫好，然後用麻繩綁在兩個雜草結的中間（割好雜草後，腸子成對）。

然後使用針刺將氣體和多餘的水從腸道中排出。 用清水清洗身體表面的油膩和殘留液體，以保持腸道清潔和清潔。

4、冷卻烘烤：腸子填飽後，用竹竿掛起來，放在棚子上，用太陽曝曬3小時，用50-52烘烤24小時，如果腸衣太厚，烘烤時間可適當延長。

樓上是工業生產，在家抽菸的工作不是一天就能完成的。

四川的香腸都是煙燻的，味道超級好！

可風乾。 在冬天做。

洗淨大腸，用鹽、五香粉、酒等醃製豬肉，放入大腸中。

它長約 10 厘公尺，分段綁起來。 放在屋簷下晾乾。

市場上的紅色是因為新增了顏料。

1、香腸是以豬肉為原料製成的，俗稱香腸，是指以肉為原料，用輔料切成丁磨成丁，經發酵成熟乾燥倒入動物腸衣中的具有中國特色的肉製品，是我國肉製品種類最多的大類產品。

2、香腸是粵港澳等南方地區的常見食品，是將豬肉放入豬腸製成的腸衣中，再經壓縮、脫水、乾燥等程式製成。 香腸可以開胃，有助於進食和增加食慾，香腸可以長時間儲存而不新增澱粉。

如果想把培根香腸儲存得更久，就算六月還不錯，最常見的方法就是把培根香腸放在冰箱裡冷凍，這樣醃製的臘肉三五年都不會變質。 也可以直接放進冰箱，在合適的低溫下一年一般是沒問題的。 為了讓吃起來更容易，可以把培根切成大小合適的塊，然後真正獨立包裝，吃的時候可以直接拿一塊。

將臘味掛在低溫通風處儲存也是一種常見的方法，溫度應在20攝氏度以下，這樣最好將臘味儲存3個月，時間長了味道就不那麼好了。 過去，農村地區一般都是這樣儲存的，掛在柴火爐上，烹飪時間正好可以燻製醃肉。 題主的問題是在6月儲存培根，不推薦使用這種方法。

除了存放在冰箱裡，還可以將培根和香腸存放在陶罐中，一般可以存放一年左右，培根存放在6月沒有問題。

選擇密封性好的中等大小的水箱，清洗晾乾。 將香腸風乾，然後放入底部有竹框的罐子中，每層香腸，在香腸上撒上一些酒。 封蓋後，用牛皮紙密封縫隙，防止漏氣。

然後將氣缸放在陰涼處，避免受熱或下雨。 這樣，香腸可以存放半年而不會變質，開啟罐後香味也不會改變。

首先將香腸在陰涼通風處徹底晾乾，然後直接掛在陰涼乾燥處，但避免陽光直射。 當溫度逐漸公升高時，檢查香腸是否保持乾燥。 因為一旦香腸表面油膩，表面溫度過高，所以有必要把它放在冰箱裡。

這種方法比較適合南方，如果香腸在北方吃，就會變成乾柴，直接影響口感。 冰箱保鮮：香腸直接真空包裝，然後放入冰箱冷凍或冷藏儲存，如果選擇冷藏方式，一般可以儲存3個月左右，冷凍方式可以儲存一年左右，無需擔心溫度變化。 香腸在酒中徹底乾燥後，可以放入罐子裡，需要注意的是，罐子裡要用竹框墊上，放一層香腸，撒上一些酒，這樣重複，把所有的香腸都放進罐子裡，最後密封起來，用牛皮紙封住縫隙， 沒有一絲縫隙。

哦，就是這樣。

我希望我能幫助你。

如果可以的話，請給我豎起大拇指，謝謝。

材料：豬肉10公斤（7個瘦肉和3個脂肪）。

300克糖

鹽 110g

四川花椒60粒。

白酒 125g

十三香 10g

醬油 60克

腸衣約 9 個鞋跟（每個鞋跟長約 70-90 厘公尺）。

自製粵式香腸（一種醃製豬肉的方法）。

將豬肉按照肥瘦的比例切成小塊，不要太碎，這樣會影響口感。

按重量稱量食材，分三次加入豬肉中，攪拌均勻，醃製一小時，在此期間攪拌數次，以利於風味。

將醃製好的豬肉倒入預先準備好的腸衣中。 每 15 厘公尺應分段綁在鋼絲繩上。

完成的香腸應該用溫水沖洗乾淨，這一步一定不能省略，原因會在提示中解釋。 用廚房用紙沖洗香腸，以粘掉表面水分，然後用針刺穿香腸並瀝乾，只需 3-4 厘公尺即可刺破。

成品香腸可以：

1.乾燥。 將香腸在避光通風處晾乾，風乾後蒸，冷卻冷凍。

2.也可以直接蒸入鍋中，省略風乾的步驟。

小竅門1，醃製的料料裡不要多放花椒，60粒就是60粒，第一次做的時候，感覺花椒太少了，於是就多倒了一點，結果很麻，而且有點苦，所以千萬不要輕易改變花椒的量！

2.填充的香腸必須用溫水清洗，因為腸衣外壁在灌腸時會粘在油脂上，如果不清洗，在乾燥過程中很可能會腐爛！！

3.只要買乙個寶里的套管，賣家會教賣家如何處理套管，你也能找到杜娘！

4、配方是十斤肉，五斤肉減半，一斤肉是量的十分之一！

答：您好，用於製作香腸的肉要醃製 3 小時。 如果是醃製的豬肉，最好選擇肥瘦的五花肉，湯會更香。 四川胡椒和八角要放在盛有鹽的容器中，這樣培根才會有特殊的香氣，製作臘肉和香腸的季節應該在10攝氏度左右。

要製作培根，一磅豬肉可能要花費一磅鹽。

1.香腸裝滿後，自然需要放在通風的地方，如果你住在城市裡，最好把香腸掛在陽台上，然後開啟窗戶，讓風吹3 5天，這期間不用怕曬太陽， 但需要注意的是，夏天不適合烘乾香腸，因為整體溫度環境太高，而且香腸非常容易腐爛，所以最適宜的溫度一般在10度左右，最好不要超過10度，冬天是烘乾香腸的最佳時間。

2.經過3-5天的吹乾和烘乾，我們可以把香腸移到乙個不會讓陽光照射的地方，但是這個地方還是需要通風的，這個時候我們可以觸控香腸，如果香腸皮是乾燥的，但裡面是柔軟的，這是最正常的狀態， 但如果你想多吃一些耐嚼的香腸，你可以再晾乾兩天左右，然後繼續第 2 步。移動到背光區域後，繼續風乾一周至約 10 天。

3.一周到10天左廳藏右，我們觀察香腸，如果香腸的狀態達到標準，我們可以把香腸取下來，然後放在陰涼、通風、乾燥的地方儲存，如果沒有地方放，也可以把香腸放在乾淨的保鮮袋裡， 放入冰箱冷凍儲存，想吃的時候拿出香腸解凍。

配料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝酸鹽2克，水750克。

製作方法：醃製：製作這種香腸，我們分兩步，第一步是將肥肉浸泡在沸水中，與少量山西汾酒混合，然後埋在白糖中（這種方法被稱為“冰肉”，因為肥肉經過醃製和煮熟後是透明的，像冰塊一樣，因此得名， 而這種製備方法可以使肥肉不肥不膩），醃製約1天後，用刀切成比大黃豆略大的肉粒;第二步是將瘦肉（最好是去皮豬肘）切成大豆大小的塊，加入精製鹽、糖、淡醬油、山西汾酒和硝酸鹽，攪拌均勻，醃製至少8小時。

風肉：將以上兩種肉分別醃製後（如果需要使培根清爽，可以先將瘦肉攪拌），放入同乙個鋼盆中，加水，借用漏斗的幫助將肉水壓入浸泡過的軟殼中，飽滿度達到百分之九十， 然後將腸衣兩端打結，用針耙插入香腸上以方便空氣，然後每隔30厘公尺用麻繩繫好，中間段用水生植物繫好，掛在竹竿上，用炭火稍微晾乾，然後放入通風處晾乾約7天， 並以肉腸的硬體為度數。