你怎麼在大鍋裡煮燉魚？ 大鍋燉魚的正宗食譜 如何在大鍋裡燉魚

大鍋燉魚要先給足夠的湯，這樣魚才能把湯全部吸收，燉好的魚才會有味道。 燉魚時，要給足夠的調味料，如蔥、姜、辣椒、醬油、鹽等。 有些人燉魚沒有味道，或者他們放的調味料較少。

與其他肉類不同，魚吸收味道的時間較慢，因此最好在魚從鍋中出來之前將其變稠。

=農家燉魚====

材料：鯉魚1條，蔥，姜料酒，乾辣椒，八角，醬油，香菜，澱粉，鹽和味精。

製作方法]：

1.去掉鯉魚的鰓清洗乾淨，在鯉魚鰓後1厘公尺處切乙個小切口，找到魚腥線，去掉魚腥線，在魚身上切出5個斜刀刃，刀口切成單數，切成雙數不好看。 將切好的魚放入小盆中，加入蔥、薑片、料酒和適量鹽，攪拌均勻，醃製約30分鐘。

在 15 分鐘時翻轉。

2.將適量色拉油倒入鍋中，將油溫加熱至70%，手抓住魚尾，魚頭貼鍋邊，魚身成90度角，即魚水平下到油鍋中， 不要垂直，以防止油濺到自己身上。炒至表面定型撈出，當油溫再次上公升到7度時，再次將魚煎至表面金黃色，這樣可以防止魚在燉煮時破裂。

3.鍋中倒入少許色拉油，加入蔥花、薑片翻炒香，加入乾辣椒和八角炒香，倒入醬油鍋中煮香。 倒入適量的水，加入炸鯉魚。

蓋上鍋蓋燉約30分鐘，去掉芫荽根部清洗乾淨，燉約15分鐘後將魚翻過來，加入香菜。

可以多放一些香菜，讓燉魚有味道。 再燉 15 分鐘以瀝乾湯。 將魚放在盤子裡，用水澱粉將鍋中剩餘的湯汁變稠，然後將準備好的醬汁倒在魚上。 安排乙個香菜作為裝飾，你就完成了。

小貼士]：如果沒有油炸條件，在家做燉魚。可以使用油炸法來定型魚皮，油炸魚的氣候也要保證油溫足夠高，否則魚皮會粘在鍋上。

煮鍋的時候最好用醬油，這樣比較方便，淡醬油的顏色不夠，還需要加入適量的黑醬油，所以醬油是最好的選擇，鯉魚燉的時間越長，味道越濃，肉質就會越軟。 如果時間較短，吃起來肉會很木質。

在大鍋裡燉魚。 材料：草魚1條，蔥、薑蒜適量，小公尺辣味。

芫荽末、豆沙、料酒。

淡醬油、黑醬油、陳醋、鹽、糖。

1.將草魚剁碎，用料酒醃製30分鐘，去除腥味，將蔥、姜、蒜、香菜、小公尺切成辣味。

2.鍋中放油，加入蔥、姜、蒜、小公尺，香辣香濃，加入一勺豆沙翻炒均勻。

3.將魚塊放入鍋中翻炒5分鐘，加水蓋住魚塊，加入所有調味料，用大火煮沸，用中低火煮30分鐘，最後用大火減少汁液。

大鍋燉魚並不複雜，也可以在家做記憶中的味道，用這種方法做的燉魚很好吃，完全沒有魚腥味，小朋友也愛吃，可以做給小朋友吃。

先將魚焯一下，然後撈出，油燒熱，將魚放入大鍋中炒熟，加入少許鹽、黑醬油、淡醬油、蔥薑蒜，燉好。

先準備新鮮的魚塊備用，然後準備鍋，燒開油，加入蔥薑蒜炒香，然後倒入魚，再倒入適量清水，加入酸蘿蔔和酸菜，加入調味料，燉煮。

1.用冷油加熱鍋，將切成丁的肥肉放入小火中翻炒至肥肉出油，加入八角茴香翻炒八角香味，依次加入大蒜、薑和蔥，炒調味料製成香味，加入料酒和醬油， 然後倒入清水，加入乾辣椒、糖、醋和豆沙。

2.用刀在魚上切幾下，這樣燉菜時容易吸收味道。

3.將魚用大火煮沸，用中火燉30分鐘，加鹽調味，再用大火燉10分鐘。

煎魚不粘鍋最大的秘訣就是鍋和油足夠熱，魚的表面塗上一層麵粉，這樣魚和鍋一接觸就會立即產生酥脆的面板，自然不會粘在鍋上。 不要翻轉，等一面用中小火煎至褐色凝固，再翻面另一面;

炸魚後，將花椒粒與鍋中剩餘的油一起炒，趁熱煮醬汁，此時會有點飛濺，所以準備好鍋蓋，倒入醬汁並立即蓋上蓋子，讓熱油、魚和醬汁劇烈反應， 而這種反應的香味都會全部出來。

用大火燉魚，所以從大量的水開始。

1.配料：鯉魚（草魚、武昌魚也可用）、豆腐。 配料：蔥、姜、辣椒、四川花椒。 調味料：食用油、料酒、醬油、醋、鹽、雞精、胡椒粉（也可省略）。

2、去掉鱗片、鰓、內臟，將鮮魚清洗乾淨，然後在魚肚中放入蔥片和薑片，在魚身上塗抹少量鹽，將魚醃製;

3、將食用油放入煎鍋中，將魚依次放入，炒熟，兩面煎;

4.放入盛有花椒的香料盒;

5、加入熱水，加水適量，加入蔥薑、辣椒，放入魚肚;

6.一大塊豆腐，把刀換成塊;

7.將豆腐塊放入其中，燉20-30分鐘。