為什麼大閘蟹蒸得這麼腥，為什麼大閘蟹不適合蒸？

水產品有濃烈的魚腥味，所以加入蔥、姜和大蒜。

愛吃螃蟹的人要知道，螃蟹的新鮮度是算數的，如果叫大閘蟹第二，還真沒人敢先叫。 螃蟹的吃法很多，多年來，清蒸大閘蟹是最經典的。 大閘蟹應該蒸而不是煮，這是為什麼？

首先是螃蟹，因為它們生活在水底，以小蝦等小生物為食，鰓中有很多汙泥雜質和寄生蟲，如果煮沸，這些雜質會隨水進入蟹的腹腔，從而影響螃蟹的口感，而且不衛生。 螃蟹味道鮮美，肉質細膩，煮沸也會導致螃蟹體內大量的鮮味物質和可溶性營養物質擴散到水中，失去螃蟹鮮嫩的味道和營養。

其次，蒸螃蟹的時候，需要等水沸騰後再把螃蟹放進鍋裡，因為如果把螃蟹蒸在冷水中，容器和原料都是冷的，當溫度逐漸公升高時，蒸汽在冷後會迅速凝結成水，最後增加蟹體內的水分。 由於水的擴散和滲透，分析了蟹組織中的可溶性成分，無法形成機械強度低的蟹肌。 相反，如果用沸水蒸，蟹表面的蛋白質會迅速變性凝固，表面細胞的孔隙會閉合，從而保持蟹體結構的完整性，從而減少內部可溶性成分和水的溢位，最終保持蟹的鮮嫩風味。

第三，蒸蟹因為煮熟，所以比煮熟更快，既可以縮短烹飪時間，又能最大限度地發揮鮮蟹的原味，吃到美味和充足的營養，同時殺滅蟹體內的寄生蟲，可以減少螃蟹體內腸道物質汙染肌肉的機會， 從而保證肉質乾淨可口。

1、說明螃蟹蒸得太久，肝胰都飽了，蒸好的螃蟹要麼是黃的，要麼是蟹子稀薄的。

2.在處理螃蟹時，為了防止豐滿的蟹子流動，我的一般做法是：

1）選擇螃蟹時，要選擇新鮮、完整的爪子，活性強，如果不是特別新鮮的螃蟹，有時蟹子在蒸的過程中會流出來，而且大多是清淡的蟹黃汁。

2）用橡皮筋或繩子固定螃蟹的爪子，防止其爬行;

3）要點：在鍋裡蒸螃蟹時，螃蟹的胃朝上，背部朝下，這樣加熱很均勻，成熟後的蟹子保留在殼裡;

4）蒸蟹鍋底部保留的水量。不宜過多，至少離抽屜兩厘公尺遠，因為水太多會導致螃蟹在水沸騰時被抬起，甚至把蟹子煮沸;

5）蒸發和震顫的時間一般控制在10分鐘以內，不宜過長。因為螃蟹，不管是海蟹還是河蟹，都不適合蒸太久，如果時間太長，美味的味道會隨著水蒸氣而消失。

3.蟹黃，指蟹體內的卵巢和消化腺，呈橙色，味道鮮美。 蟹黃不是蟹卵，雖然成分與蟹卵基本相同，但兩者之間有本質的區別。 蟹子含有尚未排出體外的卵細胞，但還有其他蟹的器官、腺體、組織液等物質，而不僅僅是蟹卵。

當魚卵變大並變成亮橙色時，雌蟹的性腺已經成熟，卵被產生並排出體外，留在體內性腺中的卵細胞仍然是蟹子的一部分。 蟹黃富含蛋白質、磷脂巖等營養成分，營養豐富，但也含有高水平的油脂和膽固醇。 蟹子有兩種型別：河蟹子和海蟹子。

4.蟹黃富含蛋白質、磷脂等營養成分，營養豐富，還含有高含量的油脂和膽固醇。 蟹黃可以做成很多美味佳餚：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。

上海唐還有一道名菜——蟹黃小龍。 顧名思義，主要成分是蟹黃。 蟹子有兩種型別：河蟹子和海蟹子。

我們都知道，大閘蟹蒸的時候，裡面的蟹子會隨著溫度的公升高慢慢凝固成固體，當蟹子完全凝固後，就意味著蟹子煮熟了，可以出鍋吃了。 那麼蒸大閘蟹溢位的黃色能吃嗎？ 讓我們仔細看看！

你可以吃它。 如果螃蟹正在蒸。

這表明螃蟹正在掙扎和爬行，還有其他原因導致螃蟹的黃色從殼中流出。 只要蟹殼在蒸前仔細清洗乾淨，就可以吃到外面的最愛。

蒸螃蟹時，黃肉流出，說明鍋上的螃蟹沒有完全成熟，黃肉不夠飽滿，呈藍色略帶苦味。 肝臟和胰腺尚未充滿。 此時，蒸熟的螃蟹要麼變黃，要麼變薄。

蒸螃蟹前，先用小刷子清洗螃蟹殼和螃蟹腿，然後放入清水中半天，以排出腹部的汙垢。 小貼士：蒸前，將適量的白葡萄酒倒在活螃蟹上。

然後用少許醋洗淨，味道會更好。 蒸之前，用繩子綁住蟹鉗，防止蟹鉗掉落，防止蒸過程中蟹油流出。 小貼士：如果用稻草包裹整隻螃蟹，會讓新鮮度更好。

1.選擇螃蟹時，應選擇爪子飽滿、活動能力強的新鮮螃蟹。 如果螃蟹不是特別新鮮，有時蟹子在蒸過程中會流出來，而且大多是淡蟹黃汁。

2.用橡皮筋或繩子固定螃蟹的爪子，以防止它們爬行。

3.要點：將螃蟹放入鍋中蒸螃蟹時，將螃蟹的肚子上下擺放，使熱量均勻分布。

成熟的蟹黃將留在殼中。

4.蒸蟹鍋底部剩餘的水量。 不宜過多，至少離抽屜兩厘公尺，因為水太多會在水沸騰時將螃蟹抬起，甚至將蟹子煮沸;

5.烹飪時間一般控制在10分鐘以內，不要太長。 作為螃蟹，都是海蟹。

或者河蟹。 不適合長時間烹飪，時間過長，水蒸氣。

會失去美味。

不建議食用。 蟹子主要由蟹的卵巢和消化腺組成。 如果不治好，一定是多種原因造成的。

不管是什麼原因，不建議吃它。 因為普通的蟹黃會固結，如果不煮熟不固結，就會含有細菌等微生物。 在這種情況下，蟹子不會凝固，這可能會導致進食後腹瀉等不良反應。

如果蟹黃不凝固，味道會變得腥味、油膩，有的還會有苦味，所以不建議食用。

如果蟹黃沒有醃製，可能是由於沒有完全煮熟造成的。 只要螃蟹煮熟，蟹子就會凝固。 不建議食用這種型別的螃蟹。

如果蟹子沒有凝固，則說明螃蟹沒有完全煮熟。 不建議吃半熟的螃蟹。 它們體內含有細菌、微生物和寄生蟲。

如果不高壓滅菌，可能會對人體產生一些影響。 可能引起腹瀉和其他不良反應。 但是，由於雌性蟹還未成熟，蒸蟹子還是很薄的。

這也是蟹黃不能凝固的原因之一。 但是，不建議食用由於這種情況而無法治癒的蟹黃。

如果蒸螃蟹沒有變紅，可能是因為螃蟹不新鮮。 建議不要吃笑無用，以免引起身體不適。 如果螃蟹很新鮮，但蒸後仍然沒有變紅，可能是蒸的時間不夠長，螃蟹沒有完全煮熟。

此時，你只需要把螃蟹放在鍋裡蒸一會兒。 <

如果蒸螃蟹沒有變紅，可能是因為螃蟹不是很新鮮。 最好不要吃這種螃蟹，以免吃完後引起身體不適。

如果螃蟹很新鮮，但蒸後仍然沒有變紅，可能是因為我們沒有足夠的蒸時間，螃蟹沒有完全煮熟。 此時，我們只需要將螃蟹放入鍋中蒸一會兒即可。

蒸螃蟹時，一定要把螃蟹的肚子朝上放在蒸鍋上，這樣螃蟹裡面的蟹卵不容易漏出來。 除此之外，我們還可以在蒸蟹水中加入少量的生薑、料酒和大蒜，以去除蟹肉的腥味。