如何製作炸髮尾，讓炸髮尾金黃酥脆？

相信平時在家做魚肉食材的時候，油炸往往是最常用的烹飪方法。 尤其是一些海鮮產品，比如炸髮尾，確實挺好吃的，但同時，也有人沒有很好的炒髮尾的方法，導致炸髮尾不僅破皮，而且魚腥味更重，所以今天就給大家簡單介紹一下家用版的炸髮尾法。

炸髮尾需要的一些原料有髮尾、姜洋蔥、檸檬汁、鹽、料酒、食用油、澱粉等。

我們去掉髮尾的內臟，然後把刀切成5厘公尺左右的小段，清洗乾淨，瀝乾水分放在一邊，將髮尾倒入容器中，加入適量的鹽、料酒、洋蔥薑片、檸檬汁進行簡單的醃製，這一步是為了更好地去除髮尾的腥味。

將髮尾醃製約半小時，然後將其從水中取出並瀝乾水分，然後準備乙個裝有適量澱粉的盆，並在髮尾上均勻地塗上一層薄薄的澱粉，放在一邊備用。

加入足量的食用油在油鍋中加熱，等待油溫公升到百分之七八的熱度，然後調至中火，將澱粉質的發尾段放入油鍋中煎炸，將所有發尾段放入油鍋後， 可以不時小心地翻動一下，這樣在油炸過程中可以將髮尾均勻加熱，將髮尾炸成金黃色狀態除去油脂，髮尾魚的口感更加酥脆。我們也可以將髮尾再次放入油鍋中，在高溫下煎一會兒，以達到預期的效果。

以上是家常版的炸鯉魚，讓炸鯉魚外酥裡嫩，既能更好的去除腥味，又能保持鮮味。

如果你想把髮尾炸成金黃色和酥脆的質地，你可以在髮尾上塗上一層澱粉，然後在平底鍋裡煎，讓它的外殼非常酥脆。

炒髮尾的時候，可以先把髮尾洗乾淨，再塗上一層澱粉，這樣炸好的髮尾就金黃酥脆，非常細膩多汁。

我認為你應該用一層麵粉包裹髮尾，然後用小火煎，讓它變成金黃色。

如果想做外焦內嫩的油炸髮尾，一定要控制好髮尾的新鮮度和油溫。

眾所周知，一道菜好不好，要看它的原料是否新鮮，或者質量是否達到高水平，要想讓菜餚更美味，就要看食材的新鮮度，即使廚師技藝很熟練，面對腐朽的食材也會感到無能為力。 所以，在選擇髮尾的時候，一定要看髮尾是否新鮮，就算是冷凍了也沒關係，因為髮尾本身的肉質很嫩，千萬不能選擇反覆解凍過的髮尾，因為這樣的髮尾一點都不新鮮，味道也很差。

二是看我們炒髮尾魚時用的方法，在油溫特別高的時候，千萬不要把新鮮的髮尾放在油底鍋裡，因為鮮魚遇到特別高的油溫會非常容易燒焦，不僅外酥裡嫩的效果達不到， 但也可能會使髮尾的味道很苦。最好的油溫和油炸方法是在油溫低於100度的時候炒髮尾魚，開啟小火，將新鮮的髮尾魚放入油鍋中煎炸，在慢慢煎到小火的過程中，魚皮會慢慢變得很酥脆，當魚皮變成金黃色時， 取出髮尾，撈撈後，控制乾油，等待冷卻。

等到魚完全冷卻後，我們會再次提高油溫，這時油溫可以調高一點，然後我們把髮尾放下再炒一遍，那麼在這個複雜的過程中，髮尾魚的嫩汁就會鎖在魚里，外皮會變得更脆， 遇到空氣不容易變軟，外酥內嫩的味道。

這樣一來，油炸的馬尾魚無論是直接吃，還是用糖醋或紅燒的方法，都非常美味。

提前用一層澱粉包起來，然後加入一些麵包屑，還要注意油溫，還要在麵糰中加入一些鹽。

我們炒髮尾的時候，可以包上一層澱粉或一層麵包屑，然後一定要用小火炒髮尾，控制火候，等髮尾變色時再取出來。

首先將髮尾完全清洗乾淨，切成合適的部分，然後將髮尾放入熱油中，然後需要再次油炸，然後油溫必須達到220度左右。

炸髮尾的方法如下：材料：髮尾2根，麵粉適量。

輔料：花椒適量、生薑適量、鹽適量、料酒適量、調和油適量。

1.準備所需的材料。

2.去掉毛尾的頭尾，去掉內臟，清洗乾淨切成段，加入適量的鹽、胡椒粉、薑片、料酒醃製半小時左右。

3.在麵粉中加入適量的水，製成麵糊。

4.將油倒入鍋中，將油煮至六七度熱。

5.用筷子握住髮尾，將麵糊粘在正面和背面。

6.放入發尾段，等待麵糊凝固後再翻面。

7.將毛尾魚分批放入一起煎炸，兩面金黃色時即可食用。

1.要想把鯉魚炸得酥脆，有三個關鍵點，一是麵糊，二是油溫，三是炒兩次。

1.當炸好的髮尾糊塗在麵糊中時，注意不要把麵糊包得太厚，否則麵糊會吸收太多的油，不會酥脆。 如果髮尾的表面比較溼，可以直接塗上一層幹低筋麵粉，或者先塗上一層蛋液再撒幹麵粉，雖然幹麵粉落在油底鍋裡會讓油渾濁，但會更酥脆， 而且酥皮在冷卻後不會變軟。

2.炸髮尾的油溫一定要高，如果油溫太低，髮尾不會很脆。

3.為了使髮尾酥脆，許多廚師會煎兩次，第一次是魚煮熟，第二次是麵糰酥脆。

2.可以，這兩種方法各有優缺點，建議根據個人喜好選擇，還有乙個訣竅：乾髮尾裹麵糊，濕髮尾裹乾粉。

如果單獨使用幹麵粉，油炸的髮尾麵糰非常酥脆，但有時很容易掉進油鍋裡，因為乾麵不夠粘，油變得渾濁。 因此，最好在髮尾表面塗上一層蛋液，然後塗上乾粉。

如果麵糊抓得不好，很容易變稠，麵糊吸油，味道會比較油膩，冷卻後面板容易變軟。

3.如果塗有麵糊和麵包皮，那麼建議將澱粉和低筋麵粉按1：1的比例混合; 如果塗上幹麵粉，直接用低麻雀麵筋粉就行了，油炸的時候會很脆; 如果你沒有蛋糕粉，澱粉不會有太大影響。 脊。

澱粉包衣可以使炸的馬尾魚更嫩，因為澱粉可以盡量保持魚肉中的水分不流失; 如果使用麵粉，炸的髮尾片會更脆。

41.微波爐：這種方法非常方便快捷。

2.再次過度上油：這種方法加熱可以保持油炸的髮尾酥脆，但油膩、麻煩，油炸次數過多不利於健康。

3.紅燒魚片：將炸的魚加入番茄醬、水等中製成紅燒魚片，適合家裡沒有微波爐的人。

我們都知道，髮尾魚含有豐富的蛋白質、礦物質等微量元素，營養價值高，食用方法多樣，吃起來味道鮮美，是一種比較受歡迎的魚食，很多人都會在家炒發魚來吃。 有些人會把髮尾炒兩次，那為什麼還要把髮尾炒兩次呢？ 讓我們仔細看看！

第一次油炸是將髮尾固定，使麵糊加熱後迅速凝固，並牢牢包裹住髮尾表面不脫落。 在油中浸泡一次後，麵糊變乾，這是麵糊吸收油的時候。 因此，有必要將毛尾魚舀起，以免吸油過多而引起油膩。

但是，油溫不宜過高，以防止麵糊燃燒。

二次煎炸油溫度較高，使髮尾魚可以快速徹底地煎炸。 因為髮尾形狀好，換刀，高溫能迅速炸好髮尾，表面麵糊變得蓬鬆酥脆，以免吸太多油，而且髮尾炸得快，失水少，外脆，裡面肉嫩多汁。

第一次炒（1）將鍋中的水燒乾，倒入適量食用油，開啟中火，將油加熱至6%（有冒泡現象）。 這時，我們將處理魚塊，並使用廚房吸水紙吸收表面的水分。 然後將麵糊擀成一圈，讓魚掛好。

2）將漿狀魚塊依次放入油鍋中，讓魚塊凝固。當表面顏色略帶黃色時，取出並瀝乾以控制油。

在給魚塊上漿之前，一定要吸收表面水分，否則麵糊很容易被稀釋，漿液會脫落。

第一次將魚塊放入油底鍋時，主要是設定形狀，不要用筷子轉動。

第二次重新炒 將所有魚塊都炸好並凝固後，開啟大火，提高油的溫度，讓油處於翻滾狀態。 再次將魚塊放入油底殼中，當表面顏色由淺黃色變為深黃色時，此時應將魚塊撈起，繼續控制油，讓魚塊自然冷卻。 上盤時，趁熱撒上一把十三種香料，翻動幾下，魚塊就完全塗上了十三種香料。

趁熱吃，味道更濃郁。

首先，購買的毛尾魚應先解凍並清理乾淨。

二、改成平行四邊形段，加入少許蔥薑、乾辣椒、花椒、鹽、雞精等將料酒和胡椒粉醃製得盡可能長，這樣髮尾的味道會更好。

第三，將髮尾醃製後，用乾澱粉一塊一塊均勻地拍打發尾，不要太多，澱粉可以沾染在髮尾表面。

第四，將鍋中的油加熱，燒至熱，將澱粉質的髮尾逐拍，煎至兩面金黃。

最後需要注意的兩點：

首先，油炸髮尾時油溫不宜過高，要慢慢煎，這樣炸好的髮尾才會酥脆，如果油溫高，表面會很好，裡面沒有煮熟。

其次，剛把毛尾魚放進鍋裡，不要翻動，以免魚皮破綻，粘膩，等魚表面變硬後再翻，直到油炸。 記得。

<>酥脆的炸髮尾炸髮尾的配料：髮尾 1000克 麵粉 60克

半個雞蛋混合物 100毫公升水

1 勺 13 種香料和 1 勺鹽。

雞精一勺，料酒適量。

如何炸髮尾：

第 1 步

當你買魚的時候，你會先處理它，去掉魚頭和魚尾。

步驟 2

拉出內臟。 <>

步驟 3

切成小段，洗淨。

步驟 4

放一勺十三種香料。

步驟 5

放一勺鹽。 <>

步驟 6

放一勺雞肉湯。

步驟 7

放入適量料酒。

步驟 8

攪拌均勻。 醃製約半小時調味。

步驟 9

將雞蛋攪拌均勻。 取半個雞蛋混合物。

步驟 10加入麵粉。 <>

步驟 11加水攪拌均勻。 像酸奶一樣濃稠。 靜置 10 分鐘。

步驟 12

步驟 13用麵糊包裹的髮尾。

步驟 14在鍋裡煎。 用中火煎。

步驟 15煎至兩面呈褐色，然後煮熟。

油炸髮尾的烹飪技巧：根據自己的情況炒到時間魚與魚厚度適當的增加和減少。 我的更厚，炸了七分鐘。

用中火煎，避免糊狀。 麵糊稠度根據自己麵粉的吸水率調整水量，將髮尾魚掛在糊狀物上是最好的。

在將髮尾裹上麵糊油炸之前，將生薑切成細條，將蔥切成段，加入鹽、白胡椒和蠔油，倒入一些料酒，攪拌均勻，將髮尾醃製10分鐘。 這樣，炸的髮尾就不會腥了。

碗中加入麵粉和澱粉，兩者的比例為1：1，加入半勺鹽調味，然後打入兩個雞蛋，攪拌均勻，加入適量水，用筷子攪拌。

麵糊不需要太稠，但必須攪拌均勻，以免出現麵疙瘩。

鍋中加入適量油，等油溫達到6°C，放入蓋上麵糊的魚塊，轉中火慢慢炒，待麵糊凝固後，再翻面另一面，煎至微黃，除去油。

秋刀魚都是細長的，一般來說，買乙隻秋刀魚要花好幾次才能吃，所以買回來後，第一件事就是把秋刀魚切成條狀，煮好後用食用油煎炸。

炸髮尾魚時，是用沸油還是冷油？ 很多人做錯了什麼，難怪秋刀魚不脆，還是很腥的

炒髮尾菜的時候，最重要的是控制好油的柔軟度和熟度，尤其是剛開始放進鍋裡的時候，是用沸油還是冷油？ 很多人不明白這一點，如果這一步弄錯了，難怪炒秋刀魚不脆，吃起來不細膩，還有一股腥味，簡直就是毀了一鍋秋刀魚。

炸髮尾魚時，是用沸油還是冷油？ 我注意到很多人在炒髮尾魚的時候，通常都是用沸油來煮的，很多人習慣性地先把鍋裡的油加熱到100攝氏度左右的沸騰油，然後放進發尾油裡炒，感覺這樣烏賊可以快速準確地炒，但實際上， 這樣炸髮尾是不正確的。

將沸油（尤其是沸騰油）放入鍋中炒髮尾魚，首先也是最糟糕的一點是會破壞髮尾魚的營養成分，遇到連續高溫沸騰的油時蛋白質會凝固轉化，而沸騰的油入鍋裡非常容易促進刀魚皮非常容易油炸，前提是炸小魚的內部結構是不透明，所以味道不是很好。

因此，炒髮尾的正確方法是這樣的：

將鍋洗乾淨，用熱風吹乾鍋，然後倒入冷油，撒上少量白糖，再倒入秋刀魚，變得流行和溫暖，使熱鍋和冷油在鍋裡炸，將髮尾炸得更徹底，外酥內嫩， 魚片不燒焦，吃起來就香了，這是非常容易推廣的前提，秋刀魚的皮很容易煎焦，還可以防止蛋白質營養物質的變性外流。在炒髮尾的時候，加一點白糖可以降低油的沸點，這樣就可以保持比較低的溫度來炒髮尾，你學會了嗎？