醬香肉絲法，醬香肉絲家法

醬味豬肉絲是用甜麵醬和醬油炒製的醬汁味菜餚，方法類似於【北京醬豬肉絲】，可以用來擀春糕，卷幹豆腐都很好吃，再切一盤蔥絲，味道很好吃。

過程：炒。 味道：醬汁香氣。

卡路里：更低的卡路里。

原料： 烹飪步驟：

1.主輔配料：豬里脊肉、甜麵醬、黃豆醬。

2.將里脊肉切成薄片。

3.然後切成細條。

4.用清水沖洗後，瀝乾水。

5.加入少許鹽、胡椒粉、料酒、淡醬油，攪拌均勻，增加調味。

6.加入適量玉公尺澱粉，攪拌均勻，加入適量油，攪拌均勻，密封水分。

7.將油加熱到3度，加入肉，翻炒至肉絲變白，然後放在一邊。

8.將底油留在鍋中，依次加入甜麵醬和醬油，用小火翻炒至香。

9.加入肉絲炒。

10.用小火翻炒，關火。

11.放在盤子裡上食用。

烹飪小貼士：

甜麵醬和豆醬的比例可以根據您的口味進行搭配。

炒豬肉絲時，一定要用小火，防止底部粘連。

配料：豬里脊肉、豆腐皮、香菜、青蔥、胡蘿蔔、淡醬油、黑醬油、鹽、甜麵醬、糖、料酒、白胡椒、澱粉、油。

做法：將豬里脊肉表面洗淨，用刀切成絲，用料酒、鹽、白胡椒醃製，除去異味。

加入適量的水和澱粉，抓緊，最後加入少許食用油攪拌均勻，使豬里脊肉上漿。 （加油的原因是為了讓豬肉絲更容易滑入鍋中，可以鎖住豬肉絲中的水分，使肉絲更嫩。 )

如果豆腐皮很大，可以換刀切小一點。 將香菜切成長段，將蔥切成長段，將蘿蔔切成長條。

醬汁：取一小碗，加入淡醬油、黑醬油、甜麵醬、料酒、少許糖，攪拌均勻，備用。

將豆腐皮平鋪，在底部，將香菜、青蔥、胡蘿蔔擺好，然後捲起豆腐皮，將蔬菜包在裡面，盡量包緊。

包好後，用刀切成厚厚的斜刀片，切好後可以先放在盤子上圈起來，非常漂亮。

鍋中倒入少許油，倒入肉，待油熱後翻炒，肉絲變色後，倒入剛剛混合好的醬汁繼續翻炒。 翻炒至肉絲熟透。

如何用醬汁製作豬肉絲：

材料：豬肉絲400克，薑末2克，蒜瓣2瓣，蔥花5克，鹽3克，糖4克，醋1克，食用油10克，雞精1克，黑醬油半勺，豆沙1勺，料酒3勺。

1.將豬腿肉洗淨去皮，切成絲，放在一邊。

2.鍋中油燒熱，放下薑末，將蒜末炒香。

3.將豬肉絲炒熟。

4.當肉絲略微變色時，加入料酒、白砂糖、黑醬油、豆沙翻炒。

5.放水3勺燉，汁液濃稠後，加入鹽、雞精、蔥花碎，攪拌均勻。

豬肉介紹：

豬肉，又稱豬肉，是豬科家豬的肉。 豬肉的抗生素含量是牛肉的5倍，禽肉的抗生素含量僅次於豬肉。

豬肉是餐桌上重要的動物性食物之一，因為纖維更細更軟，結締組織較少，肌肉組織含有更多的肌間脂肪。

購買豬肉時，可以根據肉的顏色、外觀、氣味等來判斷肉的質量是好是壞。 優質豬肉，白而硬的脂肪，有味道。 肉的外面常有一層略幹的薄膜，肉質緊緻有彈性，手指按壓後立即恢復凹陷。

材料：豬里脊肉300克，蔥4根，豆腐皮2張。

調味料：醬油少許，姜少許，料酒少許，香油1湯匙，澱粉少許，甜麵醬半袋，糖1湯匙，蛋清（蛋清）少許。

做法： 1.將豬里脊肉切成細條，倒入少許澱粉、醬油、料酒、半個蛋清，攪拌均勻，醃製30分鐘。

2.秘製醬汁：將甜麵醬倒入碗中，加入糖和香油攪拌均勻。

3.將豆腐皮洗淨，與混合的甜麵醬一起放入蒸鍋中，蒸5分鐘，放在一邊。

4.只用蔥白，切成細條，將蒸好的豆腐皮切成小方塊，放在盤子裡。

5、鍋熱後倒油，倒入醃好的肉絲，迅速切開，炒至肉絲變色出來。

6.鍋中留少許基礎油，加入少許薑絲，倒入蒸好的甜麵醬，加入少許醬油，炒好，倒入炸好的肉絲翻炒。

7.等到所有肉絲均勻地浸入醬汁中，然後將其從鍋中取出，放在盤子上。

8.吃的時候，可以直接和蔥絲一起吃，也可以用豆腐皮捲起肉絲和蔥頭吃。

學生作品：京都醬豬肉絲。

烹飪技巧： 1、切肉時，先把肉放進冰箱冷凍得稍微硬一點，這樣更容易切。

2.提前加入少許糖和香油蒸甜麵醬，味道更好。 如果太麻煩，可以跳過蒸製步驟，將糖和香油混合，靜置一會兒。

3.甜麵醬和醬油有鹹味，所以不需要加鹽。 如果口感較重，加少許鹽調味。

醬肉絲是川菜，也深受大眾喜愛。 豬肉絲的家常菜譜如下：

1、配料：肉絲、料酒、鹽、蛋液、澱粉、蔥薑、雞精、糖。

2.將肉洗淨切成絲，在澱粉中加入料酒、鹽、蛋液、澱粉。

3.鍋中油燒熱，倒入肉鋪至八熟，除去油。

4.將底油留在鍋中，加入甜麵醬微微翻炒，加入蔥薑、雞精和糖翻炒。

5.當醬汁變粘時，加入肉絲翻炒，直到醬汁均勻地包裹在肉絲上。

豬肉絲醬製作注意事項。

1、豬肉切成肉絲時，要注意肉絲的均勻性，不要做薄片和厚片，這樣很難煎均勻，肉絲不能切得太薄，否則容易炒老。

2.炒醬汁時要保持小火，醬汁澱粉多，火勢大時容易炒糊狀物。 當醬汁沸騰時，慢慢燉至醬汁變稠，然後加入肉絲。

3.在醬汁中加入少許番茄醬，使味道更有層次感。

如何製作醬汁豬肉絲：材料：里脊肉200g、豆皮1片、甜麵醬2湯匙、糖1茶匙、蔥絲適量、食用油適量、糖1 2茶匙（醃豬肉絲）、鹽1 2茶匙（醃豬肉絲）、料酒1湯匙（醃豬肉絲）、澱粉（醃豬肉絲）1湯匙。

步驟： 1.將里脊肉切成絲，沒有里脊肉的瘦肉也可以。

2.在肉絲中加入標有醃肉絲、糖、鹽的調味料，不要放太多，在肉上加一點底香，攪拌均勻，最後放上澱粉。

3.製漿後的肉絲是這樣的。

4.用冷油加熱鍋，將肉絲翻炒，待肉絲變白成熟後，放出備用。

5.鍋底加入底油，用冷油加熱鍋，將事先準備好的甜麵醬倒入鍋中，炒醬倒入半小碗水。 將醬汁煮沸，煮沸時加入一勺蠔油。 一茶匙糖。

6.等待醬汁起泡並煮沸。

7.倒入之前油炸過的豬肉絲。 用大火翻炒，直到肉絲均勻地塗上醬汁。

8.蔥絲可以鋪在盤子底部，也可以單獨放在小碟子裡。

<>配料：豬肉400克，甜醬40克，湯30克，醬油2茶匙，玉公尺澱粉適量，蔥絲，糖少許。

做法：1.將豬肉（脂肪百分之三，瘦百分之七）洗淨，去掉肌腱，切成約6厘公尺粗絲。 蔥絲切成 1 條 5 英吋長條。

2.將肉絲放入碗中。 加入鹽、醬油、玉公尺澱粉和水，攪拌均勻。 用糖、醬油、玉公尺澱粉水和味精製作果汁。

3.燒熱鍋，油煮至六熟，快速炒肉絲，加入甜醬炒香，翻炒均勻，加入準備好的汁液，當顏色為深褐色時，撒上蔥絲。

將豬里脊肉沖洗乾淨，切成細條。 你買的豬里脊肉可能不太好切，所以建議你可以把它放在冰箱裡冷凍十分鐘，這樣切碎會更好。 將肉絲放入乾淨的容器中，加入乙個蛋清、兩勺澱粉、兩勺料酒、少許鹽，攪拌均勻，靜置20分鐘，讓它品嚐。

現在是準備配菜的時候了。 將青蔥、香菜和胡蘿蔔沖洗乾淨（胡蘿蔔去皮），將胡蘿蔔切成細條，將青蔥和香菜切成兩半，取一張豆腐皮，鋪在砧板上，將青蔥、香菜和胡蘿蔔依次放在底部，然後從下到上將它們捲成圓卷。 將對角線刀切成大小均勻的塊，並將它們排列在盤子周圍乙個圓圈。

中間的空白空間將用於容納肉絲。

取一袋甜麵醬倒入碗中，放入糖一勺、淡醬油一勺、黑醬油一勺、料酒一勺，再加水兩湯匙，攪拌均勻備用。 燒熱鍋，倒入適量色拉油，倒入醃好的肉絲，翻炒至變色，成熟後撈出。 然後倒入油，放入蔥薑蒜炒香，倒入肉絲翻炒，再加入準備好的醬汁，翻炒均勻，加入水澱粉三湯匙，轉大火減少汁液，然後出鍋。

醬豬肉絲的方法，將里脊肉絲炒熟，用黃醬、甜麵醬和糖炒，然後將蔥絲放入鍋中，然後用豆皮包起來一起吃。

豬肉絲的家常食譜如下：每年安靜地材料：豬里脊肉250克，蛋清1個。

輔料：料酒2湯匙，鹽少許，糖少許，白胡椒粉少許，澱粉少許，食用油3大匙，黑醬油1大匙，生抽醬油1大匙，水少許，甜麵醬2大匙。

g 將豬里脊肉洗淨切絲（肉絲不要太厚），加入蛋清1個，配料1湯匙，少許鹽、白砂糖、白胡椒粉，順時針攪拌醃製，醃製20分鐘。

2.加熱鍋，倒入3湯匙食用油，將醃製好的肉絲炒至變色，然後取出放在一邊。

將一碗料酒、1湯匙黑醬油、1湯匙淡醬油、少許水和2湯匙甜麵醬混合。

4.在鍋中留下1湯匙底油，倒入醬汁，翻炒至香。

5.將炸好的肉絲炒至湯汁濃稠，關火，肉絲就吃完了。