炸蓮藕夾的麵糊怎麼調整，怎麼放脆，怎麼炒蓮藕夾？

1.首先需要準備的材料是：麵粉，澱粉，蛋清，水，鹽，所有材料都準備好後，就可以開始準備麵糊了。

2.首先在碗中加入麵粉和澱粉，比例為1：1，可以根據要炸的蓮藕夾數量調整具體倍數，反正1：1的比例就可以了。

3.然後加入蛋清，只要是蛋清，而不是蛋黃，先簡單地攪拌均勻，然後打蛋清。

4.然後一點一點慢慢加水，邊加水邊攪拌，不要一次加太多水，一點一點地加入，麵糊不要太粘稠，不要太清澈，攪拌均勻。

5.差不多用勺子舀上放下，然後加少量鹽，根據自己的口味選擇量，因為蓮藕夾裡的碎肉也有味道，所以麵糊裡不要加太多鹽，否則容易變鹹。

6.攪拌均勻後，靜置10分鐘，然後可以將裝有碎肉的蓮藕夾放入其中包好麵糊，甩掉多餘的麵糊，然後在油鍋中煎炸。

加入一定比例的澱粉和食用油。

如果想要酥脆的口感，應該在麵糊中加入一定比例的澱粉，澱粉油炸後會起到酥脆的作用，只有麵粉才能達到酥脆的效果。 如果想做酥脆，可以在麵糊中加入少許食用油，這樣有起酥油的作用，可以使成品蓮藕盒的表面更光滑。

麵糊的基本方法（適合肉類、蔬菜和水果）：將乙個雞蛋打均勻+一兩個麵粉+大約半杯水（可適當調整，效果像白粥）+一茶匙玉公尺澱粉+適量的鹽和糖。 如果用於煎肉，麵糊應較厚，並可加入胡椒粉以增強風味。

然後需要控制麵粉糊的乾燥度。 麵糊太稀，蓮藕掛不住麵糊，如果太乾，會炸得很硬，味道比較差。 用筷子撿起掛貼，滴下來的時候會是一條直線，下面有堆疊的圖案就好了。

在將麵糊掛在蓮藕中之前，必須將其浸入一層薄薄的幹澱粉中，否則麵糊不易均勻懸掛。

油炸蓮藕夾的注意事項

1.在製作蓮藕夾之前，先將蓮藕切成厚度適中的夾刀片。 如果切得太厚，將無法徹底煎炸，如果切得太薄，則很容易折斷。 正確的切法是將蓮藕片切成2或3個地方，不要剪掉。 蓮藕片切開後，浸泡在水中，以免變黑。

2、控制油溫，如果油溫低，蓮藕盒不僅會脫泥，而且油炸時會變軟。 當油溫高時，它立即變色，而且往往裡面的肉餡沒有煮熟，外面已經燒焦了。 只有當溫度合適時，面板才能蓬鬆、酥脆、清爽。

3.進行第二次重炸，第一次油炸才定型，鎖住裡面的水分，第二次重炸，食物煮熟後，水和食物分子的結合會更緊密，才能炸得表面更脆。