如何炸髮尾，使其外酥內嫩？

如果想做外焦內嫩的油炸髮尾，一定要控制好髮尾的新鮮度和油溫。

眾所周知，一道菜好不好，要看它的原料是否新鮮，或者質量是否達到高水平，要想讓菜餚更美味，就要看食材的新鮮度，即使廚師技藝很熟練，面對腐朽的食材也會感到無能為力。 所以，在選擇髮尾的時候，一定要看髮尾是否新鮮，就算是冷凍了也沒關係，因為髮尾本身的肉質很嫩，千萬不能選擇反覆解凍過的髮尾，因為這樣的髮尾一點都不新鮮，味道也很差。

二是看我們炒髮尾魚時用的方法，在油溫特別高的時候，千萬不要把新鮮的髮尾放在油底鍋裡，因為鮮魚遇到特別高的油溫會非常容易燒焦，不僅外酥裡嫩的效果達不到， 但也可能會使髮尾的味道很苦。最好的油溫和油炸方法是在油溫低於100度的時候炒髮尾魚，開啟小火，將新鮮的髮尾魚放入油鍋中煎炸，在慢慢煎到小火的過程中，魚皮會慢慢變得很酥脆，當魚皮變成金黃色時， 取出髮尾，撈撈後，控制乾油，等待冷卻。

等到魚完全冷卻後，我們會再次提高油溫，這時油溫可以調高一點，然後我們把髮尾放下再炒一遍，那麼在這個複雜的過程中，髮尾魚的嫩汁就會鎖在魚里，外皮會變得更脆， 遇到空氣不容易變軟，外酥內嫩的味道。

這樣一來，油炸的馬尾魚無論是直接吃，還是用糖醋或紅燒的方法，都非常美味。

提前用一層澱粉包起來，然後加入一些麵包屑，還要注意油溫，還要在麵糰中加入一些鹽。

我們炒髮尾的時候，可以包上一層澱粉或一層麵包屑，然後一定要用小火炒髮尾，控制火候，等髮尾變色時再取出來。

首先將髮尾完全清洗乾淨，切成合適的部分，然後將髮尾放入熱油中，然後需要再次油炸，然後油溫必須達到220度左右。

相信平時在家做魚肉食材的時候，油炸往往是最常用的烹飪方法。 尤其是一些海鮮產品，比如炸髮尾，確實挺好吃的，但同時，也有人沒有很好的炒髮尾的方法，導致炸髮尾不僅破皮，而且魚腥味更重，所以今天就給大家簡單介紹一下家用版的炸髮尾法。

炸髮尾需要的一些原料有髮尾、姜洋蔥、檸檬汁、鹽、料酒、食用油、澱粉等。

我們去掉髮尾的內臟，然後把刀切成5厘公尺左右的小段，清洗乾淨，瀝乾水分放在一邊，將髮尾倒入容器中，加入適量的鹽、料酒、洋蔥薑片、檸檬汁進行簡單的醃製，這一步是為了更好地去除髮尾的腥味。

將髮尾醃製約半小時，然後將其從水中取出並瀝乾水分，然後準備乙個裝有適量澱粉的盆，並在髮尾上均勻地塗上一層薄薄的澱粉，放在一邊備用。

加入足量的食用油在油鍋中加熱，等待油溫公升到百分之七八的熱度，然後調至中火，將澱粉質的發尾段放入油鍋中煎炸，將所有發尾段放入油鍋後， 可以不時小心地翻動一下，這樣在油炸過程中可以將髮尾均勻加熱，將髮尾炸成金黃色狀態除去油脂，髮尾魚的口感更加酥脆。我們也可以將髮尾再次放入油鍋中，在高溫下煎一會兒，以達到預期的效果。

以上是家常版的炸鯉魚，讓炸鯉魚外酥裡嫩，既能更好的去除腥味，又能保持鮮味。

如果你想把髮尾炸成金黃色和酥脆的質地，你可以在髮尾上塗上一層澱粉，然後在平底鍋裡煎，讓它的外殼非常酥脆。

炒髮尾的時候，可以先把髮尾洗乾淨，再塗上一層澱粉，這樣炸好的髮尾就金黃酥脆，非常細膩多汁。

我認為你應該用一層麵粉包裹髮尾，然後用小火煎，讓它變成金黃色。

炸髮尾的方法如下：材料：髮尾2根，麵粉適量。

輔料：花椒適量、生薑適量、鹽適量、料酒適量、調和油適量。

1.準備所需的材料。

2.去掉毛尾的頭尾，去掉內臟，清洗乾淨切成段，加入適量的鹽、胡椒粉、薑片、料酒醃製半小時左右。

3.在麵粉中加入適量的水，製成麵糊。

4.將油倒入鍋中，將油煮至六七度熱。

5.用筷子握住髮尾，將麵糊粘在正面和背面。

6.放入發尾段，等待麵糊凝固後再翻面。

7.將毛尾魚分批放入一起煎炸，兩面金黃色時即可食用。

髮尾魚是生活中最常見的魚，而且營養價值非常豐富，**也比較貼近老百姓，所以一直受到大家的喜愛，很多家長都傾向於做髮尾魚給孩子吃，所以炸髮尾魚比較常見，如果想讓髮尾酥脆好吃不破， 然後你應該注意包裝澱粉液和麵粉。<>

一、實踐

髮尾魚是一種很長的魚，所以在煎髮尾時，一定要將髮尾切成幾段，放在一邊備用，還要去除髮尾中的一些內臟和雜質。 同時要拿出乙個碗，放一些麵粉進去，也可以適當放一些蛋液，攪拌一下，然後把髮尾一根一根地放在旁邊，攪拌，再開鍋，鍋裡加一半油燒到4點5熱， 可以逐漸將髮尾油炸，等到髮尾漂浮在油面上後再取出放在一邊冷卻。如果不想直接吃的話，也可以用來炒燉，不容易折斷，也可以撒一些孜然粉調味。

2.少吃

雖然髮辮含有豐富的蛋白質，但油炸髮辮是油炸食品，所以不能多吃，油炸食品吃多了會影響人的健康，同時也會讓孩子快速肥胖，也會讓很多孩子出現性早熟的跡象。 而且，用魚做飯的方法也很多，所以家長可以按照孩子喜歡的吃法做飯，這樣既可以讓孩子補充相應的蛋白質，還可以加速孩子的成長。 <>

三、結語

畢竟，燙尾魚是一種海鮮，所以適當食用燙尾魚可以促進孩子的大腦發育，另外，魚是兒童的優質蛋白質，而燙尾魚也是眾多刺較少的魚之一，所以父母可以做一些燙魚給孩子吃，可以促進孩子的大腦發育。

我覺得你可以選擇花生油來炒髮尾，最好在10分鐘內把炸好的髮尾拿出來，在炒髮尾之前，你可以在鍋裡蘸一點雞蛋液再炒。

油炸前，將髮尾塗上麵粉，然後在鍋中放油，然後將沾滿麵粉的髮尾油炸，髮尾很好吃。

可以用一些醋來做美味的食物，這樣油炸時就不會破裂，讓魚的味道更好。

做髮尾的時候，怎麼炸，外面酥裡嫩？

帶毛尾炸魚500克，小麥粉100克，玉公尺澱粉50克，雞蛋1個，水150克，料酒1湯匙，鹽2克，蔥、姜適量，五香粉2克，胡椒粉，胡椒鹽，辣椒粉，核桃粉，去除髮尾內臟和黑色內膜， 沖洗，用料酒、鹽、蔥和姜醃製 30 分鐘。加入小麥粉、玉公尺澱粉、雞蛋、水攪拌成流動性低的麵糊，加入五香粉攪拌，加鹽攪拌均勻。 因為用小麥粉煎炸不會讓它變脆，而是在油炸後使用片味粉吸收油脂，所以當你將小麥粉與片高麵粉混合並放入雞蛋中時，炸魚會酥脆柔軟。

將麵糊包裹在醃製好的魚上，撒上多餘的麵糊。 當油溫為 7 度熱時，加入魚並用中火煎炸。 炒至表面微黃，然後取下控油裝置。

繼續在鍋中加熱油，將魚煎 30 秒，迅速從魚表面去除麵糊。 在這樣的炸魚上撒上鹽、胡椒粉、辣椒粉、核桃粉，就可以直接吃了。 如果不喜歡這樣吃，也可以再煮一遍，做成糖醋排骨。

這是孩子們最喜歡的菜。

為了軟化油炸食品的外表，就要把雞蛋放在麵條上，除此之外，我覺得最重要的是把炸肉打在後面，讓肉可以放鬆，高溫煎炸後，裡面的汁液被鎖住了。 製作油炸食品時，直接浸入澱粉中油炸。 油溫過高，澱粉糊化。

外面不夠酥脆。 放入雞蛋後，澱粉在油炸過程中不易糊化，保持適當的彈性。 與油接觸的雞蛋粉的硬度變軟，使麵粉麵糰酥脆。

因此，在製作油炸食品時，將雞蛋放入麵條中，不僅可以保留汁液，還可以保留汁液。

炸魚。 加熱鍋，倒入大量食用油，將油加熱至中火，將黏糊糊的魚塊一塊一塊地煎。 放進去就行了，先不要攪拌太多，先炒再放上，再翻過來繼續炒，讓餡料兩面受熱均勻，炒至餡料顏色變黃，控制油再取出。

重新爆破。 把它擰入大火，讓鍋的油溫再次上公升，順便用油撇去鍋裡的殘渣，等溫度再次公升高後，把炸魚放回鍋裡再檢查一遍。 如果這麼複雜，髮尾會變得更加金黃酥脆，而且味道鮮美不油膩。

用大火煎20秒，直到顏色變成金黃色，控制油，然後取出。

如果想外酥內嫩，可能需要炒一會兒，然後可以在髮尾表面撒上一些麵粉和醬汁，然後還可以在髮尾上切兩刀，這樣炸的髮尾一定會很好吃。

在醃製的髮尾上塗上麵粉。 把它放在熱七八分鐘的平底鍋裡煎。一定要乙個乙個地煎。煎至金黃色，然後取出，然後第二次重新煎。

製作髮尾時，一定要提前用調味料醃製，這樣味道更好，適當包一些蛋清和澱粉，這樣炸好的髮尾菜外酥裡嫩。

首先，將髮尾清洗乾淨，表面塗上一層蛋液，然後也塗上一層麵粉，必須煎兩次。

我們做髮尾之前，一定要醃製半個小時，然後塗上一層澱粉，然後放入油鍋裡炒，這樣髮尾就外酥裡嫩了。

製作髮尾時，可以先用蛋液和麵粉將髮尾包裹起來，這樣搗碎的髮尾外酥裡嫩。

很多人都喜歡吃魚，尤其是髮尾魚，很多人都喜歡吃，而且方法簡單，直接在鍋上油炸是美味佳餚。 不過有些人炒得很酥很嫩，連魚翅都能直接嚼，但也有人炒得很瘦，今天就教大家3個竅門，大家都會做酥脆乾炸的髮尾。 將炒鍋放在火上，加入色拉油1公斤，燒至熱，放入髮尾，炒至金黃色，除去油; 將 20 克香菇丁和冬竹筍丁焯一下。

髮尾魚是中國四大海鮮產品之一，也是一種非常常見的食材。 髮尾的製作方法有很多種，可以蒸、燉、乾燉、糖醋等，基本上想幹就幹嘛。 髮尾魚的肉很好吃，可惜見光就死了，看也不新鮮，市面上常見的都是冷凍的。

現在物流發達了，大陸也有冷藏**，雖然**會貴很多，但味道卻多了一點新鮮。 對髮尾的加工很重要，選擇肥大寬大的髮尾，去除黑膜還是不是特別腥，髮尾表面不用深切花刀，要用濃酒、胡椒、鹽、蔥片和薑片醃製半小時，再拍上澱粉炒。

先準備材料：髮尾、蔥、姜、蒜、料酒、淡醬油、鹽、胡椒、胡椒粉、麵粉，準備好後，將髮尾清洗乾淨，去掉頭尾，清理內臟，加工後切成小塊，放入蔥、薑蒜、料酒、淡醬油、鹽，在髮尾片中加入胡椒粉和花椒粒， 醃製約半小時，將醃製好的髮尾醃表面裹上一層麵粉，準備炒鍋，加油燒，放入髮尾炒至凝固，翻過來繼續煎至表面金黃再取出。使用廚房紙巾吸收表面油脂。<>

謝謝你的邀請，首先，我不是廚師，我只會做乙個簡單的方法，但它味道很好。 先將髮尾洗淨切成5、6厘公尺小塊，再用調味料（五香粉、胡椒粉）、白砂糖、鹽、料酒醃製約20分鐘，然後燒油，燒油，將打好的雞蛋（也可以用麵粉）放在醃魚餃子上放入油鍋中煎至熟。