幹牛肉的做法，吃牛肉甘巴的家常菜

幹牛肉的準備方法如下：

牛肉去血去水，去魚。 將牛腩切成大塊，放入鍋中。 鍋中加入冷水，再加一點料酒，姜兩片，一起煮沸，牛肉洗淨。

將已從血水中取出的牛肉放入鹽水中醃製20分鐘，取出醃製好的牛肉冷卻，切成自己喜歡的大小。 鍋中攪拌油，加入冰糖，待糖沸騰後，再加入牛肉翻炒，使每塊牛肉均勻地塗上糖漿。

用香油和辣椒油和糖炒牛肉後，再做一口新鍋，用芝麻油炒白芝麻和辣椒麵。 然後加入牛肉翻炒，使牛肉均勻地塗上一層芝麻和辣椒油。

雲南省的漢族人擅長製作香腸和鹹肉，而維吾爾人則擅長醃製乾肉。 甘巴是雲南省特有的食品，最好產於荀甸、回澤等維吾爾族地區。 幹公尺飯有利於帶入和儲存，食用時煎炸、焯水、烘烤。

牛棒是雲南、貴州、四川、重慶等地常見的一種牛肉醃製食品，在雲南省較為常見，雲南回族人醃製食用較為廣泛。 那麼，如何把牛肉甘巴炒得好吃呢？

炸牛甘巴是將醃製的牛羊肉在油中炸成的一道菜，它是一種雲南菜，牛肉甘巴是用鹽醃製的牛羊肉，及時失去水分，口感太脆，是很適合葡萄酒的配菜，而且肥瘦兩種顏色， 非常好吃。油炸後，醬汁被消化吸收，調製的醬汁越來越好吃，是一道非常好的配菜。

油炸牛肉甘巴是牛肉甘巴最普遍和最典型的吃法。

調味料：乾辣椒和食用植物（食用混合油）150克為宜。

做法：先將牛肉甘巴切成薄片，厚度適宜，在鍋中加入適量植物油，將牛肉甘巴放入鍋中，開啟中火油，用菜鏟翻炒，待油加熱成乾辣椒，再翻炒，待牛肉甘巴褪去，香味流出， 你可以把它從鍋裡拿出來。將油和牛肉甘巴放入鍋中後，生產加工時間約為5分鐘。

醃製牛肉甘巴所需的原料主要包括原料和用品兩大類。 主要原料包括牛羊肉和食用鹽，根據地區、中華民族和我口味不同，有的還加了辣椒麵、辣椒麵、五香粉等。 重點用品包括鍋、陶罐、木桶、繩索等，由於泡菜的總數不同，用途不同，所需用品也不同，沒有一定的標準。

牛肉羊肉常用於醃製牛肉甘巴，黃牛肉為佳。 傳統上，使用肥牛的前腿肉，根據肉的粒度進行切割，個體獲得的牛羊肉各有分類，但分類不統一。 例如，在昆明地區，一整塊分開的牛羊肉被稱為便當盒、褲襠、長刀、火扇、外白、口、口、胸肉等。

以下是在家吃牛肉甘巴的方法：

食材：牛肉乾、乾辣椒。

輔料：生薑、薄荷。

做法：1.將閹割後的牛肉切成薄片，這道牛肉甘巴用新鮮牛肉和鹽在陰涼處曬乾，是雲南的家常菜。 將調和油放入鍋中，等待油溫加熱到最後，放入薑絲、乾辣椒炒至香味散去。

2.然後放入切好的牛肉甘巴，將肉炒軟，有些牛肉甘巴怎麼炒都不會軟。 那是因為閹割時間不同，根據自己牛肉的軟度來決定，也有自己的味道。 切記不要放鹽，因為閹割的食物是鹹的。

牛肉甘巴怎麼醃製

醃製牛肉甘巴所需的材料主要包括原料和器皿，原料主要包括牛肉和鹽，根據不同的地區、民族和個人口味，有的還新增辣椒粉、辣椒粉、五香粉等。 器皿主要包括盆、陶罐、水桶、繩索等，由於醃製的數量和用途不同，所需的器皿也不同，沒有一定的標準。

用於醃製牛肉甘巴的牛肉最好是黃牛肉。 傳統上，肥牛的前後腿肉都是選用的，肉是根據肉塊的質地來劃分的，得到的牛肉有自己的名字，但名稱不統一。 例如，在雲南省昆明市，整塊分離的牛肉被稱為飯盒、胯部、鐮刀、火扇、白衣、一張嘴、一張嘴、乙個胸口等。

必備配料：牛肉、八角、花椒、生薑、乾辣椒、辣椒麵、花椒麵、糖、醬油、黑醋、鹽、芝麻。

1.牛肉洗淨後，切成相同粗細的小塊，用適量鹽輕輕醃製1-2分鐘。

2.煮沸一鍋水後，將醃好的牛肉放入水中焯水，瀝乾水分，不要倒出沸水！ 備用。

3.將油倒入熱鍋中，放入花椒和薑片，翻炒至香。

4.加入乾辣椒段繼續翻炒，這時要注意火候，不要生太多火，否則會糊糊的。 等所有的香氣都散發出來後，迅速將鍋中的乾辣椒和花椒拿出來，放在一邊。

5.加入瀝乾的牛肉塊，翻炒均勻，翻炒香。

6.加入之前焯過的牛肉湯，只需將牛肉全部浸入水中，蓋上鍋蓋煮一會兒，水分微微收集後，加入適量醬油和黑醋，翻炒均勻。

7.繼續翻炒至達到自己喜歡的乾度，加入之前撈出的乾辣椒和四川花椒，繼續翻炒，然後在中間騰出一塊空地，加入適量的糖，翻炒均勻。 加入適量的辣椒片。

8.轉小火，加入適量芝麻翻炒均勻。 加入鹽和味精，關火即可食用。

這個方法分幾個步驟，1買回來的牛肉撒上鹽，反覆揉捏，然後醃製乙個小時左右，我一般早上從市場買來醃製到晚上再開始新增其他調味料，我還沒試過放在天氣太熱的冰箱裡， 2 醃製約10小時後，可以加入其他調味料。大蒜、花椒粉、生辣椒粉、味精、香油，再反覆揉捏，使牛肉更鮮美。 3.揉好的牛肉可以掛起來晾乾（牛肉必須掛在通風的地方，能曬太陽） 4.因為天氣好，陽光充足，冷卻了兩天的牛肉適度軟硬，牛肉就做好了。

1、配料：淡醬油、黑醬油、食鹽、蠔油、砂糖、咖哩粉、辣椒粉、四香粉、五香粉、蔥、姜、八角、四川花椒、月桂葉料酒、紅酒、烈酒。

2.首先要選擇新鮮的牛里脊肉，因為牛里脊肉是瘦肉中比較嫩的部分，沒有筋膜，紋路清晰，做成牛肉乾順著質地很容易撕開。

3、牛肉洗淨，順著質地切片，再切成手指粗的條狀;

4、將切好的牛肉條在冷水中浸泡1小時，中途換水，使牛肉的血水浸透，煮熟後不會有魚腥味;

5、將浸泡好的牛肉條放入鍋中，加入適量清水、花椒、薑片、料酒，大火煮沸，用冷水沖洗乾淨;

6.然後將焯過的牛肉條放入鍋中，放入蔥、薑片、花椒、八角、月桂葉、少許高額酒，大火煮沸，然後轉小火燉1小時關火。

7、取出燉好的牛肉條，加入淡醬油、黑醬油、鹽、蠔油、白砂糖、咖哩粉、辣椒油、花椒粉、五香粉和紅酒，攪拌均勻，醃製1小時;

8、將醃好的牛肉條與調味醬一起倒入鍋中，轉小火使湯汁晾乾;

9.瀝乾的牛肉條可以在自然環境中烘乾，也可以在烤箱中烘烤。

牛肉甘巴的家常食譜如下：

1.油性淋濕：

配料：牛肉甘巴、乾辣椒、食用植物油。

做法：先將牛肉甘巴切成薄片，厚度適中，取適量食用油放入鍋中，用中火將油煮沸，同時用菜鏟翻炒，將乾辣椒段加熱，繼續翻炒，待牛肉甘巴變色，香氣溢位， 你可以從鍋裡吃。將油和牛肉乾飯放入鍋中後，加工時間約為5分鐘。

評價：油浸牛肉甘巴是牛肉甘巴最常見和最典型的吃法。 新鮮烹製的牛肉甘巴香氣撲鼻，蓬鬆可口。 浸泡在油中的牛肉甘巴可以長時間保持其熱量和柔軟度。

2.牛肝菌炒牛肉甘巴：

材料：牛肉甘巴150克，新鮮牛肝菌150克，植物油，青辣椒，鹽，味精，醬油。

做法：不要等油加熱，放入切好的牛肉甘巴，翻炒3-4分鐘，等油變色後將牛肉甘巴卷起來，即取牛肉甘巴放在盤子裡待用，將牛肝菌和青椒放入油鍋中， 中火加熱翻炒5分鐘，放入炸好的牛肉乾巴翻炒2分鐘，根據口味加入適量的鹽、味精和醬油，繼續翻炒1分鐘，即可出鍋。

評價：牛肝菌炒牛絮粑是用野生牛肝菌和雲南牛肉絮粑吃起來的新方法，味道鮮美。