煎麻葉和麵條的冷水還是熱水？

用溫水炒大麻葉和麵條。

建議使用溫水。 如果想要酥脆，麵條很重要，熱水還是冷水和麵條是不對的，應該用溫水做麵條，而且炒好的麻葉會更酥脆，油溫高達6-7度進入火鍋，整個過程都是中火， 不要直接用高溫加熱，避免在外面煮熟，裡面生吃，看到它變成金黃色。

麵糰技巧

可以使整個麵糰混合過程乾淨整齊，達到“麵糰輕、盆輕、手輕”的效果。 具體操作是：為了避免攪拌麵糰時水和麵粉比例不平衡，不能一次加足夠的水，而是將麵粉倒入盆中或面板上，在中間挑出乙個凹槽，將水慢慢倒入凹槽中，用筷子慢慢攪拌。

當水和麵粉充分攪拌均勻，水分被麵粉吸收時，麵條用手反覆攪拌，使麵粉成許多小片，俗稱“雪花面”。 這樣，麵粉就沒有時間吸收水分，水會到處流，也不會粘在手上的麵糊上。

然後，將水灑在“雪花麵條”上，用手攪拌，將它們製成小塊狀麵糰，稱為“葡萄面”。 這時，麵粉還沒有吸收足夠的水分，硬度大，可以把麵糰揉成塊，把麵糊粘在盆子或面板上，然後用手沾上一些水，把手上的麵粉洗掉，撒在“葡萄麵糰”上， 你可以用手將葡萄麵糰揉成光滑的麵糰。

其實由於我們家人口少，麵粉的使用量也很少，“三步法”通常只需要完成“葡萄面雪花面”和“揉光滑面”兩步。

需要提前準備的配料包括：麵粉210克、雞蛋2個、黑芝麻7克、糖30克、鹽1克、食用油300克。

1.將雞蛋打入盆中，加入糖，攪拌均勻。

2.加入麵粉、黑芝麻和鹽。

3.用筷子攪拌均勻，然後用手將麵糰揉成較硬的麵糰，然後放入盆中靜置15分鐘。

4.取出麵糰，在面板上揉捏，然後用擀麵杖逐漸擀開。

5.擀開一張大薄麵片，撒上少許麵粉，防止粘連。

6.將大麵片切成長約7厘公尺，寬約5厘公尺的長方形麵片。

<>8.用刀從連線部分到頂部切刀口，不要切上部。

9.開啟麵糰片，再次水平摺疊。

10.將麵片的一面穿過中間的孔，然後將其壓平成麻葉，其他麵片依次完成。

11.將油倒入鍋中，待油熱到60%後，關小火，將麻葉放入鍋中煎炸。

12.兩面都變成金黃色後，取出讓它們冷卻。