家系版小脆肉，怎麼炒才酥脆？

簡介：脆皮豬肉可以作為正式菜餚食用，也可以作為零食食用。 剛出鍋的酥皮豬肉，口感特別酥脆，油氣噝噝作響，讓人想吃。

不過現在小脆皮豬肉可以說是很受歡迎，也算是一道具有中國特色的傳統名菜了。 我今天要分享的話題是如何將家庭版的小脆肉炸得酥脆。

1.家庭版的小脆皮肉，怎麼炸才能酥脆。

首先，你需要準備食材，五花肉、料酒、淡醬油、鹽、蔥、薑油和糖。 將準備好的五花肉洗淨，切成條狀，再加入少量生抽、料酒、白砂糖，攪拌均勻。 如果攪拌過程太乾，可以適量加入一些水和食用油。

在攪拌過程中，還需要加入一些蒜末以去除魚腥味的醃料。 準備適量的玉公尺澱粉和麵粉，加入適量的水攪拌均勻，再加入適量的鹽，以增強風味。 攪拌成糊狀，將醃製好的五花肉倒入麵糊中。

直到每條脆皮豬肉都能夠填滿麵糊，然後將油倒入鍋中。 油熱的時候，用筷子把肉條一條一條放進去，不要全部放進鍋裡，否則肉塊會粘在一起，影響味道。 當你看到肉被炸成金黃色時，把它拿出來。

然後重新加熱油，將炸好的脆皮肉條再次炒熟，然後重新炒，注意重新炒製的過程，溫度一定要高，而且要快。 避免燒焦。 冷卻後，用這種方式油炸的小脆肉，質地會特別酥脆。

2.結論。 總而言之，如果你想讓小脆皮肉外酥裡嫩，那麼你必須把所有的精力都集中在醃製肉片和混合麵糊上。 首先，肉片要醃製和澆水，這樣肉片才能吃得更嫩。

麵糊的配製也是一項技術工作，要保證澱粉和麵粉的比例在9：1，然後加入一些適量的植物油和水調和均勻，小脆肉也更容易咬，既適合小朋友吃，也適合老人吃。

製作時需要將五花肉切成薄片，加入淡醬油和深醬油醃製，然後塗上澱粉和雞蛋，然後放入鍋中，在180攝氏度的溫度下煎炸。

首先，準備新鮮的里脊肉，將肉切成條狀，用澱粉和鹽醃製一會兒，然後在熱的表面塗上蛋液和麵包屑，放入鍋中，兩面反覆煎炸。

首先，將小脆肉切成小塊，洗淨，用料酒和蠔油醃製15分鐘，將雞蛋打入碗中，將醃好的肉放入雞蛋中，攪拌均勻，鍋中油加熱，燒至五熟，將醃製好的肉放入中火中， 煎至兩面呈金黃色，用大火煎三分鐘，然後從鍋中取出。

脆皮豬肉是一道特色傳統菜餚，是山西省、陝西省、河南省等地的當地特色小吃。 酥脆、嫩滑、爽口，肥而不膩，在全國各地較為常見，主要分布在山西、河南、江西、山東、四川、陝西、雲南等地。 如果你想學習，我建議你去學校學習。

答： 1.製作小脆肉所需的配料：

豬里脊肉250克，紅薯澱粉80克，鹽適量，花椒適量，食用油適量，雞蛋2個。

二、小脆肉的做法：

1.在不粘鍋中烤乾胡椒粒。

2.將胡椒粒搗碎。

3.將豬里脊肉切成約3公釐厚的薄片。

4.將一半的鹽和胡椒粉放入肉片中。 抓緊並醃製一會兒。

5.將兩個雞蛋放入紅薯澱粉中。

6.攪拌均勻。

7.加入另一半的鹽和胡椒粒。 攪拌均勻。

8.將醃製好的肉片放入雞蛋麵糊中。

9.將油放入鍋中。 油溫為60%熱。

10.將肉片一片一片地放入，用小火煎。

11.煎至兩面金黃色，然後取出。

12.最後，脆皮豬肉準備好了。

小脆皮豬肉專用粉由玉公尺澱粉、澱粉、鹽、五香粉、胡椒粉、四川花椒粉組成。

有個小脆皮肉粉就很方便了，只需要把肉切好，再加一點水加入一些脆皮肉粉，不用倒很多水，也可以打乙個雞蛋，而且每塊肉都有一些脆皮肉粉，油溫也不會太高， 有的還會加一點啤酒，這樣魚腥味就不會特別大，會更美味。

炸小脆皮豬肉的技巧：

鍋裡加入食用油，油量要多一些，熱的時候把火調小到百分之四五，把搗碎的五花肉放進鍋裡，不要一次放太多，避免擁擠，炒至表面微黃。

一開始不要太著急炒，避免外面炒不裡面，溫度不太高的時候把油放進鍋裡，炒的時候開中小火，把酥脆的肉炸透。 另外，不要一下子炸到金黃色，如果你想讓它很脆，別忘了重新炒。

煎炸時，油要加熱得更熱，幾乎是油面上有輕微煙燻的程度，此時熱油溫度有百分之七八，將一部分酥脆的肉倒入鍋中快速炒熟，顏色加深後取出，控制油放盤， 讓炸好的酥皮肉特別酥脆。

炸脆皮豬肉的主要配料：豬里脊肉、雞蛋、玉公尺澱粉、料酒、鹽、糖、花椒粉、泡打粉。

準備配料時，將豬里脊肉切成條狀，加入料酒、鹽、糖和胡椒粉，攪拌均勻。 醃製30分鐘，將醃製好的肉條與雞蛋、澱粉、泡打粉混合均勻，混合好肉條，將金龍奶奶鄉的小壓菜籽油倒入鍋中，**將金龍魚菜籽油加熱至6至7層，將混合肉條逐個放入。

當它呈金黃色時，將其取出，將所有肉條炸熟，用大火加熱油，然後將炸好的脆皮肉倒回鍋中，炒約10秒。 把炸好的小脆肉拿出來，放在吸油紙上吸光表面的油，趁熱吃，香酥脆的真的很好吃。

這道菜應該先用玉公尺澱粉，不要用麵粉，用麵粉會很柴。 玉公尺澱粉要少量多次加入，不要一次全部加入，肉酥必須重新炒兩次，這樣會變得更脆。

製作炸脆皮肉時，建議多炒，一般炸好的脆皮肉撒上胡椒鹽、辣椒麵或番茄醬，一半以上即可消除。 剩下的肉變軟後，可以放在鍋裡燉，和一道菜一起吃。

這道菜和軟炸里脊肉有一定的區別，肉質建議選擇後臀尖，肥瘦比在三、七薄中最好，這樣炸脆肉味濃郁，味道非常鮮美，燉肉時肉汁會滲入湯汁， 所以它是正宗的小脆肉。

對於小脆肉的醃料，一定要加一些自製的辣椒粉，味道和以前大不相同。

自製辣椒粉，炒鍋燒熱放一大把花椒粒，用小火慢慢晾乾，冷卻後再碾碎，基本沒問題！ 不要磨得太多，只是有點顆粒感！ 然後是肉的選擇，如果你喜歡吃瘦肉，你可以用里脊肉。

配料：里脊肉500克，花椒幹50克，生抽醬油1湯匙，料酒1湯匙，雞精1湯匙，胡椒粉1/2湯匙，麵粉1大量1個。

勺子，澱粉2湯匙，雞蛋2個，鹽1/2湯匙，泡打粉1/2湯匙，食用油適量。

步驟。 如前所述，胡椒粉的方法，直接配製就好了！ 先處理肉，里脊肉切成條狀，加入少醬油、料酒、雞精、胡椒粉，抓取醃製30分鐘;

讓我們再做乙個麵糊！ 取乙個大碗，加入澱粉、麵粉、鹽、泡打粉、雞蛋攪拌均勻，再加入少許食用油攪拌均勻！ 將其倒入醃製好的肉條中，抓緊並放在一邊;

炒鍋加熱，加入足夠的食用油，將油加熱到6度，約180度，將肉條一條一條放入鍋中！ 食用後不要立即攪拌，炒 1-2 分鐘後再翻轉。 需要炒4-5分鐘，再炒後油溫公升高，炒30秒就可以了;

小脆肉出鍋後，趁熱撒上一大把燒烤食材，攪拌均勻。

小貼士：肉條醃製時間不要少於 30 分鐘，否則味道不好！ 除了切成條狀，還可以切成厚片，也很好;

拌麵糊時，加入一些泡打粉，可以使炸好的酥脆肉更蓬鬆更酥脆！ 然後還要加點食用油，這樣炸好的脆皮肉更亮，顏色更好;

那麼炒的時候，肉條放進鍋裡後不要馬上攪拌，以免引起爭論。 煎1-2分鐘後，再次翻動，如果粘在一起，輕輕搖晃即可開啟。 重新油炸很重要，油溫不低於7%，而且時間不要太長，大約30秒。

小脆皮豬肉的特殊粉末是用澱粉、雞蛋和糖製成的。 50g澱粉80g和溫水30ml，用筷子攪拌均勻，放入泡打粉3g。 用打蛋器打雞蛋，與澱粉混合，然後加入三塊糖。

將酥脆的肉醃製後，用筷子均勻地塗抹一層澱粉。

小脆肉食譜。

配料材料：豬里脊肉、花椒粉、食鹽、紅薯澱粉、雞蛋。

做法： 1.將豬肉洗淨切成薄片，然後換刀切成長條。

清洗豬肉時，不要直接用自來水沖洗水龍頭，因為髒東西很可能會順著水濺到木板或桌子上。 洗的時候，可以直接將豬肉浸泡在一盆淡鹽水中5分鐘，然後擦洗乾淨，用麵粉洗也是不錯的選擇。

2.在里脊肉中加入食用鹽和胡椒粉，揉勻，醃製20分鐘調味。

不需要加太多調味料，因為麵糊中也要加調味料，否則以後油炸會略帶鹹味。 四川花椒粉必須油炸並新鮮磨碎，麻的味道在市場上買不到。 在乾鍋中，用小火翻炒以帶出香味，然後將其放入食品加工機中並反覆拋光。

3.醃製肉時，我們處理麵糊。 酥脆肉的麵糊必須用紅薯澱粉調好，120克紅薯澱粉放入3個雞蛋，然後放入少許鹽和花椒粉，攪拌成細膩粘稠的糊狀物。

紅薯澱粉是粘稠的，油炸時不會脫落，即使煮火鍋時想搖晃酥脆的肉，表面的面板也不會脫落。 調味料已經在醃料中了，所以這次放的時候少加點。

4.將醃製好的里脊肉與麵糊混合並抓緊。

5.在空氣炸鍋烤盤中鋪上油紙，然後將里脊肉乙個乙個地放在上面，180度煎10分鐘，然後翻過來再煎10分鐘。

第1步：將五花肉切成中等大小的薄片。 加入淡醬油、料酒、蠔油和少許鹽醃製。 可以加少許調和油，使肉片更嫩。

第2步：準備乙個空碗，加入澱粉和雞蛋。 五香粉、孜然粉攪拌均勻。

第 3 步、必須慢慢攪拌，使其不稀薄或乾燥 第 4 步、在鍋中放入比平時多一點的調和油。 把火調小，這時候把爸爸好吃的肉片放在地上的水果上炸，看火後再翻過來。 不要推它，否則它會腐爛。

第 5 步：等你老了就可以直接吃了。 這通常足以煎兩三分鐘。 一定要炸幾塊麵糊，炸麵糊時一定要均勻地掛一塊。

材料：豬肉300克（臀尖）、雞蛋3個、水澱粉45毫公升、鹽5克、啤酒30毫公升、蔥2個、生薑5片、八角2個、肉桂1個、醬油15毫公升、砂糖8克、鹽5克、白胡椒5克。

做法： 1.豬肉洗淨後，切成3厘公尺的薄片，肉片的厚度不應超過1厘公尺，放入鹽5克，用手抓緊，醃製10分鐘。

將雞蛋放入碗中打散，加入水、澱粉和啤酒，打勻，用筷子撿起來，感覺液體會慢慢流下來;

2.將油鍋用中火加熱至4度，將切好的豬肉放入蛋液中，使其均勻地塗上一層蛋液;

3、然後將包好的豬肉依次放入油鍋中，保持中小火，慢慢炒至表面變黃，然後撈出;

4.直到所有的肉都炸好了，在鍋裡再次用大火加熱油，直到7點熱，鍋裡開始冒煙後，把之前炸好的脆皮肉放進去，再炒一遍，見表面變成褐色後再撈出。

材料：瘦豬肉、雞蛋、麵粉、3澱粉、鹽、啤酒、醬油、白胡椒、料酒。

方法：1將瘦豬肉洗淨，切成 3 厘公尺的薄片。

2.加入鹽、胡椒粉、醬油、料酒、麵粉和澱粉，醃製20分鐘調味。

3.在乙個大碗裡，加入麵粉、澱粉、雞蛋、少許鹽和啤酒，攪拌均勻，形成麵糊。

4.麵糊準備：將一塊肉浸入麵糊中，然後用筷子將其撿起，感受液體緩慢向動。

5.將油倒入鍋中，可以再加熱一點。

6.趁油熱，將醃製好的肉放入麵糊中，塗上麵糊。

7.加熱油底殼，將火調至中低，將沾滿麵糊的肉片依次放入油鍋中，慢慢煎至表面金黃色，撈出。

8.一段時間後顏色變深，所以油炸時不要過度。

9.直到所有的肉片都炸好，再用大火炒，吃的時候撒上鹽和胡椒粉。

溫馨提示： 1.製作炸脆皮肉時，建議多炒，一般炸好的脆皮肉撒上鹽和胡椒粉或搭配番茄醬，一半以上可以消除。 剩下的肉變軟後，可以和香菇、冬竹筍等蔬菜一起燉，一盤兩遍食用。

2.製作香脆油炸系列菜餚時，可以在麵糊中加入啤酒，這樣既可以去除腥味，還可以使食物更加美味，如炸蓮藕盒、茄子盒、炸豬排等，味道很不尋常。