想吃酥不膩，怎麼辦？

小酥肉很有名，是陝西、河南等地區的一道特產，不僅外酥內嫩，而且肥美而不油膩，這道菜在家就很容易做，但如果你想讓小脆皮肉不油膩， 您仍然需要掌握一些技巧，您可以按照以下烹飪步驟進行操作。

首先，一定要買好五花肉最好選擇五花肉下面的肉，它很結實，即使煮熟也不會感覺像木頭。 五花肉洗乾淨後，需要切成片，最好將每片的厚度控制在三公釐以內，這樣才能吃到肥瘦的肥肉。 然後將切好的肉醃製半小時，調味料基本上是常見的淡醬油、料酒、胡椒粉和鹽。

二、攪拌麵糊不要太粘稠，也不要太薄。 時間到了，將蛋清、玉公尺澱粉、麵粉直接加入醃製好的肉中，攪拌均勻，倒入少許油中，以免口感變硬，蛋清小脆肉容易變軟。

第三，在油炸過程中注意油溫。 當你不確定油溫有多高時，你可以用筷子試試，放進去開始起泡，也可以放小脆皮肉，乙個乙個地放進去，不要一起倒進去，它很容易粘在一起，導致外面煮透，中間夾著。 把它們乙個乙個地放進去後，你要等這些小脆肉都定型好了，然後用筷子來回推，煎的時候把火調到中火。

最後，為了保證酥脆的質地，取出後也可以再炒時間不算太長，一分鐘左右就能控制住，最後把乾油拿出來放在盤子裡，在上面撒上點辣椒就吃，當然也可以用小脆肉做湯，也很好吃。

如果想要更正宗的小脆皮豬肉法式，可以參考成都脆皮肉或長武脆皮肉，雖然大部分配料都一樣，但做法有偏差，可以根據自己的口味進行調整。

在里脊肉中加入玉公尺澱粉、蛋清、蠔油花椒粉，然後用手均勻抓握，醃製約兩個小時，當油溫為5%熱時在鍋裡放一些油，放入肉炒至凝固後取出，當油溫熱到80%時， 應該再經過一些，油炸後，用廚房紙吸收小脆肉表面的油脂，然後在上面撒上一些胡椒粉和鹽。

我個人覺得可以在小脆皮肉上裹一點麵粉，再加入一些蛋液，放入油鍋煎炸，煮熟後舀起控油，然後自己調配一些不同的調味料，再加入一些辣椒燒烤調味料。

做小脆肉的時候，可以先用一些澱粉把小脆皮肉包起來，然後放進鍋裡炒，這樣小脆皮肉就很酥脆了。

1、切小脆肉時，要選擇肥瘦的種類，肥瘦要分開，因為肥太多會太油膩，瘦肉太多就沒有香味了。

2、炸脆肉的糊狀物一定要做好，不管是太薄還是太厚，都會影響酥皮肉的質地和口感。

3.煎小脆肉時必須掌握油溫，可以用筷子測試油溫，應分別炒兩次再炒。

這將使它嘗起來更脆。

應選用優質五花肉，肥瘦，切成較厚的片，再用鹽醃製，少醬油、料酒、胡椒粉醃製半小時左右，將蛋清打入五花肉攪拌均勻，加入玉公尺澱粉和麵粉，油溫微微冒煙，用筷子將麵糊肉條掛上， 乙個接乙個地進入油底殼。

要製作酥皮糕點，您需要將里脊肉切成條狀，然後用酥皮和蛋清醃製。 鍋裡的油是80%的熱，把肉絲乙個乙個地放進去。 這使它酥脆。

脆皮肉法，主要配料：瘦豬肉（五花肉） 調味品：食鹽、雞精、味精、油脂、黑胡椒、香油、鮮花、胡椒麵、砂糖、輔料：

砂鍋土豆粉、食用油、生雞蛋、啤酒撒料、豬瘦肉切成條狀約3-5cm長4筷粗，取一碗切好的肉放入碗中，加入鹽、雞精、味精、油耗、刮肉有粘感，加入黑胡椒、胡椒粉、糖後肉質粘稠， 啤酒撒上，生雞蛋在抓到肉粘膩，有粘肉把芝麻油放在抓裡一會兒。

將砂鍋裡的土豆粉加水撈起，將幹澱粉抓勻，抓入鍋中授油，等5入熱溫在鍋中炒兩遍，喜歡吃什麼味道就調整顆粒。 將脂肪和瘦肉的生豬肉切成大小相等的條狀或塊狀。 注意生豬肉不一定要太薄，不然吃的時候會發現炸的麻花全是麵糊，自然不好吃，不宜太結塊。

將切好的生豬肉放入盆中。

然後加入少量公尺酒、淡醬油、花椒麵、鹽和木薯澱粉，用手抓至比例均勻，醃製約20分鐘。 在另乙個碗中，將30克小麥粉、20克木薯澱粉、少量鹽、20毫公升啤酒和乙個雞蛋放入碗中，用筷子攪拌均勻，直到兩者充分混合，麵條粘稠。 將醃製好的豬肉倒入麵糊中，用手握住，使每塊豬肉均勻地覆蓋上麵糊。

鍋中加入適量食用油，燒至六七度熱，再改火，將搗碎的生豬肉放入鍋中炒，待生豬肉兩面炸至金黃色後，用漏勺取出，放入盆中控制幹煎捻上層的油。 再次開啟煤氣灶，直到溫度再公升高一點，然後將炸好的麻花倒入鍋中煎，這次不用煎太久，幾秒鐘就可以取出來了。

首先將里脊肉切成薄片，倒入料酒、淡醬油、鹽、胡椒粉、五香粉醃製，然後準備打雞蛋的容器，攪拌雞蛋後，將蛋液與醃製好的肉片粘在一起，加入澱粉，然後放入油鍋煎至凝固， 然後把它拿出來，提高油溫，繼續放進去這些重新炒，炸好後，拿出來，非常美味的小脆肉就做好了。

可以選擇五花肉或里脊肉切成條狀，將麵粉與花椒、雞蛋、雞精、啤酒攪拌均勻，包在肉中，然後將豬肉條放入油鍋中煎至金黃色。

可以選擇多加醬油和淡醬油，一定要用小火慢炒，等到水沸騰後再用大火炒。

農家小脆豬肉是四川村里傳統九碗田宴上不可缺少的一道菜，基本上家家戶戶都會做。 它的方法也有一些重要的方面，必須不斷推測和仔細感受。 乙個成功的幹小脆豬肉應該是金黃色的，酥脆酥脆，美味營養，略帶麻木，酥脆更嫩，有嚼勁，吃成穀粒。

我覺得四川人喜歡吃，也能吃，客觀事實也沒錯，一塊毛茸茸的肚子，就能把他蘸上黃油火鍋，成為大家每次點火鍋的“大菜”; 一碗粉絲，可以加入油膩的辣籽和醋，做成解飢的花指甲粉，我們都知道，每個四川人都是乙個隱秘的廚師，一點都沒錯。

因此，作為天生的“廚師”，四川人也有自己不同型別的肉類做法。 大概是因為單純的炒、燉、烤已經不能滿足大家的口味了，所以川人對小脆肉特別著迷。 小脆皮豬肉是一道典型的傳統名菜，它酥脆香氣，鮮嫩可口，肥而不膩，在國內比較常見，但很多人不知道，小脆肉其實就是四川開始的豬里脊肉，鹽，淡醬油，公尺酒，十三香辛料，白胡椒，木薯澱粉，芝麻，生雞蛋， 木薯澱粉。

首先將嫩豬里脊肉炒熟，將生豬肉切成條狀，再加入鹽、淡醬油、公尺酒、十三香辛料、白胡椒粉、木薯澱粉、香香磨碎的胡椒炒醃製;

然後醃製十五分鐘，加入兩個雞蛋和木薯澱粉攪拌，去大小至肉被掀起，表面澱粉糊不易滴落，煮沸油，我用食用油和少許鴨油使其更香;

最後，溫度不宜過高，以防止表面粘在內部或生，只需將其炸至金黃色，然後再次煎以使其更加酥脆。 酥脆可口，香甜可口的小脆皮肉做好了，喜歡的話可以自己看看 小貼士 煮小脆肉的溫度很重要，環境溫度不要太高，炸好的小脆肉肯定不會酥脆，嚴重時會吃油; 如果油溫過高，一不注意就會被炸死，這也是不成功的;

將瘦肉切成小塊，用調味料醃製一會兒，塗上一層澱粉，然後用熱油煎炸。

所有的製作方法都非常簡單，只需將雞胸肉醃製好，然後將醃製好的雞胸肉裹在麵糊中，放入平底鍋煎炸，然後在炸好的脆皮肉上撒上一些孜然和胡椒鹽即可。

將里脊肉切成條狀，用蔥、姜、料酒、鹽、蛋清和澱粉醃製。 將小脆肉粉拌成果肉，將肉條裹在麵糊中，用小火慢慢炸至金黃酥脆，如果想更酥脆，可以回到鍋裡再炒一遍。

小脆皮豬肉深受大家的好評，那麼該怎麼做才能讓它變得美味呢？ 脆皮豬肉是春節期間四川和重慶必吃的美食。 也是吃火鍋必點的小吃之一。 我經常在家做酥肉，所以我會分享我家的酥肉食譜。

首先是肉的選擇，一定要選擇肥瘦的五花肉。 將五花肉切成5厘公尺寬、10厘公尺長的條狀。 首先，用料酒、鹽和胡椒麵醃製約 20 分鐘。

第 2 步：準備麵糊。 炒脆麵不能與純麵粉混合，一定要用豌豆澱粉加麵粉。 準備麵糊時，請使用大量雞蛋。

我的炸豬肉麵糊是按照 1 公斤麵粉和 5 個雞蛋的比例準備的，並加入少量溫開水。 然後將醃製好的五花肉條攪拌均勻。 混合的麵糊必須充分攪拌，以使麵糊變硬。

這樣，酥脆的肉會更酥脆。

在鍋中加熱油，最好用菜籽油煎脆肉。 炸脆肉的溫度不太高，熱度在50%左右。 慢慢地將搗碎的肉條一條一條地放入鍋中。

在此過程中用筷子將它們分開，切勿讓肉粘在一起。 將肉條煎至兩面金黃色。

繼續用大火加熱平底鍋。 把剛拿出來的脆皮肉再炒一遍，酥脆可口的脆皮肉就做好了。

一塊豬里脊肉或牛里脊肉，切成寬1厘公尺的肉條，加入胡椒粉、淡醬油、適量黑醬油、花椒粉、少許雞粉、蔥薑，加入蛋清，將所有食材混合均勻，靜置半小時調味。 使用時挑出蔥和生薑。

我們開始準備炸肉的麵糊，麵粉與澱粉的比例為1：2，加入溫水攪拌均勻，打雞蛋，加入適量的小蘇打，起到外酥內嫩的作用。 讓它靜置半小時。

將鍋中的油加熱，當油熱到60%時，開始煎脆皮肉，煎完就可以再炒了。

1.將豬里脊肉切成長條，加入鹽和少許花椒粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜，醃製約半小時。

2.先做果肉：雞蛋打入碗中攪拌均勻後，加入紅薯澱粉攪拌均勻，再加入鹽和少許花椒粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

3.將醃製好的肉條倒入準備好的漿液中，攪拌至肉條掛上厚果肉。

4.啟動油鍋，將油加熱至6度，保持中火至小火，將肉條逐個放入，煎炸時注意翻轉，肉條全部浮起時除油。

5.然後再次炒：當油溫公升至200度時，將步驟4中的炸肉條倒入鍋中，煎至兩面金黃色，撈出油瀝乾備用。

準備所需食材 將豬腿切成條狀，蔥薑切碎放入肉條中 加入適量十三香 倒入料酒和淡醬油 鹽和糖適量 6.將肉醃製。

將麵粉倒入醃製好的條中，並在油炸前充分混合。

將鍋中的油加熱，將適量的肉條煎至兩面呈褐色，然後分批煎肉條。

將花椒放入調味盒中，在慢燉鍋中加入適量的水，放入肉條、香菇片、調味盒中，根據情況決定是否在湯中多放鹽。

我個人覺得做一頓好吃的訣竅就是再炒一遍，第一次炒完再炒一遍，這樣小脆皮肉就真的酥脆了，可以試試。

先準備一塊兩分肥八分瘦的豬肉，先從中間切開，去肉皮，然後放入碗中，倒入啤酒，將肉洗淨，洗去表面的灰塵和雜質，切記不要用生水清洗肉， 洗出來的肉容易滋生細菌，用啤酒洗出來的肉比較嫩，洗淨取出，先把肉切成薄厚片，再切成粗細條，加一點脂肪，炸的小脆肉更香。

全部切開，放入大碗中，放入適量的鹽、白胡椒粉、少許雞精、適量十三香、少許生醬油、少許醬油調色，放入蛋清煎小脆肉，切記不要放料酒， 放入料酒將小脆皮肉煎久，容易酸，將所有配料加入，乙個方向攪拌均勻，放入晚蛋清，可鎖住水分，使肉條更嫩，抓握混合均勻，放在一邊醃製20分鐘。

接下來，將 100 克小麥澱粉倒入乙個大碗中。 再加入50克糯公尺粉。 放入小麥澱粉和糯公尺粉，炸好的小脆肉不油膩，皮酥脆，就算涼也不會軟，打兩個雞蛋進去，攪拌均勻，如果太乾，再倒入適量的啤酒，放入啤酒中，使炸出的小脆肉美味可口， 不油膩。

最後，將其混合成像舊酸奶一樣細膩的麵糊。

將調好的麵糊倒在醃好的肉條上，翻炒均勻，使每條肉條上沾上一層麵糊，最後在上面倒入少許食用油，放入食用油中炸得更脆，再翻炒均勻，這樣攪拌， 然後把油放進鍋裡燒到熱，把肉條一條一條放進去，讓小脆肉炸出來，不粘不脫，都分明，把火調到中火，全部放進去後，先不要動，把鍋放上去， 先搖晃一下。

油炸後再用筷子從隔壁院子裡輕輕翻轉起來，在油炸過程中用筷子頻頻翻動，使每條肉條加熱均勻，使炸好的小脆肉色澤一致，開中小火慢慢炒， 切記不要再把小脆肉煎了，一次炒到金黃酥脆，再用筷子炒到炸好。而且表面不吸油，炸出非常美味又令人滿意的小脆皮豬肉。