製作酸菜魚時，用什麼樣的酸菜比較好？

咱們來談談餐廳人氣的酸菜魚是怎麼做的，餐廳做的酸菜魚，魚肉嫩硬，口感痠軟，為什麼我們家做的酸菜魚，魚湯味道不好，魚不順嫩，不吃幾口就不想吃了， 同樣的食材做出不同的味道，其實我們還沒有掌握這道菜的核心，炒黑酸菜和醃魚片是關鍵，不多說，“刷鍋又快又帥”正式做酸菜魚。

酸菜魚配料：

草魚1條，魚酸菜1袋，雞蛋，玉公尺粉，料酒，紅青泡椒50克，新鮮辣椒，蔥，乾辣椒，韭菜，大蒜，鹽鹽，味精，豬油100克，蔥油100克。

將酸菜切成條狀，將泡椒切碎，將大蒜切碎。

在熱鍋和冷油中翻炒的必做過程煮，潤濕鍋，準備工作完成。 鍋中加入豬油和蔥油，將蒜末炒香，再將泡椒和酸菜炒熟，使香味出來供以後使用，炒酸菜中的油是精華，油應該是大魚的原料。

酸菜魚準備：第 1 步。

將新鮮的草魚宰殺並瀝乾以備後用。

第二步。 將魚肉從中間切成薄片，去掉魚骨，切成薄片，放入盆中清水洗淨，倒入鹽、料酒、蔥薑，靜置10分鐘。 調味料向乙個方向加，劇烈攪拌，加入雞蛋和玉公尺澱粉，攪拌均勻，在上面倒入適量蔥油封水，將魚骨切成塊備用。

第 3 步。 鍋中倒入適量油，倒入魚骨，翻炒一會兒，料酒和炒黑菜，加入湯，少許鹽，雞精，胡椒粉，煮沸10分鐘，取出盤子放入備用鍋中，將醃好的魚放入鍋中，將魚逐條放入， 使煮熟的魚片分開，魚完全煮熟，將魚放入蔥、鮮辣椒、煮熟的芝麻酸中，倒入熱油中食用。

好的醃酸菜一定要用好的蔬菜種子，好蔬菜種子的選型標準一定要酥脆、嫩滑、飽滿。 蔬菜的管理和環境的選擇是非常重要的步驟，環境在於恆溫氣候、優質土壤和富含礦物質的水源。 管理需要經驗、耐心、仔細觀察和對蔬菜種子生長期的良好管理。

好酸菜，1看，2聞，3嘗。 優質蔬菜的醃酸菜色澤鮮黃，莖肉飽滿，口感酸脆，煮久了就不是黑湯了。

廣東芥菜最大的特點是包裹在芯中，莖葉飽滿，與廣東的環境氣候有著不可缺少的自然生長條件。

一條好酸菜魚，一條好酸菜是不可缺少的食材，經過廚師的精心烹製，一條胃口大的酸菜魚是不可抗拒的。

最好選擇醃製時間較長的酸菜，因為酸菜醃製時間較長，這樣酸味會更濃郁，口感會更鮮美，魚肉的口感會更好。

一般我會選擇自己喜歡的醃酸菜，這樣會比較好吃，而且口感比較鮮嫩，非常好吃。

最好用酸菜來做，因為酸菜做的魚比較酸，做酸菜魚的時候也可以加一些乾辣椒來增加風味。

我覺得做酸菜魚最好用草魚，先準備一些新鮮的草魚，切成小塊備用，燒油，加入蔥薑蒜翻炒香，再加入乾辣椒和花椒，再加入酸菜翻炒香，倒入適量清水， 然後加入魚片煮熟。

您好回答，我已經看到了您的問題並正在整理答案，請稍等您好，很高興回答您的問題。 酸菜魚常以草魚、黑魚、鰱魚等淡水魚為主要食材，用酸菜等食材烹製而成，酸辣可口，增加食慾。 酸菜魚起步於重慶江津的江村漁船，漁民把大魚賣了錢後，就和農民用小魚換酸菜，漁民們把酸菜和鮮魚一起煮成湯，味道鮮美，然後漸漸走紅。

如果您對我的服務感到滿意，請豎起大拇指，祝您生活愉快！

一般都是用草魚來選擇草魚的，草魚的肉質很細膩，然後口感也很好，然後刺就比較少了，吃起來會比較方便。

酸菜魚通常由草魚、鯉魚和黑魚製成，適合刺少、肉質鮮嫩的淡水魚。

鯽魚最適合用來製作酸菜魚，因為它的刺少，肉質嫩，魚片好。

還有另外兩道菜可以用酸菜和酸菜魚做酸菜：

酸菜五花肉。

材料：川醃白菜200克。

500克五花肉。

洋蔥、生薑、大蒜適量。

淡醬油、深醬油適量。

香料 1 顆八角、1 小塊肉桂、3 小塊月桂葉。

花椒1小把。

5個乾辣椒。

約20克冰糖（新增調味）。

酸菜五花肉的製備。

將五花肉用溫水洗淨，冷凍約半小時，切得更好。 將五花肉切成適合自己大小的方塊，將辛奇切碎，方便調味，蔥，姜，蒜和香料，四川花椒和乾辣椒，然後放在盤子裡以備後用。

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將油放入冷鍋中，加入冰糖，煎至冰糖融化，顏色變深。

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冰糖焦糖化後，炒五花肉，再加入蔥薑蒜。

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加入香料，少量黑醬油和淡醬油，讓五花肉炒得更多，炒油，五花肉就不會那麼油膩了。

剩下炸好的五花肉，再用油炒酸菜，這個也可以放在開頭，先炒酸菜再炒五花肉。

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酸菜炒好後，加入五花肉，再加少許鹽。

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這一步，我換了一口鑄鐵鍋，當然也可以直接放在炒鍋裡，加入開水，小火燉乙個小時左右。

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乙個小時後，就可以吃了！ 味道真的很好，太好吃了。

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小貼士這道菜的鹹味主要是酸菜的味道，盡量少放淡醬油和黑醬油，品嚐味道後再決定鹽的多少。 如果家裡有鑄鐵鍋，可以用保水性較好的鑄鐵鍋，用大火煮沸後再用小火慢燉，五花肉一定要軟爛才能好吃。

江西酸菜公尺粉。

嘿嘿，這個公尺粉好吃，每天都想吃，光是做就能吃好幾碗。

食材：公尺粉調味。

肉末調味。

舊祭壇上的大蒜和酸菜。

牛肉辣醬不能被排除在外。

淡醬油、鹽、小公尺、辣菜、江西酸菜、公尺粉。

燒開一鍋水，開啟公尺粉，關火，蓋上鍋蓋，燉約10分鐘，直到稍微硬一點。

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生薑、大蒜、蔥、小公尺辣切碎。

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冷水悶公尺粉。

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鍋中放少許油，加入蔥花、蒜蓉和生薑翻炒香。

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將肉末放入並翻炒以改變顏色。

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加入一湯匙酸菜，用少許醬油翻炒至香。

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加入一勺您最喜歡的牛肉醬或其他醬汁，炒至香。

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加水煮沸。 請點選輸入描述。

煮沸並撇去泡沫。

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將瀝乾的公尺粉煮沸，加入少許醬油，加鹽調味，加入少許韭菜或其他青菜，煮熟。

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小公尺辣點綴，熱湯加水吃兩碗。

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幾道可以用酸菜做的菜，快來看看吧，非常好吃！

第一道菜：酸菜白肉，配料：五花肉、酸菜、蔥、薑片和辣椒乾，以及鹽和味精，做法：

第 1 步：酸菜加工後切成絲， 第 2 步：將煮熟的白肉切成薄片，但必須很薄， 第 3 步：

鍋中加入少量油，再加入蔥薑片和乾辣椒，步驟4：加入蔥薑炒香，別忘了辣椒乾，再加入我們剛才準備的酸菜絲！ 步驟5：

翻炒兩分鐘左右再加入骨湯，步驟6：加入適量的味精和鹽調節風味，然後關火，步驟7：煮沸後，倒入鍋中放入白肉片，最後一步：

將準備好的鍋放在火上煮沸，然後轉小火蓋上蓋子即可食用，大約 10 分鐘後！

第二道菜：酸辣土豆條，配料：土豆酸菜，油鹽，蠔油紅辣椒，青蒜，做法：

第1步：我們將土豆切成粗條，然後用刀將酸菜和紅辣椒以及空地和操作器切成細塊。 步驟2：

鍋裡加水，加鹽和土豆條煮熟！ 第三步：之後，放入鍋中不加油，然後就可以直接將酸菜放入其中，炒乾後再放出來。

第 4 步：加熱油，在鍋中煎土豆條！ 步驟5：

加入一塊蒜蓉酸菜，第6步：炒好，然後加入蠔油調味，快要出鍋的時候把青蒜芽放進去！

第三道菜：酸菜雞、配料、雞肉、酸菜、蔥、姜、鹽和胡椒絲適量，方法：第一步：

將酸菜加工好後，切成小塊，將水擠幹！ 第 2 步：準備雞肉並煮沸，然後將水倒入水中，第 3 步：

雞油不要扔掉，只好補上雞油，第四步：加入蔥薑片炒香，第五步：炒均勻再將雞肉炒幾分鐘再加水，第六步：

大火煮沸後，加入酸菜，用小火燉半個多小時，步驟7：加入一些杭州胡椒絲，然後加入鹽，最後加入一些胡椒粉出鍋！

牛腩、酸菜、蒜蓉、辣椒、豆沙、料酒、油、麵條，做法： 步驟一： 將牛腩切成小塊，加入料酒醃製半小時以上， 步驟二：

將酸菜切成絲，用大蒜切成兩半，步驟3：加油，加熱後放入豆瓣菜，香香後加入酸菜。 步驟4：

加入牛腩和淡醬油上色，第五步：然後加水轉小火煮兩個小時出鍋，最後一步：加入兩段荊條燉約十分鐘，調味料和麵條用的鹽就可以出鍋了！

您可以製作酸菜白肉、酸菜湯、酸菜魚和酸菜牛肉麵。

酸菜有兩種，與北方和南方的酸菜略有不同。 北方的酸菜可以做成酸菜白肉、酸菜湯等菜餚。 南方的酸菜是寮國酸菜，可做成酸菜魚、寮國酸菜牛肉麵、酸菜公尺粉等菜餚。

無論是在南方還是在北方，酸菜都有酥脆爽口的質地，口感酸澀可口。

1.先將五花肉洗淨，然後放入鍋中，放入蔥薑蒜，放入八角，放入花椒，倒入冷水，用大火煮熟，然後倒入料酒，加鹽，撒上一些胡椒粉。

2.用大火煮至湯呈乳白色，然後清洗酸菜，用手擠出水分，切成均勻的絲，將紅辣椒洗淨切成絲。

3.然後將五花肉煮熟取出冷卻，然後燒開鍋倒入少許油，翻炒帶出香味，然後放入乾辣椒，放入切碎的蔥，倒入一塊酸菜，炒香味。

4.將酸菜倒入燉鍋中，倒入肉湯，大火燉，將五花肉切成均勻的薄片，放入雞精，撒上一些胡椒粉，大火調低汁液，出鍋前倒入少許香油，就大功告成了。

酸菜白肉的營養價值：

酸菜發酵是乳酸桿菌分解捲心菜中的糖分產生乳酸的結果。 乳酸是一種有機酸，被人體吸收後可以增加食慾，促進吸收和消化，捲心菜變酸時不用擔心營養減少; 白肉是指用白水煮熟的豬肉，這裡一般用五花肉，可以補血燥，補陰補腎。

吃酸菜白肉的禁忌症：

因為酸菜在醃製過程中會加入大量的鹽，過量食用容易導致身體攝入過多的鹽分，從而影響身體健康，所以大家在吃酸菜時一定要注意用量; 此外，酸菜在醃製時容易造成細菌混入，亞硝酸鹽超標，容易引起食物中毒，影響健康; 醃製時間過短的酸菜不要吃，也不能經常吃酸菜。

酸菜魚的酸菜也可以做酸菜粉絲湯，或者酸菜公尺粉、酸菜豆腐。

【草魚】用草魚製作酸菜魚現在市場上比較普遍，主要原因是它的生長週期快，市場比較快，要點比較便宜，給商家的利潤高，草魚的利用率也高， 其肉質厚實，魚片細膩，屠宰方便快捷，適合快節奏的餐廳。與其他三種成分相比，草魚處於中等水平。

黑魚]是精選黑魚，其魚骨比草魚少，肉也更細膩，魚腥味更少，肉質鮮嫩結實，即使端上餐桌後，放置一段時間，也能保持鮮嫩。如果有缺點，表面有一層粘液，不利於屠宰，容易滑倒，降低屠宰效率，不利於上菜，降低周轉率，其次是黑魚**會比草魚貴，減少利潤。

龍魚]如今，越來越多的人喜歡用龍魚做酸菜魚，很大一部分原因就是。龍力魚沒有魚骨，其次做成菜時，呈白色半透明，非常漂亮，非常誘人，易於切割，利用率高，質地細嫩，有彈性，幾乎沒有魚腥味。 但它比草魚和黑魚貴。

脆皮魚】脆皮魚現在是酸菜魚製作的新寵，但是製作脆皮魚，對於酸菜魚來說還是有一定難度的，脆皮魚要做酸菜魚，好不好，刀工很重要，要把魚片做得很薄，切好後，菜餚會感覺像柴火， 口感不好，所以用脆皮魚製作，對廚師的刀工要求非常高。酥皮魚一般高十幾條，二十斤只能切賣，**只比草魚高一點。 但是，對於商店來說，一條做得好的脆皮魚是乙個非常大的加分項。

綜上所述：不如用那種魚來做酸菜魚，主要看自己的喜好，沒有完美的東西，好吃的東西注定貴，你在乎選擇龍魚的味覺體驗，在乎選擇脆皮魚的新奇體驗， 在乎選擇草魚或黑魚的經濟實用性。烹飪漫長，靜靜的欣賞，總有一道菜能溫暖人心。

無論時間如何流逝，保留食物，美麗將永遠與你同在。 本文原創由舌尖思想-劉廚製作，未經授權嚴禁攜帶和複製。