燉豬蹄怎麼又軟又糯？ 前蹄好還是後蹄好？

前腳相對較好，因為肉更結實。 為此，在冷水中煮，加入調味品，用大火煮五分鐘，去除泡沫。 然後用小火煮冰糖，待冰糖變紅起泡後放入豬蹄。 翻炒均勻，加入水和其他調味品。

如果想在燉豬腳中變得柔軟糯糯，建議使用高壓鍋來製作它們，高壓鍋烹飪很容易使豬肘變得柔軟糯糯，入口即化，前蹄的味道比後來的蹄子更細膩。

1.成分圖。

2.將魚肚在冰箱中浸泡過夜。

3.將玉公尺切成小段。

4.將豬蹄切成小塊，反覆浸泡清洗後，將所有食材倒入鍋中，加入純淨水。

5.火蒸熟後，轉小火一小時。

6.加鹽調味。

7.趁熱食用。

豬蹄前後的營養價值基本相同，一般人喜歡買豬的前蹄，相比豬後蹄肉多肉少。 購買時，要注意購買那些沒有春虹蹄抽筋的。

如何區分豬蹄的前蹄和後蹄：

1.豬前蹄的關節是彎曲的，而後蹄的大小是直的。

2.前蹄內側有三個褶皺。

3、前蹄質量優於後蹄。 只有面板、肌腱和骨頭，牙齦很重。 適用於燉、燉、醃、燉等。 後蹄的質量比前蹄稍差。

4、前蹄瘦肉較多，更適合燉或做燉豬蹄、醬豬蹄等菜餚; 後蹄骨頭較多，皮較薄，因此通常只適合做豬蹄湯。

豬蹄的前蹄很好。 豬的前蹄更靈活，豬移動前蹄的次數多，前蹄的肉更美味，肉質更多，骨頭更少，含有更高的蛋白質、維生素等成分。 煮豬的前蹄時，要清洗乾淨，尤其是腳趾，否則會有大的魚腥味，然後放入調味品，乙個小時左右就可以吃了。

挑選豬前蹄的技巧1、一般來說，黑豬肉的味道比白豬肉好，大豬的前蹄大。 豬的飼養週期往往會更長，而且會比黃瘦豬更健康，即所謂的“無病長得更快”。

2、建議使用者從手感和氣味上區分，摸起來不會粘膩，聞起來有明顯的肉味，且無藥味和異味，顏色正常不發白。

3、蹄尖緊攏不鬆弛，指甲光亮不爛。

以上內容參考百科-豬蹄。

豬後蹄很好。

最好有前蹄或後蹄，最好有豬蹄或後蹄。 因為前蹄運動比較多，瘦肉會比肥肉多，但同時柔軟度不是很好，味道有點幹，所以前蹄不適合燉豬蹄。

一般來說，燉豬蹄要選擇肉越軟越好，所以就要選擇後蹄，因為後腿比前腿運動量不大，脂肪多，而且裡面有一些味道不錯的筋膜，吃起來會更好吃。

如果想燉湯或者做燒烤紅燒豬蹄，筋膜多、肉肥多的後蹄自然更合適。 畢竟，大多數人在吃燉豬蹄和烤豬蹄時都喜歡吃那層脂肪。

挑選豬蹄的小貼士

1.觀察顏色，豬蹄正常毛髮後應呈淡黃色，所以看到潔白乾淨的豬蹄時，應保持警惕。 然而，並不是所有浸泡在藥水中的豬蹄都是白色的，有些是紅色的。

2.觸控表面，浸泡在藥水中的豬蹄摸起來有粘膩感，沒有浸泡過的沒有粘膩感。用手輕輕按壓豬蹄，浸濕的豬蹄感覺更硬，未浸泡的豬蹄比帆還軟。

3.聞氣味，浸泡過的豬蹄可以聞到一股淡淡的藥水味，有時這種藥水的味道也會掩蓋豬肉本身的腥味。 沒有浸泡過的人不會聞到藥的味道。

4.看大小，浸泡過的豬蹄通常比未浸泡的豬蹄大。 乙個普通的豬蹄大約是八兩到一斤兩兩，如果太大，必須徹底漂白。

豬蹄的前蹄更好。 1.在產肉量方面，前蹄的產肉率高於後蹄。 我們都知道，豬因為肥胖而活動不靈活，運動量主要靠前蹄維持，後蹄大多只起支撐作用。

因此，長期運動使前蹄的骨頭變小，筋膜較多，肉質較緊，而後蹄缺乏運動，骨骼較大，筋膜較少，肉較鬆。

2.在口感方面，前蹄比後蹄更好吃。 因為前蹄的運動量比較大，肉質結實，不管是燉、燉、蒸等，味道都耐嚼有嚼勁，而後蹄的運動量小，肉肥，口感稍差。

3、在烹調方法上，前蹄適合各種烹調方式，尤其是醬汁醃料、紅燒等，而後蹄骨較大，肉質較少，更適合煲湯，從而最大限度地發揮其口感和營養。