炸魚是餐館裡常見的菜，那麼應該怎麼做才能讓它更脆呢？

這裡我就以炸小黃魚為例來回答題主的問題，小黃魚屬於海魚，腥味比較大，所以在炒魚之前，一定要先做好去除魚腥新鮮度的準備，也就是醃製，用香菜、韭菜、薑絲、料酒等材料把小黃魚放在另乙個容器裡， 適量麵粉，加少許水，先攪拌成濃稠的麵糊（麵粉糊，先攪拌，再稀釋成薄薄的不易長痘痘，有疙瘩的油鍋易爆易燒）。

這種做法僅限於一條小魚不到一兩條，最好一般大一點，效果也容易控制。 有大有小，做得不好，小的就燒了，大的不徹底，然後小的不徹底，大的不成熟。 然後與麵粉和幾個雞蛋混合做成麵糊，將小魚放入麵糊中，將油燒至百分之七十的熱量，將小魚直接扔進去，大約三五分鐘就炸出鍋了，炸好的小魚特別酥脆， 連骨頭都一樣酥脆，魚骨根本吃不下。

放出空氣，密封儲存，然後放入冰箱，只要不漏水，十天半個月就能酥脆。 我家一次會炒很多，晚上喝酒的時候，我倒一些在盤子裡，不僅是為了盛酒，也是為了吃。 小河魚炸脆不難，連骨頭都可以當零食，首先在選擇魚的時候，盡量選擇只有拇指那麼大的魚，其次，掛上麵糊的時候要訂麵糊，如果麵糊太厚， 魚肉在油炸時很難煎，所以炸好的魚肉只能外酥內嫩。

將小魚洗淨去內臟和鰓，清洗乾淨後加入鹽、料酒、蔥薑片、十三香料混合幾次，使其充分吸收風味。 讓它靜置醃製半個多小時！ 如果撒上紅薯粉，炸魚香酥脆，非常好吃。

在鍋裡加更多的油，在小魚上撒上紅薯粉到鍋裡，把小魚炒至金黃色，然後就可以拿出來了。 魚體型小，容易炒乾，這樣的小魚用來煎炸很容易達到酥脆的質地。

1.準備配料和澆頭。 小魚要清洗內臟，洗淨並控制水，2

小魚中先加入白胡椒粉、鹽、薑片、白葡萄酒，攪拌均勻除去異味，再加入少許公尺寧壓碎以增強風味，醃製10分鐘，3在澱粉中加水製成澱粉糊，狀態比水濃一點，勺子可舀起掛勺子，4可以夾一條魚試試，可以掛一層薄薄的，糊狀太厚涼，會變得足夠軟脆，5

將植物油倒入鍋中，將油溫8放入熱水中放入小魚掛醬中，不要翻轉，用中火煎，小魚變硬凝固後再翻面，6顏色變黃，魚變硬，酥脆可控再放在盤上，趁熱迅速撒上孜然末，殘餘溫度迅速激發孜然的香味，成品非常美味，連刺都不用吐出來，皮酥脆， 而且魚沒有幹。

第。 1.將小魚洗淨，去掉內臟，除去鰓和鱗片，將小魚晾乾。 第。

2.用麵粉和澱粉覆蓋小魚，魚的每個部分都沾上麵粉和澱粉。 第。

3.鍋中放油，油熱後，加入小魚炒3分鐘，煎至兩面金黃色，撈出。 第。

第四，開啟鍋內大火，讓油溫公升高，將小魚放進去再炒一遍，第二次炒，用高溫、高溫，快速炒1分鐘，等到小魚變脆後，就可以拿出來，撒上鹽，五香粉，美味的酥脆炸小魚就做好了。

小魚洗淨，瀝乾水分，用鹽、姜、料酒醃製半小時，打蛋粉，加入麵粉，拌入麵糊中。 醃好小魚，倒入麵糊，讓每條魚沾上麵糊，油放在油鍋裡，當四五入火時，將小魚煎至金黃色，炒好的油比瀝油小，再炒，味道會更好，這時控油就可以放在盤子上了。

酥脆炸小魚用的魚一定是小黃魚，因為只有小黃魚才能炸得這麼脆，而且小黃魚的味道也很好。

最好用鯉魚，但你可以選擇較小的鯉魚，這樣它會更脆，很難在家製作。

大多數人都會選擇小黃魚，這種魚的品質也相當不錯，口感也很好，所以很受人們的歡迎。

應使用草魚。 因為草魚的刺較少，所以營養豐富，味道特別嫩。

酥脆炸小魚是飯店常見的菜品，對魚的品種有什麼要求？

先將小黃魚在室溫下解凍，去掉鰓和內臟，浸泡在公尺飯中，然後用水洗淨，將蔥和香菜洗淨，將蔥包成結，將香菜掰成兩段，將生薑切成小塊。 這種方法僅限於一條或兩條小魚，最好是一般大的，容易控制的結果。 有大有小，小的都會被神燒死。

大個子還沒游過沒煮熟，一條魚只能吃一上午，炸魚成了童年最美味的點心，還有刀槍不入，相信很多北方朋友都有同樣的記憶。

一般來說，當有機會在家做這樣的飯菜時，它可以作為孩子們的午餐。 儲存時，將它們新鮮放置以保持氣密性，然後放入冰箱。 只要不漏氣，十天半就清洗乾淨，把小魚洗乾淨，去除了內臟和鰓。

洗淨後，加入鹽、料酒、韭菜、薑片、十三香辛料，味道好。 讓它停留並醃製乙個多小時！ 如果撒上紅薯粉，那麼炸魚就酥脆可口了，然後在鍋裡加點油，把撒上紅薯粉的魚放進鍋裡，把魚煎到金黃色，就可以撈出來了。

要想讓魚酥脆，骨頭酥脆，首先魚不能太大。 一兩指之間的魚肉炒起來味道最好，因為小魚骨不硬，小魚容易曬乾，用來炒的小魚很容易達到酥脆的味道，油加熱到50%的溫度。 把小魚一條一條放進去。

將油場加熱 70%。 然後把魚放回去，再次煎至金黃色。 去除油。

油炸不僅使魚酥脆。

如果想炸好吃的魚，魚的選擇也很重要，要選擇新鮮的魚，最好的大小是魚的手指大小，這樣的魚更容易炸，最好是油炸。 一條小的，大的魚，比如一條10厘公尺左右的小鯉魚，一條小海魚等。 但最好把魚切成段，這樣會使接觸面積更大，更容易油炸，然後最重要的是將一條小魚完全煎炸。

小魚去除了腸子，去除了鱗片，然後清洗它們。 放入容器中醃製（主要加鹽、薑片和少許料酒）約一小時。

啟動油底殼（油應該差不多，少了就不行了，多了會浪費掉），熱量要高。 8點熱的時候（如果覺得鍋太熱掌握，也可以稍微低一點，但不能低於6點熱），撈起魚放進油鍋裡煎（小心熱油濺到身上，不要把醃魚的醃料放進去， 它會炸巢）。

注意不要翻轉，否則魚會“折斷”（這是煎魚的關鍵技術，只需用勺子輕輕推動即可，防止其粘連），當魚變色變硬時，即可啟動鍋。 將油倒入另乙個容器中，等待魚稍微冷卻，此時魚已經煮熟了，可以先嚐嚐味道（有多鹹，如果不對，下一步調整）。 重新啟動油底殼（只需用少許油），將生薑和蔥放入其中，迸發出香氣，然後將炸好的小魚放進去，加入料酒、少許水、少許醬油、味精（根據自己的口味，也可以加糖、鹽或辣醬等調味， 注意不要喝太多湯，否則會變成烤魚而不是炸魚），炒水燒開，馬上就可以出鍋了。

冷卻後，小魚酥脆香氣鮮，是搭配美酒的好菜。

希望這對您有所幫助和啟發。

成分分解。

小魚來品嚐。 麵粉調味。

蔥、姜適量。

四川花椒來調味。 料酒品嚐。

胡椒粉調味。 適量的雞肉湯。

鹽要調味，油要調味。

鹹味和鮮味。 油炸過程需要 20 分鐘。

難度簡單。 炸脆皮小魚的步驟。

1.用手擠出胃臟，將小魚洗淨，瀝乾水分。

2.在加工過的小魚上放鹽、姜、料酒、花椒、蔥，攪拌均勻，醃製數小時即可品嚐。

3.將小魚醃製，放入麵粉、胡椒粉和雞精拌勻。

4.在鍋中加熱油，然後將魚炸成條狀。

5.油炸完成後，再次放入油鍋中，再次煎炸。

6.酥脆的小魚冷卻後放在盤子裡。