小泡菜的製作方法，自製泡菜的做法

醃製大蒜。 材料：新鮮大蒜500克，精鹽50克，紅糖100克，醋50克。

具體方法： 1、新鮮大蒜去皮洗淨，用清水浸泡5-7天（每天換水一次）。

2.將浸泡過的大蒜用細鹽醃製，每天翻面一次，醃製至第四天。

3.在鍋中加入350克水，紅糖和醋煮沸。 煮沸，關火，放在一邊冷卻，倒入器皿中。

4.將加工過的大蒜放入器皿中，蓋上蓋子醃製7天後再食用。 醃製的糖蒜新鮮但不辣，但有蒜味，略帶酸甜，非常好吃。

醃製的辣韭菜花。

材料：韭菜花500克，鹽20克，生薑10克，辣椒克，料酒克，花椒1克。

操作方法：將韭菜花與生薑和辣椒一起切碎，加入鹽、花椒和料酒混合，然後將它們密封在器皿中。 一般來說，大約需要 30 天。 口感鹹香，清新辛辣。

糖醋蒜芽。 準備材料：新鮮蒜芽300克，糖15克，醋，鹽。

具體做法： 1、先將蒜芽洗淨，然後切成3厘公尺長的段，然後用沸水焯一下除去辣味，去掉，晾乾，除去表面水分。

2.取乙個乾淨的器皿，放入蒜芽，然後放入糖、醋和鹽，適當加水，使水覆蓋蒜芽。 這樣醃製1天後即可食用，口感酸甜可口，嫩酥脆。

3.一開始味道可能會稍差一些，但一般7天後，味道濃稠略帶鹹味，味道大大增加。

醃製的西紅柿。 準備配料：2000克西紅柿，1000克鹽。

具體方法： 1.將西紅柿清洗乾淨，在頂部劃上十字，用沸水焯一下皮。

2.冷卻後放入器皿中，一層西紅柿和一層鹽，蓋上蓋子儲存7天（在此期間，發酵當天有氣泡現象，屬正常現象，未破裂）， 3.然後蓋上蓋子密封起來，放在陰涼通風的地方（冬天不要凍），冬天拿出來炒煲湯。

4.另一種醃製方法是將西紅柿用20%濃度的鹽水醃製。 用這種方式醃製的西紅柿又脆又好吃。 味道和新鮮一模一樣。 它可以用來炒蔬菜或做湯。

自製小泡菜：

1.黃瓜洗淨，分成2 3段，垂直切成4 6等份，與鹽混合，醃製4小時，除去泡菜中的水分，將黃瓜放入易漏的盆中，將一盆水壓在上面10小時。

2.將醬油倒入鍋中，加入糖，煮沸，冷卻以備後用。

3.將生薑和胡椒粉切碎，大蒜切成薄片，與黃瓜充分攪拌，冷卻後倒入醬油。

4.在另一鍋中，倒入適量的油，加入花椒和乾辣椒，翻炒香，趁熱倒在黃瓜上。

5.完成後，蓋上蓋子放入冰箱冷藏，2至3天後即可食用。

秋冬季節，各種蔬菜醃製備，搭配小公尺粥、饅頭、麵條等，味道十分鮮美，酸辣爽口，增加食慾。 醃黃瓜的製作方法如下：

1.準備食材：準備幾根黃瓜，洗淨切成均勻的薄片放入盆中，加入更多的鹽並用手抓住，醃製30分鐘。

2.準備醃料：碗中放入幾片月桂葉、二角茴香、少許花椒，倒入260毫公升淡醬油，再倒入清水稀釋，否則吃起來會鹹，再加一勺糖提高新鮮度，如果不喜歡的話， 您也可以將其排除在外。

3.開始煮醬汁：將醬汁倒入鍋中，煮沸後轉小火煮2分鐘，煮香後將汁液倒入碗中，待冷卻備用。 將一些小公尺辣椒圈、蒜片和薑片切在一起，放入涼碗中。

4.開始醃製：30分鐘後，將黃瓜片倒入棉布中，將裡面的黃瓜汁壓出，使黃瓜更容易吸收汁液和味道，口感更脆，將黃瓜片放入無水無油的容器中，倒入準備好的汁液，密封醃製2小時即可食用， 酸味開胃的醃黃瓜就準備好了。

筆記：

醃製黃瓜和泡菜時，要注意鹽的量和器皿的衛生，因為這直接影響人體的健康。 因此，必須注意並保持泡菜的清潔衛生。

自製泡菜的完整清單

1、涪陵芥菜位居中國最美味泡菜榜首，與歐洲泡菜、西德泡菜並列被譽為“世界三大泡菜”。 雖然涪陵芥菜的產地已不再優雅，但其生產工藝卻傳承下來，已被列入我國非物質文化遺產。 它嘗起來酸澀宜人，與食物相得益彰。

2.芥末麵疙瘩 吃過芥末麵疙瘩的朋友應該都是後人，有的90後也吃過，以前在農村最受歡迎，因為當時很窮，芥末麵疙瘩饅頭就是一頓飯。

3.梅花乾是南方的一種醃菜，既可以作為公尺飯的單獨菜，也可以作為配菜煮湯、炒菜等，好吃！

4.南韓風鈴草泡菜 南韓風鈴花泡菜是我小時候吃得最多的泡菜。 因為小學是封閉式學校，早餐往往是雞蛋配鹹菜和饅頭粥，充滿了美味和回憶。

5、雪菇也是用芥菜醃製的，但大部分蘑菇都是被芥菜的莖葉吃掉的，在全國各地種植製作。 最好吃的是蘑菇炒豬肉末，給我帶10碗公尺飯！

6.蘿蔔乾是冬天醃製最多的，也是最美味的。 在我們這個時代，沒有辣條，沒有那麼多可以放在饅頭上吃的美味佳餚，只有蘿蔔乾，這是最懷舊的。

7.天津東方菜天津東方菜在炒菜和煮湯中應用最廣泛，只要在上面放一點，湯就會變得更加美味，對人體的消化系統也有好處。

8、玉堂泡菜十大品牌，始建於1714年，是中國老字型大小，山東省著名商標，專業生產醬油、食醋、豆製品、發酵豆腐、醬油系列產品的調味品企業。 玉堂產品具有獨特的地方特色，深受市場歡迎，以選材精良、做工精細、南北風味兼備著稱。 早在1910年，玉堂長期的醬油、什錦蘿蔔、優良冬菜，在南京舉辦的“南洋工業博覽會”上就獲得了卓越獎章。

9、懷茂泡菜始建於1671年，是河北省著名商標，是中國老字型大小，集生產、加工、銷售於一體，主營醬菜、甜面、醬油、醋和發酵豆腐製品，其泡菜系列產品以其純正的口感和芬芳的香味而聞名。 公司主導產品懷茂泡菜系列，長期以來以其純正的口感和芳香的香味而聞名，一直暢銷。 其中，醃袋瓜和醃瓜分別被稱為醃菜王子和醃菜皇后。

10、三河四美泡菜創立於1998年，是中國老字型大小，江蘇省著名商標，專業生產、加工、銷售醬菜、發酵豆腐、醬油等系列調味品，其泡菜在行業內享有良好的聲譽。

那麼小泡菜的配方是什麼呢？ 接下來，本文將為您介紹四種小泡菜，僅供參考。 如果你想知道小泡菜怎麼處理，不妨看看！

1.醬汁八寶菜

材料：：黃瓜1000克、蓮藕800克、豆類800克、紅豆400克、花生300克、慄仁200克、核桃仁100克、杏仁100克（以上原料應先醃製）、黃醬2000克、糖100克、醬油1000克。

方法：將上述原料加工成大小相等的形狀並混合在一起，用水浸泡帶出部分鹹味，取出晾乾，放入布袋放入罐中，將黃醬放入罐中，每天攪拌一次糖醬油，持續5-7天。 當主要成分先醃製時，加鹽不宜過多，時間宜較長，5-8天，罐中的調味料應浸沒在主要成分中，如果不足，可以加入冷開水。

2.醃黃瓜

材料：：新鮮黃瓜5000g、粗鹽400g、甜麵醬700g。

方法：將新鮮的黃瓜洗淨，瀝乾水分，切成兩半（或不切成兩半），與粗鹽充分混合，然後用乾淨的石頭壓在表面。 醃製3-4天後，去黃瓜，瀝乾鹽水; 將醃料洗淨晾乾，倒入瀝乾的黃瓜和甜麵醬拌勻，蓋上罐蓋醬汁10天即可食用。

3.醬萵苣

材料：：肥嫩生菜3000克，鹽50克，豆沙150克。

方法：將生菜去皮洗淨; 放入乾淨乾淨的大桶中，用鹽和手醃製，在陽光下曬乾; 將豆沙塗在生菜上，然後放回小罐子裡。 煮3-4天後，醬汁就可以上桌了。

將豆沙塗在生菜上，以免醬汁流出。 菜餚風味不一致; 如果製作大量的醬汁，可以將西洋菜殘渣撿起來晾乾，並存放在罐子中，以儲存很長時間。 這道菜鮮美香氣，堪比川芥菜。

4.醃酸熱蘿蔔

材料：白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，醋800克，糖200克，鹽175克，香油100克，胡椒粉10克及配料，味精適量，水2000克。

方法

1、先將蘿蔔洗淨，再加工成3厘公尺長、寬、厚的公尺條，晾乾至晾乾備用; 將香油加熱，加入辣椒粉炒至微黃，倒入蘿蔔乾拌勻。

2、將鹽、砂糖、胡椒粉等配料放入鍋中加水煮沸，加入味精，冷卻後倒入罐中，與蘿蔔乾混合均勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求紅黃相間。 質地酥脆，口感酸辣。

以上就是小泡菜製作方法的相關介紹。 相信看完上面的介紹，大家已經掌握了這四種小鹹菜的功法。 如果你對製作小鹹菜感興趣，不妨參考上面介紹的相關小鹹菜！

一切都很好！

材料。 成分; 大蒜（新鮮）1500克。

調料; 鹽1湯匙，香醋250克，糖500克，陳醋750克。

方法1.從新大蒜上剝下幾層皮，直到只剩下一層嫩皮，不再剝皮。

2.洗淨後撒上鹽攪拌均勻，在陰涼處靜置一天，以殺死大蒜的水蒸氣。

3.倒出水，放入籃子中晾乾。

4.清洗用於醃製的玻璃罐，讓它倒置直至乾燥。

5.倒入陳醋和香醋，然後加入糖，用乾淨無油的筷子攪拌，直到糖化消失。

6.將幹大蒜放入罐子中，蓋上蓋子，將水倒入瓶口處的水槽中，以防止空氣進入，防止細菌進入。 大約每隔幾天給水槽加水，這樣水就不會蒸發。

材料。 成分; 黃瓜500克，生薑200克。

輔料; 鹽100克，醬油500克，香油2湯匙，糖2湯匙。

方法1.切掉你買的黃瓜，用鹽殺死水。

2.新鮮生薑洗淨。

3.切成薄片，撒上鹽，然後從水中取出。

4.坐在醬油上煮沸，加入鹽、芝麻油、糖，讓它冷卻。 倒入裝有黃瓜的罐子裡。

5.一天後，倒出醬汁。

6.在小鍋中煮沸，冷卻。

7.將加工好的生薑放入罐子中，倒入醬汁，一天後，再次倒出醬汁煮沸。

8.醬汁冷卻後，將其倒入罐中並重複 3 次。

泡椒、黃瓜、小泡菜的準備：

配料：黃瓜2500克，辣椒500克，醬油750克，花生油50克，老酒50克，精製鹽，薑片，花椒，味精適量。

做法：將蔬菜洗淨晾乾。 將辣椒切成薄片放在一邊，將黃瓜切成條狀，在鹽中浸泡2-3小時，取出並晾乾以備後用。

花生油加熱後，加入花椒，再加入醬油、老酒、精製鹽、薑片等花生油變黃後煮沸。 放入乾燥容器中，放入味精和芝麻油，放涼，將黃瓜和辣椒倒入湯中，最好將蔬菜浸泡，第二天就可以吃了。

特性：鮮、酥、香、辣、鹹。

注意： 克。 實際上，您不必如此準確地拉動。 只是你吃的和你吃的一樣多，按照一般的口味。