北方年糕是用什麼做的，北方年糕的整個做法

除了餡料香腸、炸丸子、饅頭等年貨外，家家戶戶還要蒸一鍋年糕。 年糕是我們北方地區春節不可缺少的美味佳餚，過年蒸一鍋年糕，軟糯糯，香甜有嚼勁，不僅口感好，寓意也好，說明好日子一年比一年高。 每年春節期間，玉媽媽都會蒸一鍋紅豆年糕，一家人會分開吃，吃著甜甜溫熱的年糕，一家人圍坐在餐桌旁，享受團圓的幸福。

年糕，常年在超市裡很常見，白火鍋年糕，我們傳統的年糕是用紅豆和糯公尺粉蒸熟，然後在表面放上一層大花豆，蒸起來味道更鮮美，不僅軟糯，還有甘蔗紅糖的純甜， 紅豆和花豆的天然豆香，味道鮮美。年糕的做法特別簡單，不用手藝也能做到，食材也可以根據自己的口味隨意新增，比如大棗、葡萄乾等，怎麼做就好吃，北方過年的氣氛，充分體現在食物上，現在的年糕已經不是什麼稀罕事了， 但製作年糕的傳統習俗卻被保留了下來，代代相傳，一陣陣甜糯糕的香氣，是濃郁的年味，也是濃郁的家庭聚會。

紅豆年糕]配料：糯公尺粉420克，純牛奶450克，老紅糖180克，煮熟的紅豆180克，煮熟的大花豆120克。

工具]：1張8英吋烤盤。

製作方法]：

1.準備好使用的食材並單獨稱重以備後用。 紅豆和大花豆提前煮熟，紅豆微甜，大花豆不加糖。 煮熟時，請提前將紅豆和大豆浸泡一夜，在電飯煲中煮熟，然後瀝乾水分。

2.將牛奶和老紅糖一起放入牛奶鍋中，並在八寸烤盤上刷上一層植物油，以防粘連。

3.將牛奶鍋放在燃氣灶上，用中低火加熱，加熱時不時用勺子攪拌，直到老紅糖融化。

4.煮熟的紅糖牛奶冷卻後，加入糯公尺粉。

5.用手動打蛋器攪拌均勻，形成無乾粉顆粒和流動性的漿料。

7.將紅豆倒入麵糊中，用抹刀攪拌均勻，然後將麵糊倒入烤盤中。

8.將大花豆撒在漿料表面，均勻撒上一層，將烤盤放入蒸鍋中，在烤盤表面蓋上一層保鮮膜，用牙籤插入幾個通風孔，並蓋上保鮮膜，以防止蒸過程中滴水落入年糕中。

9.鍋中加入冷水，大火煮沸，放入蒸鍋中，中火蒸50分鐘左右，關火，如果不確定是否蒸熟，可以用牙籤插入年糕，如果不粘牙籤，則說明煮熟了， 如果仍然沾有牙籤，則蒸10分鐘。

10.蒸好的年糕取出後，可以吃到不熱，喜歡切片的人可以冷卻後切開，在冷卻的過程中，可以在年糕表面刷上一層薄薄的植物油，以防止風乾。

北方的年糕原來是這樣的，在鍋裡蒸著，一步步上公升，快過年的時候就學會了做。

北方糯公尺糕的做法：

1.紅棗需要去除其堅硬的蒂，否則它會驚慌失措地在肚子裡吃。 小心地將它們一一取下，應該挑出帶有昆蟲眼睛的紅色棗子。 然後將紅棗在沸水中煮至變軟，取出瀝乾備用。

2.將所有糯公尺粉倒入乙個大盆中，用手攪拌，同時慢慢倒入水中。 讓糯公尺粉用水潤濕，但不要達到形成結塊的程度。 3.這個過程要有耐心，慢慢加水，用手快速攪拌。

4.待所有糯公尺粉都沾水淺，握住一把糯公尺粉，仍處於鬆散狀態。 這個度要掌握，如果有乾粉，蒸熟的粘餅的粘性會降低，不容易蒸。 5、然後拿起蒸鍋，在爐排上鋪一層白菜葉，將紅棗一一放在白菜葉上，雙手握住糯公尺粉，在紅棗上均勻鋪一層，底厚，約七八厘公尺。

然後用火蒸約20分鐘，第一層年糕就蒸熟了。 6.然後繼續鋪上一層紅棗，繼續在紅棗上鋪上糯公尺粉，蓋上鍋繼續蒸，關火約25分鐘。 頂層可以用筷子刺穿，讓水蒸氣更容易上去，年糕更熟。

來自北方的蒸年糕，充滿新年氣息。

材料：公尺粉1000克。

400克開水。

紅棗50枚。

北方蒸年糕的做法，充滿了新年的味道。

將沸水倒入公尺粉中。

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攪拌至沒有幹麵粉。

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蛋糕研磨機用塗抹醬鋪，底層覆蓋一層公尺粉。

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然後一層一層地用研磨劑覆蓋棗子。

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用筷子刺幾隻眼睛呼吸，防止夾傷。

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燒開水後，在鍋中蒸乙個小時。

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技巧： 江公尺麵吸水，不能放太多水，所以容易軟化軟化。

蒸紅豆年糕 從北方和東北切蛋糕。

材料：糯公尺粉500克。

糖 10 至 50 克。

溫水360克。

300克紅豆。

糖 30 克。

蕭念 二十三年糕黏 蒸紅豆年糕 北東北切餅的方法，將紅豆在水中浸泡一夜，用高壓鍋煮熟。

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在糯公尺粉中加入糖，攪拌均勻。 分批加入溫水，揉成麵糰。

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蓋上蓋子，鬆開麵糰 20 分鐘。

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取出紅豆，瀝乾水分，加入適量糖。 冷卻後放在一邊。

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取出麵糰，擀成長條，分成三份。

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面板塗油且不粘膩。 將麵糰擀成所用模具的大小。

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將麵糰放入模具中，塗上一層紅豆。

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再鋪一層麵包。

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蒸鍋蒸熟後，用大火蒸20分鐘。

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關火，取出，鋪上一層紅豆，最後鋪上一層蛋糕，可以用紅棗和枸杞裝飾。

蒸鍋蒸熟後，再蒸20分鐘。 從鍋中取出，冷卻後再脫模。

將刀浸入冷水中，切成方塊。

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去除果核並清洗棗子。 糯公尺粉和麵條。 紅棗一層一層地鋪在糯公尺粉上。

在鍋裡蒸。 第二種黃公尺粉是糯公尺粉和麵條。 將紅棗加入鍋中蒸熟。

年糕又甜又軟。 很好吃。 第三種黃公尺粉是用水和麵條加熱的。

蒸好後拿出來，揉麵糰切成混合物，然後用紅豆沙包起來再蒸，這年糕也很好吃。 取出果核，將大棗洗淨，在糯公尺粉中加入糖和麵粉，將大棗逐層鋪開。 然後在鍋裡蒸。

北方年糕法：黃公尺粉配上糯公尺粉和麵條，加入紅棗，鍋裡蒸，年糕香甜軟糯糯！

年糕是用糯公尺製成的。 製作年糕的主要原料是糯公尺粉，輔料有水、蜂蜜、棗子和栗子等，主要生產工藝是篩分蒸製。

在北方和南方，年糕的製作方法也不同，北方有炒和蒸兩種年糕，大部分味道更甜，而南方有炒、蒸和炒年糕等，口味也多種多樣。

年歌 宋茶糕是我國的傳統食品之一，在過年較多，其顏色型別也多種多樣，如紅、黃、白等，主要象徵著金銀財富。

還有“一年比一年高”的意思，就是希望孩子的身高一年比一年高，也寄託著人們對生活一年比一年好的期望; 另外，因為年糕與“年糕”諧音，所以年糕也意味著每年一切都很順利。

年糕美味食譜

1.紅糖年糕。

原料是糯公尺，經過多次打打，使糯公尺堅韌。 然後切成大小相等的櫻花和銀，放在一邊。 然後準備紅糖，在鍋中加熱，加入少許花生油，然後加入紅糖和水，炒至紅糖全部融化，散發出紅糖的香味後，將切好的年糕切成小塊攪拌均勻，使每一塊年糕都覆蓋著紅糖。

拿起一塊年糕，紅白相間，甜而不膩，年糕濃郁柔軟糯糯甜，是傳統的甜品，小朋友最愛吃！

2.炒年糕。

最著名的是韓式炒年糕。 將醬汁炒熟，將年糕炒熟，然後加入切碎的芝麻海苔和芝士，然後從鍋中取出，使湯汁變稠。 年糕軟糯，醬汁甜辣，芝麻也散發著香味，乳酪將炒年糕的口感提公升到更高的層次，鹹鹹可口。

3.油炸年糕。

將年糕放入熱油中煎至金黃酥脆，炒好的年糕熱乎乎的，色澤誘人，趁熱蘸糖或蜂蜜，再咬一口，酥脆柔軟糯糯，手感驚人。 甜甜的，很適合孩子的口味。

4.年糕湯。

湯裡是年糕、海帶、胡蘿蔔等食材的大雜燴，煮十五分鐘就吃完了。 年糕變得非常柔軟，在嘴裡融化，讓你想停下來。 同時，湯汁非常清爽。 早上喝一碗年糕湯，絕對是心情好！

年糕是用糯公尺或公尺粉製成的。

在漢代，年糕被稱為年糕、誘餌和糯餅。 在漢代，陽雄的《方言》一書已經有了蛋糕的稱號，在魏晉南北三代都很受歡迎。 明清時期，年糕已經發展成為市場上的常年小吃，南北口味是有區別的。

年糕味道鮮美，口感甘甜，醇厚，具有濃郁的歷史氣息。

古人也有從年糕到麵餅生產年糕的發展過程。 六世紀的食譜《史記》中記載了製作年糕和白繭糖的方法，“煮熟的公尺飯和公尺飯，用杵加熱淨化的，舔做年糕，一定要熟透，餓了不讓有公尺粒”糯公尺蒸熟後，趁熱煮成公尺飯， 然後切成桃核大小，曬乾油炸，擀上糖吃。

一種常見的年糕吃法。

1.家常炒年糕。

將水燒開，將蔬菜和豆芽在沸水中焯水，年糕煮至軟後再除去冷水。 鍋中油燒熱，加入蔥花炒香，加入火腿香腸翻炒香，加入瀝乾的青菜、豆芽，加入雞蛋、年糕。 加入鹽、油、糖、淡醬油翻炒均勻，煮熟前倒入白醋和辣椒油，翻炒均勻。

2.油炸年糕。

將年糕切成條狀，大約一根手指粗細。 將低筋麵粉、公尺粉、小蘇打、色拉油放入碗中，加水製成漿液，稍微稀釋。 鍋中多加油，油熱後將年糕條浸入麵糊中，放入鍋中煎至表皮金黃酥脆。

3.年糕紅燒排骨。

將水燒開，將排骨放入冷水中，煮沸血泡，除去冷水，洗淨瀝乾。 孝羨慕燒油，將排骨小火炒，加入蒜末、薑末、蔥炒香，加入八角、月桂葉、辣椒麵炒均勻，加入糖、料酒，用醬油翻炒。 加入沒有覆蓋排骨的水，用大火煮沸並減少熱量，蓋上鍋蓋燉至排骨變軟腐爛。

加入鹽、番茄醬，加入切片的年糕，再煮5分鐘。

年糕是用糯公尺製成的。

年糕的味道首先是粘稠的，其材質應以粘度較大的大公尺或糯公尺製成，據北魏賈司賢的《齊民藥書》記載，最早記載年糕的實踐可以證明，其製作方法是用絲篩過糯公尺粉， 加入水、蜂蜜，揉成硬麵糰，將紅棗和栗子貼在麵糰上，用籃葉包好蒸熟。

不過，糯公尺是長江南方的特產，在北方像糯公尺一樣糯粒，在古代，先推糯公尺，俗稱黃公尺，這種粟糯磨粉加水蒸，黃、糯、甜，也適合做年糕。

年糕粉的一部分是用糯公尺製成的麵粉，也就是平時用來做糯公尺團的粉，但是有些年糕粉也會摻和一些糯公尺粉來製作，這種糯公尺粉和糯公尺粉配合年糕製成的糯公尺餅粘度較低， 而且更容易自製。

年糕的故事

在古代春秋時期和戰國時期，蘇州是吳國的首都。 當時，諸侯稱霸，戰爭持續多年。 楚國醫生吳子胥為了報父之仇，叛逃到吳國，打算借兵攻楚國。

武王不同意，於是伍子胥殺了武王，率軍突圍楚都應都，立了新的吳王登基，伍子胥也封為王位。

為了防止入侵，伍子胥率人修建了著名的魯城。 修城後，他對手下說：“我死後，如果國家陷入困境，百姓餓了，就到城門下挖幾尺，找食物。 不久，吳子胥被困，自殺了。

越國趁機攻打吳國，戰火仍在繼續，沈氏在曠野挨餓。 危難之時，有人想起了吳湘臨死前的囑咐，於是偷偷拆了城牆，挖了地，原來的城基是用糯公尺做的磚石做成的，人們用它來做一種食物，渡過難關。 這種食物和李子的回報就是後來所說的年糕。

後來，人們在蠟月用糯公尺做年糕來祭拜伍子胥，也取了“年步公升”的吉意。